Receta de Garbanzos viejos

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Desde el cremoso y delicioso hummus a la pasta de garbanzos sin gluten, pasando por el reconfortante Chana Masala o las frescas y brillantes ensaladas de garbanzos, los garbanzos son una legumbre rica en proteínas con infinitas posibilidades (vía Healthline). Además de estar repletos de vitaminas, minerales y fibra, los garbanzos son un sencillo sustituto vegetal de la carne que puede hacer que cualquiera de tus platos favoritos sea vegano o vegetariano. Como plantas, también son excelentes cultivos de rotación. Según una revisión de 2018 en “Frontiers in Plant Science”, los garbanzos y otras legumbres son fijadores naturales de nitrógeno, lo que significa que tienen la capacidad de absorber el nitrógeno contaminante del medio ambiente y convertirlo en amoníaco que mejora el suelo.

De la naturaleza a tu mesa, los garbanzos demuestran tener muchos beneficios. Pero, para llegar de uno a otro, las legumbres también deben pasar por tu cocina – momento en el que empiezas a sopesar esos beneficios con la cantidad de tiempo y esfuerzo que dedicas a prepararlos. Según Inspired Taste, los garbanzos frescos pueden tardar varias horas en cocinarse (y eso después de dejarlos en remojo toda la noche). Así que, antes de comprometerse, asegúrese de que los garbanzos son frescos, o podría perder mucho tiempo.

El garbanzo bueno

Cómo remojar y cocer garbanzos en el fogón, en una olla de cocción lenta y utilizando una olla a presión. Compartimos cómo almacenarlos adecuadamente y algunas de nuestras formas favoritas de usarlos. Saltar a nuestra receta de Cómo Cocinar Garbanzos

¿Alguna vez te has preguntado qué hacer con los garbanzos secos (u otras legumbres secas)? Nosotros también nos lo preguntábamos hasta que aprendimos a cocinarlos. Ahora casi siempre tenemos una bolsa de alubias cocidas en la nevera o en el congelador (¡sí, se pueden congelar! Vea nuestros consejos más abajo). Los garbanzos en lata son fáciles de conseguir y los utilizamos en nuestra cocina. Sin embargo, cocer los garbanzos es fácil, saben mejor y puedes controlar su textura.

Si los vas a añadir a una ensalada o a un guiso, la opción de mantener los garbanzos más firmes está muy bien. Y por si todo eso no fuera suficiente para convencerte, es ridículamente barato y siempre sabrás lo que se añade a las alubias. ¡Serás una estrella del garbanzo!

Antes de cocinarlas en la cocina, tendrás que poner las alubias secas en remojo. Busca entre las alubias secas y escoge cualquier cosa que no parezca una alubia; a veces se cuela una piedra u otra cosa del pasillo de granel.

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Los garbanzos están disponibles en dos formas diferentes: enlatados y secos. La variedad enlatada es ideal para recetas rápidas, pero a veces la fresca (o seca) es la mejor opción. Este post se centrará más en la variedad fresca/seca.

Remojar los garbanzos reduce el tiempo de cocción, y también ayuda a que sean un poco más fáciles de digerir. Así que es mejor remojarlos antes de cocinarlos. El tiempo de remojo de los garbanzos depende de ti; hay dos formas de remojar los garbanzos: durante la noche o con el método de remojo rápido.

En general, sí. Lleva un tiempo, pero al final las alubias germinarán o fermentarán. Si vas a dejarlas en remojo más de una noche (unas 8 horas), debes meterlas en el frigorífico. Además, si las temperaturas son altas, utiliza el frigorífico durante todo el tiempo de remojo.

No se recomienda comer garbanzos crudos. Te costará mucho digerirlos. Algunas recetas utilizan los garbanzos crudos después del remojo, pero los cocinan como parte del proceso. Un ejemplo es el falafel.

Este tiempo varía en función de muchos factores (tiempo de remojo, para qué los vas a utilizar, cocción, la alubia en sí). Los míos se hicieron en 30 minutos, pero si los quieres súper blandos, para cosas como el hummus, cuécelos más tiempo.

Aperitivos de garbanzos Biena

Un efecto secundario de hacer esto de la cocina durante más de 10 años es que la gente parece imaginar que soy una especie de diva doméstica, que sólo como pan casero y muelo mis propios cereales y no sólo alguien con una vena obsesiva cuando se trata de hacer las cosas exactamente como ella quiere. Aunque me encantaría vivir en un universo alternativo en el que siempre tuviera tiempo y energía para hacer mis propias cosas, no me molestan los pollos empanados congelados (de vez en cuando), los tortellini, los caldos envasados y las judías enlatadas. ) y en los armarios, las segundas, por lo que cuando una amiga me dijo el otro día, hace un par de semanas, casi como una confesión, que nunca había cocinado sus propias alubias secas, ni siquiera me atreví a soltar un grito de horror.

Pero desde entonces he estado pensando en cuándo me molesto en cocinar alubias secas y cuándo no, y para mí, cuando las alubias son un ingrediente más o incluso con hummus, las enlatadas se adaptan perfectamente a mis necesidades. En los momentos en los que realmente quieres que las alubias sean la estrella, y voy a argumentar que éstas podrían y deberían serlo, si encuentras el momento, no suele ser tanto como piensas. Me sorprendió comprobar que mis garbanzos secos (comprados hace 15 meses), que había dejado en remojo poco más de 24 horas, se habían ablandado totalmente tras 20 minutos de cocción a fuego lento, aunque yo consideraría que lo normal es una hora. La ventaja de cocer las alubias desde cero no es sólo su sabor más intenso, sino que puedes incorporar otros sabores a las alubias, en lugar de añadirlos al final como una ocurrencia tardía.