Receta de Fainá de garbanzos
Recetas con harina de garbanzos
Alimentos básicos: Harina (de cualquier tipo), sal, aceite de olivaAlérgenos: Ajo, cebolla Material especializado: Barbacoa o parrilla (opcional) Nota del chef: La fainá es un pan plano con sabor a nuez que se elabora con harina de garbanzos. Fue traído a Argentina por los inmigrantes italianos. El pan se sirve a menudo como una opción sin gluten que se acompaña con chimichurri. Esta receta se inspira en los sabores del fainá y se sigue sirviendo con chimichurri. * El perejil puede repartirse entre otros platos, por lo que se recomienda leer detenidamente cada receta.
1. Prepare los ingredientes Lea siempre la receta en su totalidad antes de empezar. Precalentar una barbacoa o una parrilla (opcional). Llevar a ebullición una cacerola con agua salada. Lavar la verdura. Cortar la patata, el tomate y el pimiento en dados. Picar la cebolla. Cortar 1 cucharadita por persona de hojas de perejil*. Cortar las puntas de los espárragos. Escurrir y lavar los garbanzos.
2. 2. Preparar la mezcla de garbanzos Triturar los garbanzos. Mezclarlos con la mitad del pimentón, la mitad del perejil, una pizca de sal y 1/2 cucharadita por persona de harina. Consejo del chef: Si la mezcla está demasiado húmeda, añadir 1 cucharadita de harina cada vez. Si la mezcla está demasiado seca y suelta, añadir 1 cucharadita de agua cada vez.
¿Es lo mismo socca que faina?
Esta pizza de garbanzos tiene muchos nombres. En Niza se llama “Socca”, en Toscana “Cecina” y en Argentina “Faina”. Se llame Farinata, Socca o Faina, este plato se elabora simplemente con harina de garbanzos, agua y aceite de oliva.
¿Para qué se utiliza mejor la harina de garbanzos?
La harina de garbanzos puede utilizarse como ingrediente aglutinante en buñuelos y hamburguesas vegetales, como espesante de salsas, sopas y guisos, para hacer panes planos y alimentos rebozados como tortitas y gofres, y para hacer rebozados para freír otros alimentos.
Harina de garbanzos
Un “Kibbeh horneado” o “Pastel de carne de cereales” al estilo de Oriente Medio, cubierto con rodajas de tomate fresco y cebolla en rodajas, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta antes de hornear (ACTUALIZACIÓN: Puedes usar esta receta para la base de este plato)
Experimentando con una “tortillita” vegana (tortita española de garbanzos normalmente hecha con marisco–usé “gambas” veganas). No quedó tan sabrosa como me hubiera gustado, quizás porque no usé mucho aceite. Sigo trabajando en ello.
He estado jugando mucho con la harina de garbanzos estos días, porque es una harina de legumbres que podemos comer en el plan WW Core sin tener que contar puntos extra por ello. Uno de mis platos favoritos con harina de garbanzos es la Farinata, un plato de la región de Italia de donde es originaria la familia de mi abuela.
El plato emigró a la Toscana, donde se llama Cecina (del italiano para garbanzo, ceci) o “Calda, Calda” (que significa “caliente, caliente”); a Livorno (Torta di Ceci); a través de la frontera a Mónaco y Niza, en Francia, donde se llama Socca; a Cerdeña (la fainé genovese); y a Gibraltar (Calentita).
Pizza Fainá
La Fainá se sirve en porciones junto a la pizza y está hecha para colocarse encima de la pizza como una capa superior crujiente. Así es: es una oblea de garbanzos que se sirve encima de la pizza. Se trata de una delicia multicultural sin gluten que es un producto sencillo de vender y que se elabora con ingredientes baratos: harina de garbanzos, agua, aceite y sal. ¿Quiere un poco de fainá con eso?
“Cuando era pequeña, pensaba que todos los restaurantes italianos vendían fainá”, dice Irene. “No fue hasta mucho más tarde, cuando fui al extranjero, cuando me di cuenta de que no era cierto”. De hecho, el pan no es clásicamente italiano ni uruguayo, sino de la ciudad de Génova, situada en la región italiana de Liguria.
El plato llegó a Uruguay junto con las oleadas de inmigrantes italianos que llegaron a Argentina y Uruguay a principios del siglo XX, poblando gran parte de los dos países hispanohablantes con gente, cocina y tradiciones italianas.
En Uruguay, la pizza es una comida que se comparte entre una familia numerosa o un grupo de amigos. Lo más común es servirla como pizza a la pala, que es una pizza muy larga, de un metro más o menos, que se corta en muchas porciones pequeñas para el grupo. Abajo se ve a dos uruguayos haciendo fainá (no es necesario darle la vuelta, pero queda muy bien). Foto cortesía de Los Yoruguas de aquí y de allá.
Faina cerca de mí
La receta que presento aquí de fainá es originaria de Génova, Italia, donde todavía se la llama “farinata”. Este plato es otro ejemplo de aportación italiana a las cocinas tradicionales argentina y uruguaya. Se trata simplemente de una mezcla de harina de garbanzos y agua, horneada y aderezada con una gran variedad de posibles aderezos… En Argentina, la fainá suele servirse justo debajo o encima de una porción de pizza, convenientemente cortada del mismo tamaño; se convierte entonces en una “Pizza a Caballo”.
Hoy en día en Argentina una buena fainá se considera un acompañamiento imprescindible a la hora de comer pizza con estilo; también se le pueden añadir ingredientes como, mozzarella, orégano, tomate, etc… Se puede añadir un poco de queso rallado a la masa para que quede más húmeda…
1) Precalentar el horno a 350 °F. En un bol, mezclar la harina de garbanzos, un poco de sal y añadir el agua poco a poco mezclando con una cuchara de madera hasta obtener una masa muy líquida y suave, sin grumos. Dejar reposar la masa unos minutos.
3) Añade los ingredientes de cobertura que hayas elegido sobre la faina, y hornea unos 15 minutos más a la misma temperatura. Saca del horno cuando la parte superior esté dorada y tu fainá bien argentina estará lista…
