Brocheta vegana

“Normalmente los kebabs seekh se hacen con carne picada de cordero cocinada en brochetas y servida tal cual o envuelta en panes planos finos con algunos trocitos crujientes. Esta versión repleta de proteínas es igualmente deliciosa y lo suficientemente satisfactoria como para constituir una comida sana y ligera.

Sé que es extraño ver queso en la comida india, pero realmente ayuda a añadir un poco de sabor umami y ayuda a unir las brochetas. También se pueden freír ligeramente en una sartén antiadherente (con o sin pinchos), en cuyo caso no es necesario untarlos con mantequilla.

Recetas de kebab sin carne

Estos sheekh kababs veganos son brochetas carnosas de estilo indio (si queremos ser específicos son de estilo pakistaní/sindhi). Los kebabs son muy especiados y deliciosamente sabrosos. Son estupendos servidos con arroz basmati o paratha.

Este estilo de sheekh kabab (también llamado seekh kebab) es muy popular en la provincia pakistaní de Sindh, donde creció mi padre. Es primo del shish kebab, popular en países de Oriente Medio como Turquía.

Para darle aún más sabor, añada cilantro fresco directamente a la mezcla del kebab. Pica tanto el tallo (recorta primero la parte inferior) como las hojas. Los tallos tienen mucho sabor y no hay por qué desperdiciarlos.

Mi suegra añade yogur a sus brochetas para ablandar la carne (lo siento, lo sé). Yo añado yogur vegano (o uso nata agria vegana) a mi receta porque 1) tiene un sabor agradable y 2) añade la humedad que el gluten necesita para activarse.

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También añado aceite a mi receta, porque hasta ahora estamos usando ingredientes sin nada de grasa. La TVP está desgrasada y el gluten de trigo tiene una cantidad muy pequeña de grasa natural. Como seguro que sabes, la carne es muy grasa. Así que un poco de aceite añade humedad a las brochetas y le da esa riqueza que cabría esperar.

Recetas con garbanzos

Lo mejor es servirlos tal cual en forma de brochetas, o disfrutarlos en un burrito o roti como envoltorio, o ponerles una capa dentro de un bollo y saborearlos como una hamburguesa; de cualquier forma, estas brochetas llenan, son sanas y adictivas.

” Estas brochetas veganas Kala chana se pueden congelar. Una vez cocinados, puedes transferirlos a una bolsa apta para el congelador y guardarlos. Los kababs se conservan bien en el congelador durante dos meses. Cuando estén listos para comer, caliéntalos en una sartén hasta que estén bien calientes.

” ¡Estos Kala chana kababs veganos son aptos para el congelador! Una vez cocinados, puedes transferirlos a una bolsa apta para el congelador y guardarlos. Se conservan bien durante dos meses. Cuando las vayas a comer, caliéntalas en una sartén hasta que estén bien calientes.

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Descargo de responsabilidad: La información nutricional proporcionada es aproximada. Pueden existir variaciones debidas a los ingredientes/marcas utilizados. Estas cifras deben considerarse estimaciones, ya que no han sido calculadas por un dietista titulado.

Más allá del shish kebab de carne

Calentar el aceite vegetal en una sartén pequeña antiadherente y añadir la cebolla picada y un poco de sal; cocinar hasta que esté blanda y luego dorada. Añadir el jengibre, el ajo y la guindilla y sofreír a fuego suave durante 1 minuto o hasta que el ajo esté cocido. Añadir el comino y el garam masala con un chorrito de agua y dejar cocer hasta que no quede nada de humedad en la sartén y se vea que la mezcla se fríe en el aceite. Añadir esto a los garbanzos machacados, junto con el cilantro fresco, el mango seco en polvo, el queso, el pimiento y el pan rallado. Mezclar bien, probar y rectificar la sazón. Dejar enfriar.

Divida la mezcla para brochetas en 6 porciones y, con las manos ligeramente untadas en aceite, forme las brochetas alrededor de los pinchos. Precaliente la parrilla del horno, coloque las brochetas sobre papel de aluminio untado con aceite a unos 10 cm de la parrilla caliente y cocínelas durante 10 minutos, dándoles la vuelta con cuidado a mitad de camino, o hasta que se doren por ambos lados.

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