Receta de Puchero andaluz
Berza
El rabo de toro es un plato clásico español elaborado con rabo de toro. Los guisos de rabo de toro son muy populares en Andalucía, cuna de la tauromaquia. El punto negativo de los rabos de toro, su rigidez, se convierte fácilmente en una ventaja: con un guiso prolongado, el colágeno que contienen en grandes cantidades se disuelve y hace que la carne sea tierna y muy útil.
Calentar aceite de oliva en una cacerola pesada de fondo grueso (cacerola de gallo, de oca), poner la cebolla, sofreír a fuego medio durante 5 minutos, añadir el ajo y las zanahorias, sofreír, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos. Añadir los pimientos, freír durante 5 minutos.
Hacer cortes en forma de cruz en los tomates, verter sobre ellos agua hirviendo durante 30 segundos, luego verter sobre ellos agua fría. Quitar la piel, cortar los tomates en dados grandes. Añadir a las verduras y cocer a fuego lento otros 5 minutos.
Rociar el rabo de las verduras con vino, llevar a ebullición a fuego fuerte. Añadir la hoja de laurel, los granos de pimienta, el pimentón y un poco de sal. Remover y cocer tapado a fuego lento durante 2,5 horas. Servir caliente con pan rústico y vino tinto andaluz.
¿Qué tres guisos se cocinan más en España?
Las 13 mejores sopas y potajes españoles son Gazpacho, Salmorejo, Fabada de Asturiana, Menestra de Verduras, Caldo de Papas, Caldo Gallego, Sopa de Almendras, Cocido Madrileño, Olla Podrida, Ajoblanco, Porrusalda y Fabes con Almejas. Todos ellos se elaboran con ingredientes frescos, en su mayoría de origen local.
¿Por qué se llama sopa gitana?
Zupa cygańska es sopa gitana y se llama así porque contiene pimientos rojos. Creo que las carnes ahumadas también pueden evocar la idea de los fuegos de campamento.
El gourmet atrevido
Viviendo cerca de la costa, en la provincia de Cádiz, al suroeste de Andalucía, nunca nos faltan dos cosas: mucho pescado fresco y delicioso y mucho sol. Sin embargo, a medida que se acerca el invierno y los días se vuelven más fríos, la comida que cocino se vuelve más cálida y rica, y mi guiso de pescado es un plato maravillosamente caliente que se puede servir para el almuerzo o la cena.
Este guiso de pescado andaluz está inspirado en una típica cazuela de pescado española, que es una receta sencilla, pero la profundidad de su sabor es increíble. Yo prefiero hacerla con merluza o rape, pero en realidad cualquier pescado blanco firme funciona bien. Al igual que se necesita un pescado firme, hay que asegurarse de que las patatas sean cerosas para que no se desintegren en el jugo del jerez. Yo siempre utilizo tomates frescos, pero si no dispone de tomates sabrosos, utilice tomates sin semillas, pero escúrralos primero. No dude en añadir gambas o mejillones. Sírvalo con abundante pan fresco y crujiente para absorber los jugos sobrantes.
Escudella catalana
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Como sabe cualquiera que haya visto el mejor episodio de Los Simpson, el gazpacho es sopa de tomate servida helada*, ¿verdad? Bueno, más o menos. Es cierto que hoy en día casi todos los gazpachos que se encuentran en los restaurantes de Estados Unidos se hacen puré de tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo, en una sopa que puede ser suave o con trozos, pero el gazpacho no es eso.
Pues sí. Pan duro y aceite de oliva. No está muy claro el origen exacto del gazpacho -algunos dicen que se debe a los árabes, otros a los romanos-, pero una cosa es cierta: la gente llevaba siglos comiendo versiones de la sopa de pan y aceite de oliva en la región española, antes incluso de que existiera el tomate en España. Hoy en día, hay gazpachos de todos los sabores y marcas, desde el blanco, de almendras y uvas, hasta el clásico andaluz, de tomate.
Comida navideña española
La sopa fría y ligera es buena durante la época de calor. El gazpacho andaluz se elabora con verduras frescas sin cocinar, y la adición de pan hace que la sopa sea sustanciosa. Cocción: 25 minutos Raciones: 2 Ingredientes Tomates – 4 uds. Pepinos – 1 ud. Cebolla (pequeña) – 1 …
Patatas cocidas con aliño de cebolla, aceite de oliva y vinagre de jerez. Ingredientes Patatas jóvenes, cocidas “en su chaqueta” – 5 uds. Cebollas tiernas medianas – 2 uds. Aceite de oliva Vinagre de vino (jerez) Sal marina Pimienta blanca Perejil picado Instrucciones Pelar las bo…
Es cómodo y delicioso cocinar este guiso de pollo con verduras en una olla de cocción lenta. Raciones: 8 Ingredientes Muslos de pollo sin piel (cortados en trozos de 2,5 cm) – 900 g Cebollas (finamente picadas) – 1/2 taza (1 ud.) Ajo (picado) – 3 dientes Curry en polvo …
