Receta de Tabulet de los incas
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Descubrí la quinoa cuando vivía en Perú. Era el combustible de los Incas, y todavía se disfruta en los Andes, proporcionando una maravillosa fuente de proteínas saludables y nutrición a grandes altitudes.
Puede resultar un poco cara en el Reino Unido, ya que la demanda ha crecido mucho y la oferta no da abasto, pero merece la pena pagar por sus beneficios para la salud y su contenido nutricional, y es una comida rápida, nutritiva y rica en proteínas.
La quinoa es una de las pocas proteínas vegetarianas completas, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales. De hecho, no es un cereal en absoluto, por lo que es perfecta para quienes siguen una dieta sin cereales. Es una semilla, por eso es tan rica en proteínas. No contiene trigo ni gluten, y una ración de 100 g aporta unos 14 g de proteínas. Tiene el doble de proteínas que el arroz o la cebada, y también es una gran fuente de fibra, calcio, magnesio, manganeso, vitaminas del grupo B y vitamina E.
Si se utiliza el “grano”, muy a menudo los paquetes indican que hay que hervirlo durante 19 minutos. A mí me parece que la quinoa se convierte en papilla, así que tiendo a cocerla a fuego lento durante unos 14 minutos, justo hasta que el grano empieza a abrirse y se forman herraduras blancas en la parte superior del grano. Básicamente, cocínala hasta que deje de estar crujiente y esté bastante blanda. A menudo cocino una olla de quinoa un domingo por la noche, añadiendo unos granos de pimienta, quizás un poco de caldo y una rodaja de jengibre al agua de cocción, y luego la escurro. Le añado un poco de aceite de oliva o de coco y un chorrito de limón o lima. Se puede guardar en el frigorífico durante unos días y utilizarla para preparar ensaladas para el almuerzo durante la semana, siguiendo la receta que figura a continuación. La quinoa también es un buen sustituto del arroz integral, porque tiene menos almidón, más proteínas y se cocina en la mitad de tiempo. Para quien siga una dieta sin gluten y eche de menos el cous cous, la quinoa es la alternativa perfecta.
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Recorridos culinarios Tabbouleh, con quinoaMICROWAVE INSTRUCCIONES – 1. RETIRAR LA BANDEJA DE LA CAJA. 2. METER LA BANDEJA AÚN CONGELADA EN EL MICROONDAS. 3. COCINAR A POTENCIA ALTA (900W) DURANTE 4 MINUTOS. 4. SACAR LA BANDEJA DEL HORNO Y RETIRAR EL FILM. TENGA CUIDADO AL ABRIR, VAPOR CALIENTE. 5. REMOVER BIEN ANTES DE SERVIR.
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Hasta que los conquistadores españoles destruyeron los campos de quinoa de Sudamérica en el siglo XVI, esta pequeña semilla había alimentado a los incas durante miles de años. Era la chisaya mama, “el grano madre”, el alimento sagrado, el oro de los incas. Lamentablemente, la quinoa cayó en el olvido, casi olvidada incluso por el pueblo al que había alimentado durante tanto tiempo.
No fue hasta la década de 1980 cuando la quinoa resurgió y se presentó al consumidor estadounidense. En menos de 30 años, se ha convertido en un alimento básico occidental, no porque sea un “superalimento”, como han descubierto los científicos, sino simplemente porque sabe bien.
¡Y qué súper alimento es! La quinoa, una proteína completa con abundancia de lisina, también contiene minerales esenciales como manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo. No es de extrañar que se piense que esta pequeña semilla haya dado a los guerreros incas su increíble resistencia. Digo “semilla” porque, aunque nos referimos a la quinoa como un grano, técnicamente es la semilla del quenopodio (un pseudocereal), una planta emparentada con la remolacha, las acelgas y las espinacas. De hecho, el follaje frondoso de la quinoa chenopodium también es comestible.
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Hace muchos veranos tuvimos una cena improvisada de barbacoa con amigos en nuestra casa de Taiwán. Nuestros invitados trajeron Pot Luck a nuestra casa, uno de los platos una fantástica ensalada Tabbouleh hecha con bulgur. Mis primeros intentos de rehacer el Tabbouleh fueron decepcionantes, ya que entonces aprendí de mis errores, como no exprimir lo suficiente para eliminar todo el líquido.
Aunque el perejil es el ingrediente herbáceo principal, se pueden hacer fácilmente adaptaciones con otras opciones de hierbas. Basándome en esta ensalada, pero creando un sabor diferente, añado una cucharada de tapenade de tomates secos en lugar de puré de tomate para conseguir un sabor más pronunciado.
Al no disponer de limones frescos ni de botellas de zumo de limón, lo sustituí por vinagre de arroz chino y ajusté los condimentos para el aliño a base de aceite de oliva. La misma razón por la que probé el vinagre de manzana, que sería mi último recurso, ya que tiene una acidez más alta y se necesita menos cantidad. Así que empezar con una cucharada y aumentar con la mitad si es necesario.
El verano pasado, nuestra hija menor volvió de sus vacaciones en Marruecos con sus compañeros de estudios. Trajo aceite de argán comprado a un vendedor local en un pequeño pueblo. Por algo se le llama el oro líquido marroquí, ya que es uno de los aceites más raros del mundo.
