Receta de Habas a la catalana con morcilla
Omar Allibhoy – El chef español
Se puede construir un mapa informativo de España a partir de todos sus guisos regionales de alubias, pero es la fabada asturiana la que está consagrada en el salón de la fama de las legumbres. Para ello, hay que dar las gracias a las fabes, las alubias blancas de la región, grandes y sorprendentemente cremosas, y también al hecho de que Asturias es el hogar de los mejores embutidos de España, que forman la base carnosa de la fabada. Más elegante y mucho más fácil de preparar que la cassoulet francesa, una buena fabada ejemplifica la belleza sencilla de la cocina española.Dónde comerla: Todos los restaurantes asturianos destacan por su fabada, pero Casa Gerardo, dirigido por el chef Marcos Morán y su padre, se lleva nuestro premio. Receta: Fabada con chorizo y morcilla.
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Este guiso español de alubias blancas con chorizo está tan bueno que todos creerán que has pasado horas en la cocina. El chorizo aromatiza las alubias tan bien que incluso a los que no les gustan las alubias probarán una cucharada o dos. Y quién sabe, ¡puede que los conviertas en amantes de las alubias!
La combinación de alubias y carne es muy común en la cocina mediterránea y se puede encontrar en muchos países de todo el mundo. Últimamente, la he utilizado en mi receta de pitacos greco-mexicanos (¡estoy hablando de unos deliciosos tacos de carne picada y alubias hechos con pan de pita!)
Ten en cuenta que si utilizas el chorizo con moderación podrás incluir este plato en tu plan de Dieta Mediterránea. El chorizo aromatiza perfectamente las alubias terrosas y en combinación con la salsa de tomate nos da un plato único. Puedes utilizar un chorizo picante o dulce, dependiendo de tus gustos.
Personalmente, soy un amante de las alubias. ¿Por qué? Porque incluso cuando se hacen con los ingredientes más sencillos (como estas alubias blancas al estilo toscano), las alubias tienen algo extra reconfortante, algo que aporta calidez a mi corazón. O quizá sea porque se consideran el alimento nacional de Grecia.
Cómo hacer alubias con morcilla
Los embutidos como ya tenía que podemos encontrar en muchos sabores, pero ambos son clásicos embutido blanco y negro. El chorizo negro, que es lo que vamos a utilizar en la receta d hoy, Está hecho de carne magra y grasa y sangre de cerdo, mientras que el blanco se hace sólo carne magra.
Hoy utilizaremos la morcilla para nuestra receta, pero cabe destacar que muchas recetas que se pueden encontrar llevan como ingrediente la butifarra, sobre todo en Cataluña, por ejemplo: Alubias a la catalana, huevos a la catalana, la escudilla catalana, el arroz a la ampurdanesa, la butifarra con níscalos…
Primero quitamos la piel a la butifarra, la troceamos y la calentamos unos minutos para trabajarla mejor (podemos calentar la sartén o el microondas). A continuación añadimos los piñones y mezclamos bien con un tenedor y sazonamos
A continuación extendemos las obleas y ponemos un poco de la mezcla en el centro de cada una, pincelamos con huevo batido alrededor de la oblea. Cerramos la bolsita dándole forma y volvemos a untar con huevo batido. Ponemos todos los saquitos en un Fueste o bandeja y lo metemos en el horno a 180 grados hasta que se doren, unos 10 o 15 minutos.
Judías y morcilla
Si uno visita Barcelona sin probar los platos típicos de la región catalana, su visita no estará completa. La gente suele recordar un lugar por lo que come en él. Comer es uno de los placeres de la vida y probar comidas diferentes es una de las principales razones para viajar. He aquí algunas sugerencias:
Fideua – Este plato es similar a la paella, pero en lugar de arroz utiliza fideos pequeños y finos. Puede incluir una combinación de marisco, carne, pollo y verduras. Se cocina en una sartén grande y plana, igual que la paella.
Admito que no soy un experto en comida catalana, pero he disfrutado de muchos de estos platos en mis numerosas visitas a Cataluña. Invito a nuestros expertos barceloneses y catalanes a dar su aportación a este artículo porque estaría bien tener un artículo completo sobre la comida catalana en las Top Preguntas para que nuestros visitantes extranjeros tengan una guía de la maravillosa comida catalana.
– el “fricandó amb moixernons” es un estofado de ternera con un tipo especial de setas. normalmente no contiene piñones ni ciruelas. sin embargo, otros estofados de carne o pollo sí suelen incluir piñones y ciruelas secas, por ejemplo, el “pollastre farcit amb prunes i pinyons” (pollo relleno con nueces y ciruelas), que es una comida típica de navidad.
