Receta de Almejas con vino y cilantro
Receta de almejas sin vino
Un paso importante en la cocina con almejas viene antes de que empiece la preparación de la comida en sí. Antes de nada, hay que eliminar la arenilla de las almejas. Muchas veces la arenilla se encuentra tanto en el interior como en el exterior de las almejas, pero en cualquier caso hay que limpiarla toda.
Lo más fácil es sumergir las almejas en agua salada. Prepare el agua salada mezclando una taza de sal en unos tres litros de agua fría. A continuación, añade las almejas y déjalas en remojo durante al menos un par de horas o incluso toda la noche en el frigorífico. Una vez en remojo, friegue bien las almejas antes de cocinarlas. Recuerde que aún están vivas, así que manipúlelas con cuidado. Si alguna está agrietada o rota, deséchela.
La cocción al vapor es una de las formas más fáciles de cocinar almejas, y quizá también la más sabrosa. Puede aromatizar el líquido con hierbas, ajo y chalotas, que luego pueden servir de base para sopas, o reducirlo y espesarlo para servirlo como salsa.
¿Cuál es el mejor vino para cocinar almejas?
Utilice un vino blanco seco. Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Sancerre, etc. ¿Cómo se consiguen unas almejas tiernas? La forma número uno de conseguir unas almejas tiernas, jugosas y no duras es no cocerlas demasiado.
¿Cómo se cocinan las almejas para que estén tiernas?
Cuanto más tiempo estén las almejas al fuego, más dura se pondrá la carne. Si está haciendo sopa de almejas blancas, para conseguir almejas tiernas, remoje las almejas en leche o nata (lo que se especifique en la receta) y añádalas en último lugar junto con la nata. Cocer sólo hasta que las almejas estén bien calientes; no hervir.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar una almeja?
Poner las conchas en una vaporera o colador y exponerlas al vapor durante 2 minutos, agitándolas de vez en cuando, hasta que todas las conchas de las almejas se hayan abierto. También es posible cocer las almejas frescas sumergiéndolas directamente en un líquido caliente, un jugo o una salsa.
Recetas de almejas precocinadas
Aunque es posible hacer el guiso de almejas a la portuguesa con almejas en lata o congeladas, le recomiendo encarecidamente que utilice almejas vivas. El proceso será más largo, ¡pero el sabor compensará! Si decide utilizar almejas vivas, cuézalas lo antes posible: cuanto más espere, más difícil le resultará limpiar la arena de las almejas.
En primer lugar, revísalas una a una y desecha las que estén abiertas o con la concha rota. Después, enjuaga las almejas con agua corriente. Ahora, disuelva 4 cucharadas de sal marina en 4 cuartos de galón de agua fría potable, batiendo con una cuchara de madera. A continuación, coloque las almejas en un bol no metálico y cúbralas con el agua salada: si las almejas no quedan totalmente sumergidas, añada más agua salada. Por último, guarda el bol en el fondo del frigorífico. Deja que las almejas expulsen la arena y la suciedad durante al menos 2 horas y hasta 3 horas.
Ahora, corta el chorizo en rodajas, y corta las rodajas en mitades. Después, vierte 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en la sartén, y sofríe el chorizo hasta que la superficie se dore y quede crujiente, pero el interior aún esté blando.
Gambas y almejas en salsa de mantequilla y ajo
Esta receta es el resultado de una colaboración con algunos de nuestros amigos gastrónomos favoritos (¡gracias Emi y Dan!). Los sabores brillantes del cilantro, el toque de limón y la riqueza de la nata hacen maravillas con las almejas. Para más información sobre el almacenamiento, limpieza, remojo y cocción de las almejas, consulte nuestras directrices para cocinar almejas.
1 cebolla, cortada en dados4 cucharadas de mantequilla o aceite, divididas1/2 taza de vino blanco, como muscadet o sauvignon blanc3 dientes de ajo, picados3 – 4 libras de almejas (~ 1 libra por persona)1 libra de pasta (linguine o fettucini, pero lo que más le guste)1/2 taza de creme fraiche o nata espesa1 manojo de cilantro fresco, lavado y secado, sin los tallos y con las hojas picadas1 limón, la mitad exprimido y la otra mitad cortada en gajos para servir 1/2 taza de queso parmesanoPimienta negra fresca molidaSal marinaEscarcha de pimienta roja (opcional)
Calentar una cucharada de mantequilla o aceite en una olla pesada a fuego medio. Añadir la cebolla y rehogar 5-7 minutos hasta que esté blanda, luego añadir el vino blanco, los dientes de ajo picados, las almejas y una pizca de escamas de pimiento rojo (si se usa). Tapar y cocer al vapor durante 5-7 minutos hasta que las almejas se abran.
Mejillones y almejas al vapor en salsa de vino blanco
Un amigo me regaló una botella de aceite de oliva griego recién cosechado, lo que significa que es hora de celebrarlo con estas suculentas almejas en salsa de cilantro. Son un clásico portugués, sabrosas como aperitivo o como comida completa. Las almejas son fáciles de preparar y combinan bien con un vaso de vino blanco bien frío.
Utilice las almejas de Manila más pequeñas que encuentre y sírvalas con pan crujiente y una ensalada verde. Los jugos de las almejas se mezclarán con el cilantro, creando una salsa perfecta para rociar sobre el plato terminado. Me encanta mojar el pan en las almejas cocidas.
Las almejas de Manila son fácilmente reconocibles por sus profundos y anchos panes de colores. Para que las almejas queden tiernas, cuézalas justo hasta que se abran y retírelas a una fuente. Cuando añada el cilantro, cuézalo brevemente, para mantener el color verde brillante de la nutritiva hierba. El cilantro es rico en vitamina A y C.
