Receta de Berza con garbanzos
Pasta de garbanzos y col rizada
Es difícil pensar en una verdura más popular que la col rizada. Primero surgió la noticia de que Gwynny había salido con su nueva “amiga con derecho a roce”, luego se vio a Beyonce luciendo la sudadera y poco después se dijo que la primera dama, Michelle Obama, estaba comiendo chips de col rizada.
Con una verdura tan descaradamente promocionada y también tan virtuosa, mi primer instinto fue evitarla, apartando subrepticiamente la vista de las peleas a codazos y tirones de pelo que se producían por ella en Islington.
En esta receta he utilizado las hojas donde normalmente utilizaría espinacas (channa saag) y me sorprendió ver que las hojas no se encogían como las espinacas y se volvían tiernas en cuestión de minutos.
Se trata de una cena rápida y estupenda entre semana, llena de garbanzos cremosos y voluptuosos y col rizada estofada en una salsa de tomate poco picante. Lo mejor es acompañarlo con chapattis integrales calientes para completar el círculo virtuoso.
Calentar el aceite en una sartén con tapa a fuego medio y, cuando esté caliente, añadir las semillas de mostaza y de comino. Remover durante un minuto o hasta que se huela el comino y las semillas de mostaza revienten. Sofría las cebollas durante 10-12 minutos hasta que estén translúcidas y doradas, después añada el ajo. Sofreír unos 3 minutos y añadir los tomates y el puré de tomate, remover y dejar cocer unos 5 minutos.
Estofado de col rizada y garbanzos
En 2018, Food & Wine nombró esta receta una de nuestras 40 mejores: Aquí, la chef Missy Robbins, del galardonado restaurante Lilia de Brooklyn, le da la vuelta a la clásica pasta al pomodoro. En su versión del plato picante, Robbins (que fue nombrada Mejor Chef Revelación de F&W en 2010 por su cocina en A Voce) sustituye la pasta por garbanzos nutritivos y col rizada. Según ella, “es un plato increíble que se prepara en una sola sartén, es muy rico y no lleva mucho tiempo”. Para darle más sabor, añade hierbas frescas y pecorino romano salado. Es un plato rápido, sencillo y eminentemente aprovechable a base de verduras.
Missy Robbins es conocida por la cocina italiana y la pasta hecha a mano en sus restaurantes de Brooklyn Lilia y Misi. La ganadora del premio F&W al mejor chef revelación de 2010 y del premio James Beard se dio a conocer en Spiaggia, en Chicago, y A Voce, en Nueva York.
Ensalada de col rizada y garbanzos con tahini
“El aliño es potable”, dice una feliz lectora en la sección de comentarios. Se refiere al sabroso aliño de limón con ingredientes sencillos que se prepara en un santiamén. Es cítrico con un toque dulce.
Una vez que comas ensalada de col rizada con ingredientes tan sencillos como garbanzos, aguacate, parmesano y nueces, se te antojarán sus sabores y texturas. Por supuesto, puedes personalizar los ingredientes a tu gusto, pero a la gente le suele encantar tal cual.
La col rizada cruda es dura y chiclosa por naturaleza, así que masajearla la ablanda, que es lo que la hace apetecible y agradable. Para ello, retire los tallos de la col rizada, enjuague y seque las hojas. Añada el aliño a la col rizada y masajee con las manos desnudas hasta que las hojas estén blandas, flexibles y bien cubiertas. Puede hacerlo sin aliño, pero la col rizada tiende a deshacerse por la fricción.
Para guardarla, refrigere la ensalada de col rizada sobrante en un recipiente hermético hasta 24 horas. Alternativamente, puede guardar los componentes frescos por separado para esta ensalada hasta 5 días y montarlos justo antes de servir. El aliño de limón puede durar una semana o más en el frigorífico.
Recetas con col rizada
Puedes encontrar col rizada en nuestra saludable ensalada de col rizada con pollo o en nuestra ensalada de col rizada y remolacha. Como col rizada a todas horas. Es una suerte que me guste tanto la col rizada, incluida la col rizada salteada, que es el sello distintivo de este delicioso plato.
Añade unos garbanzos asados a la col rizada cocida y tendrás una guarnición perfecta para comer como parte de tu dieta para la fatiga suprarrenal, e incluso podría considerarse paleo (dependiendo de tu opinión sobre los garbanzos).
El punto es que a veces las verduras se vuelven aburridas, y esta col rizada salteada con garbanzos es una manera de hacer la vida – y comer sus verduras – interesante. Aprende a preparar esta receta de col rizada a continuación.
