Receta de Tofu con espinacas

Recetas saludables con tofu

Este sencillo salteado del nuevo libro de cocina de Katie Chin, Everyday Thai Cooking, es un auténtico original de Chin. Reúne ingredientes básicos tailandeses -salsa de pescado, azúcar de palma, zumo de lima y cacahuetes- con ingredientes fáciles de encontrar -espinacas, tofu, albahaca- para obtener un plato principal picante, crujiente y a base de verduras que se prepara más rápido de lo que se tarda en cocer una olla de arroz. El tofu se transforma desde sus esponjosos e insípidos comienzos a medida que absorbe la salsa llena de umami.

Lo que no funcionó: Prefiero dorar el tofu en una sartén antiadherente para evitar que se pegue. Adivinando que se pegaría en sólo 1 cucharada de aceite, lo doré por separado antes de añadirlo de nuevo al salteado al final.

Sugerencias: Puedes sustituir el tofu por cualquier otra proteína, o eliminarlo por completo y añadir más espinacas. Para una versión verdaderamente vegetariana, se puede utilizar una mezcla de salsa de soja dulce y salsa de soja normal en lugar de la salsa de pescado y ostras.

Tofu y espinacas con salsa de ostras

Tofu salteado con los bordes dorados y crujientes, espinacas marchitas de color verde brillante y un buen chorro de salsa de soja tamari salada: ¡este sencillo salteado de inspiración asiática está cargado de proteínas! Además, ¡se prepara en menos de una hora!

Con crujientes semillas de sésamo, tofu, arroz integral y quinoa, este salteado de tofu y espinacas aporta 19 gramos de proteínas por ración. ¡Eso es mucha proteína vegana! Esta comida está tan buena que apuesto a que puedes sorprender a tus declarados enemigos del tofu y hacer que se declaren de nuevo: ¡esto está realmente delicioso!

¿Por qué debo prensar el tofu? Al prensar el tofu se elimina la humedad extra. El tofu más firme absorbe mejor los sabores y adquiere un dorado exterior más crujiente al cocinarlo. Aunque compre tofu extra firme, siempre es mejor exprimir el exceso de agua. ¿Puedo utilizar tofu de seda, el que viene en una cajita aséptica? No recomiendo el tofu de seda para esta receta. Es frágil y más adecuado para batidos o una mousse de chocolate rica en proteínas. ¿Y una prensa para tofu? Si cocinas tofu a menudo y tienes espacio, puedes comprar una prensa de tofu oficial, pero el método con toallas y pesas funciona muy bien. ¿Cuál es la vida útil del tofu? Refrigerado y sin abrir, el tofu envasado en agua tiene una fecha de caducidad de unas seis semanas. Comprueba la fecha; si el envase caduca pronto, busca uno más nuevo o planea utilizarlo antes de la fecha de caducidad. ¿Puedo congelar el tofu? Sí. Congelado y descongelado después, el tofu adquiere una textura diferente y agradable. Aprende a usar tofu congelado en esta receta de tacos tradicionales sin carne con “hamburguesa” de tofu. ¿Qué es la quinoa? La quinoa es una semilla originaria de los Andes, donde se utiliza desde hace siglos. Se cocina de forma muy parecida a un grano entero y a menudo se agrupa en la categoría de cereales. La quinoa es una deliciosa alternativa sin gluten y rica en proteínas al arroz o al trigo. Lea mucho más sobre el superalimento quinoa aquí.

Receta india de tofu con espinacas

A veces, todo lo que necesitas es un cuenco caliente lleno de alimentos integrales sencillos, sanos y reconfortantes. Pero aquí no renunciamos al sabor. ¿El zumo de limón exprimido que añado sobre las espinacas? Simplemente pone este plato en la parte superior. ¡Y está listo en 30 minutos!

Ah, y ¿he mencionado super asequible también? Empezamos este nuevo presupuesto y déjame decirte, esta receta hace que cocinar con un presupuesto parezca tan condenadamente fácil. Podemos abastecernos fácilmente de arroz integral, tofu y espinacas de Costco. Solemos comer arroz integral al menos una o dos veces por semana. Comprar bolsas grandes de arroz le cuesta a nuestra familia menos de 30 dólares al año. Hablando de estirar ese dólar. Este será definitivamente un favorito en 2016.

Así que empieza por cocinar el arroz. Yo le añado caldo para darle sabor y cúrcuma para darle color. Mientras se cocina el arroz, dora los cuadrados de tofu a fuego medio-alto a tu gusto. Deja que se cocinen por el primer lado durante unos 10 minutos. Añade jengibre fresco rallado y cualquier otro condimento seco de tu elección. Elige el que más te guste de tu despensa. A continuación, dé la vuelta a los cuadrados y déjelos cocer otros 5 minutos. Retírelos del fuego y páselos a una toalla de papel para que absorba el aceite.

Pasta de tofu y espinacas

Siempre me ha gustado el tofu, pero no hice revueltos de tofu hasta que empecé a salir con un vegano. Sigo comiendo huevos, pero los fines de semana me apetece desayunar un revuelto de tofu a última hora de la mañana con rebanadas de pan tostado con mantequilla (o mantequilla vegetal). Pero no te encierres en el desayuno: el revuelto de tofu es un almuerzo rápido en casa o un práctico “brinner” entre semana.

Piensa en el revuelto de tofu como un plato sustancioso y saludable por derecho propio, y no como un sustituto de segunda clase de los huevos. El revuelto de tofu se prepara en unos minutos, utiliza ingredientes que tienes a mano y está repleto de proteínas.

¡Sí! El revuelto de tofu tuvo mala fama como comida hippy insípida en los tiempos en que mucha de la cocina vegana era, bueno, comida hippy insípida. El tofu tiene un sabor bastante neutro, pero absorbe fácilmente los sabores de los demás ingredientes. Así que cuando se le añade cebolla y verduras frescas de colores brillantes, el perfil de sabor es dinámico y acogedor.

Este no es el tipo de plato en el que se busca un tofu de bordes crujientes. Por lo tanto, no es necesario presionar primero el tofu para sacarle el líquido sobrante; es un paso extra que no encaja con el atractivo rápido de la receta. Yo prefiero cortar el tofu en cubos de 3/4 de pulgada, pero la receta a continuación desmenuza el tofu para que parezca huevos revueltos.