Receta de Moussaka vegetariana
Receta vegetariana de musaca jamie oliver
La musaca (/muːˈsɑːkə/, Reino Unido también /ˌmuːsəˈkɑː/, EE.UU. también /ˌmuːsɑːˈkɑː/) es un plato a base de berenjenas o patatas, a menudo con carne picada, que es común en los Balcanes y Oriente Próximo, con muchas variaciones locales y regionales.
La versión más conocida en Europa y América es la griega, creada en los años veinte por Nikolaos Tselementes. Muchas versiones llevan una capa superior de salsa de leche espesada con huevo (natillas) o harina (bechamel). En Grecia, el plato se prepara en capas y suele servirse caliente. Tselementes también propone una variante vegana para los días de ayuno ortodoxo. Rumanía también tiene una versión vegana que sustituye la carne por champiñones o una mezcla de cebollas salteadas y arroz.
Las versiones en Egipto, Turquía y el resto de Oriente Próximo son bastante diferentes. En Egipto, la messa’aa puede hacerse vegana o vegetariana, así como con carne; en todos los casos, el ingrediente principal es la berenjena frita. En Turquía, el mussaka consiste en berenjenas fritas y cortadas en rodajas finas servidas en una salsa de carne a base de tomate, caliente o a temperatura ambiente. En Arabia Saudí, la muṣagga’a se come caliente, pero en otros países árabes suele comerse fría, aunque ocasionalmente también caliente.
¿De qué está hecha la musaca vegetariana?
La musaca vegetariana es una sustanciosa cazuela con capas de berenjenas y calabacines asados, salsa de tomate espesada con lentejas rojas de cocción rápida, canela molida y una cremosa bechamel por encima. Cada capa se mantiene distinta y se hornea en un plato realmente lujoso.
¿Cuál es la diferencia entre la musaca turca y la griega?
A diferencia de su homólogo griego, el Musakka turco no lleva bechamel y sólo presenta capas de berenjenas y salsa de carne a base de tomate. ¿En qué consiste? Otra diferencia es que, mientras que la musaka griega suele cocinarse en el horno, la musakka turca puede hacerse al horno o en el fogón.
Carne de vacuno
Jugoso, cremoso y absolutamente delicioso. Uno de los platos tradicionales griegos más populares y queridos, ¡ahora hecho vegetariano! Aunque la moussaka vegetariana no es un plato popular en Grecia (¡como todos sabemos, a los griegos les encanta la carne!), después de muchas peticiones de mis amigos vegetarianos, estaba más que entusiasmada con la idea de elaborar una receta de moussaka vegetariana con setas que pudiera sustituir a mi moussaka de cordero/ternera en la mesa familiar.
Esta receta de moussaka vegetariana es muy fácil de preparar y nunca deja indiferente a nadie. Cada etapa requiere ensuciar algunas sartenes, pero creo que estarás de acuerdo en que el resultado final merece la pena. Así que adelante, deléitese con este pequeño pecado…
Para preparar una moussaka griega tradicional, se cocinan deliciosas capas de carne picada de ternera (o cordero) en una salsa a base de tomate, se cubren con berenjenas dulces y salsa bechamel cremosa y se hornean juntas hasta que se doran.
En esta receta de moussaka vegetariana, la carne picada de ternera/cordero se sustituye por una deliciosa y jugosa salsa a base de champiñones, manteniendo, por supuesto, todas las especias aromáticas de la moussaka griega tradicional que le dan su sabor y aroma únicos.
Comentarios
Esta receta de moussaka vegana fue un trabajo en progreso durante semanas hasta que conseguimos perfeccionar el método. Capas de berenjena asada se funden perfectamente con un relleno de lentejas con tomate, que se cubre con una bechamel de anacardos y ajo asado.
La musaca es un plato muy popular en Grecia y otros países. Se suele preparar con capas de carne picada, berenjena y salsa bechamel. Pero también existen otras variaciones del plato con distintos ingredientes, que varían según la región.
Se desconoce el origen exacto de la moussaka, pero se cree que tiene raíces árabes y puede haberse inspirado en un plato levantino llamado musakhkan. Se cree que la adición de una salsa bechamel francesa fue una aportación del chef griego Nikolas Tselementes a principios del siglo XX.
Nuestra versión no es tradicional, sino una versión vegetal del delicioso concepto de la berenjena asada en capas, un relleno sustancioso y una rica y cremosa salsa bechamel. Puede obtener más información sobre la historia de la moussaka y consultar la receta tradicional aquí.
Antes de asar la berenjena, la espolvoreamos generosamente con sal y la dejamos reposar en un escurridor o cuenco. Esto ayuda a eliminar la humedad para que, una vez asada, quede perfectamente tierna y con los bordes dulces y caramelizados.
Receta india de musaca vegetariana
La musaca es quizás el plato griego más conocido. Se trata de una cazuela de capas elaborada tradicionalmente con berenjena, queso, salsa de carne y bechamel, una salsa blanca en la que se mezcla leche caliente con mantequilla y harina.
Esta receta se creó modificando los ingredientes tradicionales para hacer una receta de musaca lacto-vegetariana más ligera: los garbanzos triturados sustituyen a la carne picada, ofreciendo una textura similar. No es una receta para una noche de semana ajetreada, ya que lleva bastante tiempo, pero si tiene tiempo para preparar las verduras y hornear el plato, será un excelente plato principal para amigos y familiares. Puedes preparar parte de este plato con antelación, pero detente antes de hacer la salsa bechamel y refrigérala. Cocine la salsa bechamel justo antes de hornear la moussaka.
