Receta de Potaje de habichuelas andaluz
Receta Fabada
Características:Gastronomía:Andalucía es la región más meridional de España y es muy famosa por su comida. Este guiso de chorizo y judías blancas reúne los mejores sabores de la costa andaluza. Rico, con un toque picante, reconfortante y muy rápido de hacer, mi guiso español es perfecto para una cena entre semana. ¡Pruébalo!
Este guiso de chorizo y judías blancas reúne los mejores sabores de la costa andaluza. Rico, con un toque picante, reconfortante y muy rápido de hacer, mi guiso español es perfecto para una cena entre semana. ¡Pruébalo!
Cuando pienso en el sur de España, pienso en Málaga y en una pequeña ciudad a sólo una hora al oeste de ella, Estepona. La cálida y húmeda brisa marina que puedes sentir donde quiera que vayas, hospitalarios y ruidosos pequeños bares de tapas y, por supuesto, el vino. Es casi como si el tiempo se hubiera detenido allí dejando a todo el mundo atrapado en largos días de sueño llenos de sol y charlas sobre comida. ¿No suena increíble?
El tiempo de cocción de esta receta de guiso de chorizo y alubias es de menos de 20 minutos y el sabor es tan rico y extraordinario, que lo hace perfecto si estás buscando algo nuevo y fácil de hacer para tu cena entre semana.
¿Cómo se espesan las alubias españolas?
Añadir un espesante.
Si los frijoles siguen estando demasiado aguados después de una cocción y trituración prolongadas, considera la posibilidad de añadir un espesante como la maicena, la harina común o el arrurruz. Para ello, primero haz una pasta con partes iguales de espesante y agua, y añádela poco a poco a los frijoles refritos.
¿Qué judías comen los españoles?
Estas judías son de las siguientes variedades: Blanca Riñón, Blanca Redonda, Morada Larga, Morada Redonda, Planchada, Judión y Arrocina. Varían mucho en tamaño, forma y color. Lo que tienen en común es la tersura de la piel, la textura mantecosa y suave y el sabor único.
¿De qué está hecho el potaje de alubias?
El potaje de alubias es una sopa sustanciosa hecha con todo tipo de verduras, caldo sazonado y, por supuesto, ¡alubias blancas! Está repleta de ingredientes increíbles, ¡y tu cuerpo te agradecerá después que lo llenes de cosas tan buenas y saludables! Las alubias blancas son una fuente de energía nutricional y están repletas de proteínas y fibra.
Potaje vasco de alubias
Anya von Bremzen es autora y escritora gastronómica ganadora de tres premios James Beard. Colabora con frecuencia en Food & Wine, Travel + Leisure, Saveur y AFAR. Anya ha publicado ocho aclamados libros de cocina, entre ellos Mastering the Art of Soviet Cooking. Sus escritos han llevado a los lectores a un viaje culinario alrededor del mundo.
Se puede construir un mapa informativo de España a partir de todos sus guisos regionales de alubias, pero es la fabada asturiana la que está consagrada en el salón de la fama de las legumbres. Por eso hay que dar las gracias a las fabes, las alubias blancas, grandes y sorprendentemente cremosas de la región, y también al hecho de que Asturias es cuna de los mejores embutidos de España, que forman la base carnosa de la fabada. Más elegante y mucho más fácil de preparar que la cassoulet francesa, una buena fabada ejemplifica la belleza sencilla de la cocina española.Dónde comerla: Todos los restaurantes asturianos destacan por su fabada, pero Casa Gerardo, dirigido por el chef Marcos Morán y su padre, se lleva nuestro premio. Receta: Fabada con chorizo y morcilla.
Estofado de judías blancas vegetariano
Este guiso español de judías blancas con chorizo está tan bueno que todos creerán que has pasado horas en la cocina. El chorizo aromatiza las alubias tan bien que incluso a los que no les gustan las alubias probarán una cucharada o dos. Y quién sabe, ¡puede que los conviertas en amantes de las alubias!
La combinación de alubias y carne es muy común en la cocina mediterránea y se puede encontrar en muchos países de todo el mundo. Últimamente, la he utilizado en mi receta de pitacos greco-mexicanos (¡estoy hablando de unos deliciosos tacos de carne picada y alubias hechos con pan de pita!)
Ten en cuenta que si utilizas el chorizo con moderación podrás incluir este plato en tu plan de Dieta Mediterránea. El chorizo aromatiza perfectamente las alubias terrosas y en combinación con la salsa de tomate nos da un plato único. Puedes utilizar un chorizo picante o dulce, dependiendo de tus gustos.
Personalmente, soy un amante de las alubias. ¿Por qué? Porque incluso cuando se hacen con los ingredientes más sencillos (como estas alubias blancas al estilo toscano), las alubias tienen algo extra reconfortante, algo que aporta calidez a mi corazón. O quizá sea porque se consideran el alimento nacional de Grecia.
Estofado de judías cannellini
Aunque no es oficialmente el plato nacional de Asturias, este maravilloso potaje de alubias se ha ganado una gran reputación en toda España. Las alubias blancas y los garbanzos del norte de España, quizá el ingrediente español menos valorado, son un verdadero manjar por derecho propio. Las fabes asturianas, por ejemplo, se han criado durante cientos de generaciones con un único fin: absorber todo el sabor posible para complementar su propia bondad mantecosa. Las Fabes y el Judión aumentan su tamaño de 2 a 3 veces cuando se cocinan, al tiempo que retienen todo su rico sabor hasta que se muerden. Estas legumbres ultra-premium tienen un precio ultra-premium, pero su calidad y sabor no tienen comparación.
Aunque las referencias a la Fabada Asturiana no aparecen oficialmente en la literatura hasta finales del siglo XIX, la naturaleza rústica de este plato tiene sin duda sus raíces mucho antes. Como ocurre con tantos otros platos españoles que dependen en gran medida del cerdo, los orígenes de este plato podrían estar relacionados con una especie de protesta pasiva contra los moros que conquistaron el sur de España entre 711 y 1492. Aunque los moros no llegaron tan al norte como Asturias, los pueblos libres del norte de España se vieron obligados a protestar contra sus inoportunos vecinos de todas las formas posibles, la más fácil de las cuales era comiendo carne de cerdo, prohibida por la religión musulmana.
