Receta de Frijoles puercos con chuletas
Cerdo y alubias al horno
Pork and beans es un plato culinario que utiliza carne de cerdo y alubias como ingredientes principales. Existen numerosas variantes, normalmente con un nombre más específico, como Fabada Asturiana,[1] Olla podrida o American canned pork and beans[2].
Aunque la fecha y el lugar de la primera aparición de las conservas americanas de cerdo y alubias no están claros, el plato estaba bien establecido en la dieta americana a mediados del siglo XIX. El libro de cocina de 1832 The American Frugal Housewife sólo menciona tres ingredientes para el cerdo con alubias: un cuarto de galón de alubias, medio kilo de carne de cerdo salada y pimienta[3] Las conservas comerciales de cerdo con alubias se introdujeron en Estados Unidos alrededor de 1880. Según el libro de 1975 Better Homes and Garden Heritage Cookbook, las conservas de cerdo y alubias fueron el primer alimento precocinado.
La receta de las conservas comerciales americanas de cerdo con alubias varía ligeramente de una empresa a otra, pero suele consistir en alubias blancas rehidratadas y envasadas en salsa de tomate (normalmente elaborada a partir de concentrado y que puede incorporar almidón, azúcar, sal y condimentos), con trozos muy pequeños de carne de cerdo salada o grasa de cerdo fundida[5]. Los ingredientes se cuecen, se envasan en recipientes herméticamente cerrados y se procesan por calor para garantizar su conservación[6].
Chuletas de cerdo al horno y judías
En este plato veraniego, las cremosas judías flageolet se aderezan con deliciosa grasa de cerdo fundida y vinagre de jerez dulce y afrutado. Elija chuletas de cerdo grandes y de buena calidad para garantizar los resultados más sabrosos. Si hace buen tiempo, ¿por qué no encender la barbacoa para cocinar las chuletas? Sólo tiene que extraer la grasa en una sartén antes de cocinarlas en la parrilla para conseguir un acabado ahumado.
Populares en Francia, las judías flageolet son en realidad alubias blancas jóvenes recogidas antes de que maduren del todo y secadas a la sombra para que conserven su bonito color verde pálido. De sabor delicado, estas judías conservan sorprendentemente bien su forma, lo que las convierte en excelentes candidatas para los guisos de cocción lenta. En este plato, sin embargo, se juega con su textura cremosa aliñándolas con grasa de cerdo fundida y vinagre de Jerez afrutado y picante para cortarla.Es importante elegir chuletas grandes y de buena calidad; nosotros recomendaríamos que tuvieran al menos un centímetro de grosor. Si son más finas, se corre el riesgo de que la carne se seque antes de que la grasa haya podido fundirse por completo.
Chuletas de cerdo y judías blancas
Salpimienta las chuletas y dóralas bien en una sartén. Colocar las chuletas en una fuente de horno poco profunda. Escurrir la grasa de la sartén y saltear las cebollas y los pimientos verdes en mantequilla. Añadir el ajo, las judías, la salsa de chile, el azúcar moreno, el Worcestershire y la mostaza. Verter sobre las chuletas y hornear a 350 durante 1 hora.
Salpimentar las chuletas y dorarlas bien en la sartén. Colocar las chuletas en una fuente de horno poco profunda. Escurrir la grasa de la sartén y saltear las cebollas y los pimientos verdes en mantequilla. Añadir el ajo, las alubias cocidas, la salsa de chile, el azúcar moreno, el Worcestershire y la mostaza. Verter sobre las chuletas y hornear a 350 durante 1 hora.
Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes enlazados (mostrados a la izquierda en viñetas de colores) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista licenciado o a un médico si tiene alguna afección médica relacionada con la nutrición.
Chuletas de cerdo y judías al horno
Elizabeth Mervosh es probadora de productos y desarrolladora de recetas para Meredith Food Studios en Birmingham, Alabama. Aspectos destacados: * Empezó a trabajar en Meredith Food Studios en 2017 * Alberga cocinas de pruebas para Southern Living, Real Simple, Food & Wine, People y Health * Estudió cocina en The Culinary Institute of America * Empezó a trabajar en restaurantes.
Este plato único de chuletas de cerdo doradas a la perfección y envueltas en aromáticas judías cannellini está inspirado en la cassoulet francesa. El cassoulet, un plato clásico elaborado con alubias blancas y diversas carnes, puede tardar días en prepararse (literalmente) debido a sus diversos componentes. Este plato toma prestadas las alubias y la calidez y lo hace factible en una noche entre semana. También le encantará ahorrarse algo de tiempo de preparación triturando picatostes sazonados para espolvorearlos por encima antes de servir, un truco ingenioso que le evita tener que tostar pan rallado para la cobertura.
