Pasta a la boloñesa con lentejas

Para algunos de nosotros, la palabra “boloñesa” evoca imágenes de una salsa con mucha carne (y para mí, también de mi infancia y de comida reconfortante), pero admitámoslo, a menudo las versiones vegetarianas o veganas de este plato no están a la altura. Dependiendo del cocinero, pueden ser sabrosas, pero les falta algo… “sustancioso”, exactamente lo que ofrece una auténtica boloñesa.

Este plato es sustancioso y está repleto de ingredientes típicos de la boloñesa, como el clásico de mi infancia. Hierbas aromáticas italianas (orégano, tomillo y albahaca), tomates, zanahoria, pimiento rojo y apio en cantidad suficiente para que sea más sabroso y saludable, ajo y un poco de vino tinto (¡también para el cocinero!): todo lo que nos hace gritar “Bella Italia”, y algunas cosas más.

Y ahora entran en juego las lentejas puy francesas. A mí me encantan las lentejas verdes, pero si no las tienes a mano, utiliza en su lugar lentejas marrones. Las lentejas marrones también mantienen bien su forma, pero en general se cuecen un poco más rápido que las verdes, así que si las sustituyes, quizá quieras cocerlas unos 5 minutos menos. Las lentejas puy que yo compro tardan entre 25 y 30 minutos en total en cocerse.

Receta de boloñesa vegana

Saltar a la receta – Imprimir recetaEsta salsa boloñesa fácil de lentejas es totalmente vegetal y una salsa vegana para pasta realmente deliciosa. El rico sabor proviene de caramelizar las lentejas con cebollas, un poco de ajo, zanahorias, apio y hierbas frescas. Lista en sólo 30 minutos, es una salsa vegana y sin gluten que encantará a toda la familia.

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Apuesto a que si revisas tu despensa tendrás todo lo necesario para preparar esta sabrosa salsa. Y te prometo que sorprenderás incluso a los fans más acérrimos del ragú de carne. Esta salsa es rica y tiene todos los sabores que encontrarás en un auténtico ragú’.

Siempre hago lentejas para el año nuevo y resulta que tenía un recipiente muy grande de sobras en la nevera. Estaba debatiéndome entre hacer esta sopa de lentejas con cebolla caramelizada o incluso esta sopa italiana de lentejas (ambas son mis favoritas… ¡todo el año!)… ¡y me decidí por esta sencilla salsa!

Ahora he hecho una salsa de carne vegana usando tofu y migas veganas, y simplemente no me gusta el sabor. Tampoco me gustó mucho la textura. Pero son una gran manera de satisfacer un antojo de una salsa familiar que ya no puedes hacer, si has eliminado la carne de tu dieta. Hablemos de la belleza de esta salsa.

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Linsen-bolognese

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y picar la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio. Añadir a la sartén y cocer a fuego lento de 5 a 10 minutos hasta que las verduras se ablanden.Incorporar las lentejas, los tomates troceados, el puré y la hoja de laurel y cocer a fuego lento durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.Pasados 10 minutos, llevar a ebullición una olla grande con agua y sazonar con sal. Añadir 500 g de espaguetis y hervir durante 10 minutos hasta que estén al dente.Sazonar la salsa boloñesa con sal y pimienta y retirar la hoja de laurel.Escurrir la pasta y añadirla a la salsa, removiendo hasta que toda la pasta quede cubierta.Servir con el queso parmesano rallado o queso duro vegetariano.Descubrir más platos vegetarianos deliciosos en nuestro centro de recetas.

Linsen sellerie bolognese

Mi receta de boloñesa de lentejas rojas no sólo es muy sencilla de hacer, sino que sólo necesitas una olla y unos pocos ingredientes. Puedes servirla con penne, espaguetis o cualquier pasta de tu elección. Yo prefiero utilizar pasta integral o con alto contenido en fibra o pasta de legumbres para aumentar el aporte de proteínas.

Acerca de Claire PowerClaire Power es colaboradora de Healthy French Wife. Claire es nutricionista vegetal cualificada, posgraduada en Nutrición Humana por la Universidad Deakin, madre de 3 hijos y autora del libro de cocina vegetal Healthy Little Tummies. Lleva más de 6 años elaborando recetas veganas saludables y ha desarrollado y fotografiado recetas para muchas empresas, como Woolworths, San Remo, Thermomix, The Chia Co y Cocobella.

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