Receta de Garbanzos con espárragos
Pasta de garbanzos y espárragos
Precalienta una sartén a fuego medio-alto. Añada el aceite, los espárragos, 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharadas de agua. Cubrir con una tapa hermética y subir el fuego a alto. Cocer durante unos 3 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos pero conserven su color verde brillante. Añadir los garbanzos y la pasta de especias; remover de 2 a 3 minutos más hasta que las especias hayan cubierto los espárragos y los garbanzos.
Añade los 3/4 de cucharadita de sal restantes a la sartén y baja el fuego a medio; remueve durante 3 ó 4 minutos. Añada el zumo de lima y retire del fuego. Decore con coco y sirva caliente o a temperatura ambiente con naan a la plancha o caliente.
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Ensalada de garbanzos y espárragos
aceite de canola en aerosol4 tazas de penne12 tallos de espárragos, sin los extremos leñosos3 cucharadas de aceite de canola1/2 cucharadita de sal1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida3 dientes de ajo medianos, finamente picados1 cebolla mediana, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas1 zanahoria mediana, 1/2 taza de albahaca fresca picada finamente1/2 taza de tomates secos cortados en rodajas finas1 lata (14 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados6 tazas de hojas de espinaca1 taza de caldo de verduras o agua1/2 taza de queso parmesano rallado
Ha resurgido el interés por la olla de cocción lenta y se utiliza para mucho más que comidas “guisadas”. En esta receta, las verduras se asan lentamente en su propio jugo y el aceite de canola las mantiene tiernas. La adición de hierbas frescas, judías y aceitunas al final redondea los sabores.
Pasta con espárragos y espinacas
Antes de empezar con la receta de ensalada de espárragos, nos gustaría presentarte las especias y hierbas orientales. Nos encanta dar a las verduras alemanas de temporada un toque exótico y por eso realzamos nuestra ensalada con zumaque y za’atar. Quizá conozca el za’atar como mezcla de especias. Nosotros lo probamos por primera vez en nuestra tienda de falafel favorita y nos fascinó esta mezcla. Se puede comprar ya mezclada y también se puede hacer fácilmente uno mismo. El nombre viene de la planta, parecida al orégano. Las hojas secas se mezclan con zumaque, sal y semillas de sésamo tostadas y se obtiene un sabor ligeramente ácido. También se puede untar con un poco de aceite de oliva en un pan plano fresco. Los frutos de la planta se secan y se muelen hasta obtener un polvo de color púrpura rojizo. Su sabor es amargo y alimonado. Para esta receta utilizamos un za’atar ya preparado.
Se dejan los garbanzos en remojo en agua durante toda la noche, se cuecen 45 minutos en agua salada y se escurren cuando estén tiernos. Untar con 1-2 cucharadas de aceite de oliva, za’atar y mezclar todo hasta que los garbanzos estén cubiertos con la mezcla de especias. Antes de servirlos, tuéstalos 3-4 minutos en una sartén. No dejes que las especias se quemen. Debe retirar los garbanzos del fuego cuando las semillas de sésamo empiecen a saltar.
Recetas con espárragos
Fáciles, deliciosas, nutritivas, vegetales y llenas de verduras. ¿Qué más se puede pedir? Este sencillo bol de garbanzos se prepara rápidamente, sobre todo si te sobra arroz integral, farro u otro cereal integral.
Cocinar para mis hijas suele ser una delicia porque son muy agradecidas. Siempre que están en casa, intento prepararles algo que les guste, algo que no hagan solas o algo nuevo que yo haya creado. Este plato lo preparé sobre la marcha cuando Erin estuvo en casa menos de un día. Era la hora de comer y estábamos los dos solos. Yo estaba tratando de decidir qué cocinar cuando vi los espárragos muy delgados en mi nevera. Los espárragos muy finos se cocinan muy bien en una sartén con un poco de aceite de oliva. Así nació la idea de mi receta de tazón de garbanzos.
Mientras cortaba la cebolla y los espárragos, Erin abrió mi ejemplar de La Biblia Vegetariana del Sabor y fue a la sección de espárragos. Me leyó las combinaciones recomendadas hasta que supe exactamente qué llevaría mi plato. Cuando nos sentamos a comer, ambos sonreímos inmediatamente. No sólo era divertido, rápido y fácil, sino que además era un bol de garbanzos delicioso.
