Receta de habichuelas con patitas
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Como un solo pato rara vez tiene carne suficiente para alimentar a más de dos o tres personas, Jacques Pépin prepara dos patos uno al lado del otro cuando sirve este plato clásico a sus invitados. Y como asa patos enteros, los cocina hasta que están bien hechos, lo que da como resultado la piel más crujiente y el mejor sabor.
Jacques Pépin es un legendario chef francés y colaborador habitual de Food & Wine. Conocido por su trabajo en Le Pavillon de Nueva York y en su propio restaurante La Potagerie, Pépin también fue jefe culinario en Howard Johnson’s, el World Trade Center y el Instituto Culinario Francés.
Jamie oliver 5 ingredientes pato
La sencillez del pato estofado rústico con judías blancas al horno es lo que lo hace especial. Las cremosas judías blancas se hornean con verduras de la tierra; los jugos del pato húmedo y bien sazonado impregnan el líquido de estofado y cubren todo el plato con un sabor increíble. Parecido al cassoulet, pero sin cerdo y sin las complicaciones del cassoulet, el pato estofado rústico de Sally es una comida lenta que se prepara sin complicaciones. Sírvelo con ensalada verde y vinagreta de vino tinto, y vino tinto robusto. Si lo guarda, el líquido de cocción de las alubias escurrido será una base excelente para una futura sopa. La grasa de pato es un medio de cocción delicioso y funciona especialmente bien con las patatas; las instrucciones para fundir la grasa y la piel de pato están aquí.
Extienda las alubias secas en una bandeja e inspecciónelas cuidadosamente, retirando cualquier piedrecita o resto. Remoje las judías secas en agua fría mezclada con sal (en una proporción de 3 cucharadas de sal por cada galón de agua fría) durante 8 horas o toda la noche. Enjuagar y escurrir las alubias.
Poner las alubias en remojo en una olla grande con agua fría hasta cubrirlas unos 5 cm, llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que las alubias estén ligeramente tiernas. Escurrirlas y reservar el líquido para otro uso.
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¼ taza de mantequillaSal y pimienta negraSazonador cajún (añádalo a su gusto)½ cucharadita de ajo en polvoCueza el beicon en una sartén, retire la grasa y añada las judías verdes y cuézalas ligeramente.En una sartén pequeña o en el microondas, derrita la mantequilla a fuego lento. Añadir la mezcla de azúcar a las judías verdes y remover. Para terminar, yo puse las mías en una cazuela y las cociné en el horno durante unos 10 minutos a 375ºF hasta que burbujearan.
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Un guiso contundente cargado de oca tierna cocinada a fuego lento, alubias blancas y mucho sabor es justo lo que hace falta para quitar el frío de un largo día de caza de aves acuáticas. Los estofados son estupendos por varias razones. Lo mejor de todo es que son muy indulgentes en comparación con preparaciones más complicadas que pueden requerir más atención al detalle en la cocina. Dore la carne en una olla grande, cúbrala con verduras y líquido suficiente para que todo quede cubierto y, a continuación, cueza a fuego lento durante varias horas hasta que la carne esté tierna. Entonces llega la hora del estofado.
Los estofados son platos principales espesos que, por definición, suelen ser más sustanciosos que las sopas. El líquido de los estofados es más parecido a la salsa que al caldo. Sí, hay excepciones, y a todo el mundo se le ocurre alguna que otra sopa espesa. Pero cuando se trata de un estofado, se sabe que es espeso, no fino. Los ingredientes de un estofado se suelen picar en trozos grandes, no en dados simétricos de zanahoria, apio y cebolla como los de una sopa. Una vez más, cocinar un estofado requiere menos tiempo en la cocina, lo que significa más tiempo en el campo cosechando lo que, con suerte, se convertirá en parte de la próxima tanda de estofado de aves acuáticas.
