Fainá origen

De vez en cuando, se volvía hacia una pila de lo que parecían trozos desmenuzables de base de pizza y echaba una porción sobre una porción mientras la servía. El resultado parecía un bocadillo de pizza, con la mozzarella fundiéndose lentamente entre las capas. Esta cobertura extra no es en realidad de pizza, sino de una tortita gruesa de garbanzos horneados llamada fainá.

Según Carina Perticone, semióloga y antropóloga que investiga las representaciones literarias de la comida local en la Universidad Nacional de las Artes de Argentina, la pizza con fainá, apodada pizza a caballo, surgió probablemente en los barrios obreros de inmigrantes italianos, como La Boca, a principios del siglo XX.

“Una porción de pizza y fainá… es algo con lo que el trabajador medio puede darse un capricho sin tener que gastar mucho dinero”, afirma Matías Menéndez, gerente de Los Campeones. “El fútbol en este país abarca un amplio abanico de clases sociales, y cuando van a un partido, todos van a ver lo mismo, a disfrutar de un partido de fútbol”. La pizza va de la mano del partido, añade. “Tenemos clientes que no van al partido sin pasarse a por un trozo”.

¿Es lo mismo socca que faina?

Esta pizza de garbanzos tiene muchos nombres. En Niza se llama “Socca”, en Toscana “Cecina” y en Argentina “Faina”. Se llame Farinata, Socca o Faina, este plato se elabora simplemente con harina de garbanzos, agua y aceite de oliva.

¿Cómo hacer faina?

La receta básica requiere mezclar una cuarta parte de harina de garbanzos y tres cuartas partes de agua en peso, sal y pimienta. A esta mezcla casi líquida se le añade aceite de oliva y se hornea hasta que se solidifica.

¿De dónde es Faina?

La fainá, un pan crujiente y fino elaborado con harina de garbanzo, es un acompañamiento muy popular de la pizza en Uruguay y Argentina. La fainá se sirve en rebanadas junto a la pizza y está hecha para ponerla encima como capa superior crujiente. Así es: es una oblea de garbanzos que se sirve encima de la pizza.

Qué es fainá

La fainá se sirve en porciones junto a la pizza y está hecha para colocarla encima de la pizza como capa superior crujiente. Así es: es una oblea de garbanzos que se sirve encima de la pizza. Se trata de una delicia multicultural sin gluten que es un producto sencillo de vender y que se elabora con ingredientes baratos: harina de garbanzos, agua, aceite y sal. ¿Quiere un poco de fainá con eso?

“Cuando era pequeña, pensaba que todos los restaurantes italianos vendían fainá”, dice Irene. “No fue hasta mucho más tarde, cuando fui al extranjero, cuando me di cuenta de que no era cierto”. De hecho, el pan no es clásicamente italiano ni uruguayo, sino de la ciudad de Génova, situada en la región italiana de Liguria.

El plato llegó a Uruguay junto con las oleadas de inmigrantes italianos que llegaron a Argentina y Uruguay a principios del siglo XX, poblando gran parte de los dos países hispanohablantes con gente, cocina y tradiciones italianas.

En Uruguay, la pizza es una comida que se comparte entre una familia numerosa o un grupo de amigos. Lo más común es servirla como pizza a la pala, que es una pizza muy larga, de un metro más o menos, que se corta en muchas porciones pequeñas para el grupo. Abajo se ve a dos uruguayos haciendo fainá (no es necesario darle la vuelta, pero queda muy bien). Foto cortesía de Los Yoruguas de aquí y de allá.

Receta de farinata

Alimentos básicos: Harina (de cualquier tipo), sal, aceite de olivaAlérgenos: Ajo, cebolla Material especializado: Barbacoa o parrilla (opcional) Nota del chef: La fainá es un pan plano con sabor a nuez que se elabora con harina de garbanzo. Fue traído a Argentina por los inmigrantes italianos. El pan se sirve a menudo como una opción sin gluten que se acompaña con chimichurri. Esta receta se inspira en los sabores del fainá y se sigue sirviendo con chimichurri. * El perejil puede repartirse entre otros platos, por lo que se recomienda leer detenidamente cada receta.

1. Prepare los ingredientes Lea siempre la receta en su totalidad antes de empezar. Precalentar una barbacoa o una parrilla (opcional). Llevar a ebullición una cacerola con agua salada. Lavar la verdura. Cortar la patata, el tomate y el pimiento en dados. Picar la cebolla. Cortar 1 cucharadita por persona de hojas de perejil*. Cortar las puntas de los espárragos. Escurrir y lavar los garbanzos.

2. 2. Preparar la mezcla de garbanzos Triturar los garbanzos. Mezclarlos con la mitad del pimentón, la mitad del perejil, una pizca de sal y 1/2 cucharadita por persona de harina. Consejo del chef: Si la mezcla está demasiado húmeda, añadir 1 cucharadita de harina cada vez. Si la mezcla está demasiado seca y suelta, añadir 1 cucharadita de agua cada vez.

Comida de Fainá

Desde que descubrieron que mi hijo pequeño es alérgico al trigo, entre otros alimentos, me encuentro constantemente buscando recetas sin gluten que puedan recordarle algo sabroso que solía disfrutar. Llámalo comida reconfortante. Una de las recetas que llevaba tiempo queriendo probar es la Socca, Farinata, o como yo la llamo Pizza de Garbanzos (aunque no lleva queso ni salsa de tomate). Esta pizza de garbanzos recibe muchos nombres. En Niza se llama “Socca”, en Toscana “Cecina” y en Argentina “Faina”. Se llame Farinata, Socca o Faina, este plato se elabora simplemente con harina de garbanzos, agua y aceite de oliva.

Así que, esta semana, cuando encontré una receta sencilla en Is There Nutmeg In The House de Elizabeth David, supe que tenía que probarla. Elizabeth David ha sido galardonada por un grupo de blogueros como una de las 50 mujeres que cambian las reglas del juego en la alimentación, recientemente reconocida por Gourmet Live. A Mary, de One Perfect Bite, se le ocurrió esta brillante idea, así que si te interesa unirte a la diversión, pregúntale a Mary. Hemos estado cocinando a nuestra manera a través de esta lista de 50 mujeres influyentes en la comida, la selección de una receta de cada uno de ellos para probar cada semana.