Receta de Gachas de Matanza Manchegas
Patata de lo pobre
Las migas son un plato tradicional de la cocina española. Originalmente se tomaban como desayuno aprovechando las sobras del pan o las tortas, pero hoy en día las migas son un primer plato de moda que se sirve en comidas y cenas en los restaurantes de España[1].
Los ingredientes de las migas varían según las provincias españolas. En Extremadura, este plato incluye pan del día remojado en agua, ajo, pimentón, aceite de oliva, y contiene espinacas o alfalfa, a menudo servido con costillas de cerdo a la sartén.[2][3] En Teruel, Aragón, las migas incluyen chorizo y tocino, y a menudo se sirven con uvas.[4]
En La Mancha, las migas manchegas tienen una preparación más elaborada, pero contienen básicamente los mismos ingredientes que las migas aragonesas[5] En Andalucía, las migas suelen comerse la mañana de la matanza y se sirven con un guiso que incluye sangre cuajada, hígado, riñones y otros despojos, que tradicionalmente se come justo después de descuartizar un cerdo, una oveja o una cabra. Las migas suelen cocinarse al fuego o sobre brasas.
Las migas también son un plato tradicional de la cocina portuguesa. Suelen prepararse con restos de pan, ya sea pan de trigo, tradicionalmente asociado a la región del Alentejo, en el sur de Portugal, o pan de maíz, como el que se utiliza en Beira. En el Alentejo, las migas también pueden hacerse con patatas (Migas de Batata) y no llevan pan.
Tortilla española
Las gachas pueden tener diferentes consistencias, desde una sopa líquida hasta un pastel grueso con corteza dorada. La forma de prepararlas cambia de una zona a otra y de una familia a otra[cita requerida].
Esta sección necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuentes puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Gachas” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (agosto 2021) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla)
Las gachas andaluzas, gachas andaluzas, se elaboran tradicionalmente con harina de trigo. La forma tradicional de cocinarlas consiste en freír ajos laminados en aceite de oliva hasta que estén dorados. Entonces se añade la harina espolvoreándola sobre el aceite caliente con una mano y mezclando bien con la cuchara hasta que la mezcla esté ligeramente tostada. A continuación se añade el agua, vertiéndola muy lentamente, sin dejar de remover la mezcla sin interrumpir el burbujeo. Se añade sal y agua al gusto y consistencia deseada, estando las gachas listas cuando “huelen a cocido”[3].
Panzanella wikipedia
La receta de lo que es un tipo de gachas se compone de harina tostada y luego cocida en agua. Requiere un tipo especial de harina llamada en español, almortas que también se llama “titos”, “guijarros” junto con guisantes, panceta de cerdo, ajo, pimentón, aceite y sal.
La harina de almortas o titos, proviene de la planta, el guisante azul (Lathyrus sativus). Desgraciadamente, esta harina de guisantes no es fácil de conseguir fuera de la región de Castilla la Mancha. Comercialmente, se suele mezclar con trigo, debido a la toxicidad asociada a la harina almorta y conocida como lathirismo.
Originalmente era el alimento de pastores y gentes del campo, consumido especialmente en los fríos días de invierno porque ofrece mucha energía nutritiva. Habiéndolo consumido en España en los meses de invierno, no es de extrañar que funcione tan bien para mantener el frío a raya. La suegra de mi hermano también preparaba una forma de gachas que estaba disponible todo el año para ahuyentar el frío de Midland. En España, este plato se consume popularmente en círculo alrededor del “perol” o sartén que se ha utilizado para la preparación, con una cuchara o con un simple trozo de pan.
