Receta de Calamares al ajillo
Calamares salteados deutsch
Raciones: 2 personas | Tiempo de preparación: 22 minutosEste delicioso plato con un exquisito sabor a ajo se prepara en pocos minutos. La carne de los calamares es muy tierna y la salsa de vino blanco complementa el sabor maravillosamente.Por favor, revise la receta:
Porciones: 2 personas | Preparación: 22 minutosEste delicioso plato con un delicioso sabor a ajo se puede preparar en cuestión de minutos. La carne de los calamares es muy tierna y la salsa de vino blanco complementa el sabor maravillosamente:
Consejo¡Té de manzanilla con leche, miel y canela – Té de hierbas refinado a base de manzanillaPara la recetaTemporada: Primavera, verano | Región: Europa | Preparación: carne asada | Menú: Platos de pescado, Platos principales | Cocina: Recetas suecasIngredientesUtensilios
¿Cuál es el secreto de unos calamares tiernos?
Para ablandar los calamares, basta con mezclar aproximadamente 1 cucharadita de sal kosher en ½ taza de leche. Añada los anillos de calamar a la solución de leche salada y refrigérelos durante 30 minutos. Existen otras alternativas para ablandar los calamares, como sumergirlos en suero de leche o zumo de limón.
¿Con qué se sirven tradicionalmente los calamares?
Los calamares fritos suelen servirse con un alioli de ajo o una salsa marinara para mojar, y en cualquier preparación, el calamar adquiere fácilmente el sabor del plato.
Calamares a la sartén
La palabra calamares viene del italiano y significa “calamar”. En Estados Unidos, suele referirse a un aperitivo rebozado y frito que se sirve en restaurantes y bares, aunque algunas personas lo utilizan indistintamente con el ingrediente principal, el calamar. Aunque muchos países mediterráneos sirven alguna variedad de calamar, también es popular en Asia.
Los cocineros españoles e italianos añaden calamares a la paella, el risotto, las sopas y la pasta, mientras que en Portugal se pueden encontrar lulas, brochetas enteras de anillas de calamar a la plancha con pimientos y cebollas. En Corea, los calamares frescos suelen servirse fritos y luego envueltos con mostaza o salsa de chile en hojas de lechuga.
En muchos países asiáticos, como China, Tailandia, Japón y Taiwán, los calamares se asan enteros y se venden en puestos de comida. Se pueden encontrar calamares más condimentados en salteados y platos de arroz y fideos de la cocina china y del sudeste asiático.
En los océanos del mundo viven más de 300 especies de calamares, pero menos de una docena constituyen casi todo el mercado mundial para uso culinario. El calamar fresco, un molusco emparentado con la sepia y el pulpo, se comercializa como calamar para que suene más sofisticado (y tenga un precio más alto), pero en realidad no hay ninguna diferencia. Los calamares pueden medir entre 2,5 cm y 30 metros, pero la mayoría de los ejemplares culinarios miden menos de 30 cm. Al igual que su primo el pulpo, el calamar tiene un mecanismo protector que libera una tinta oscura en el agua cuando detecta algún peligro.
Calamares a la plancha al estilo griego
La dificultad de preparar calamares, y también pulpo, es que hay que cocerlos o bien durante muy poco tiempo (salteados o fritos durante no más de 3 minutos) o bien durante mucho tiempo (guisados durante más de 20 minutos). Sí, es confuso, estoy de acuerdo, pero cualquier cosa intermedia se convierte en una suela de goma masticable (no literalmente, claro). Así que aquí tienes una manera rápida y fácil de impresionar a tus invitados con mi receta de calamares salteados con ajo.
La limpieza consiste en quitar el pico, los ojos, la pluma y la piel del calamar. Corta los calamares en anillos de 1/2 a 1 pulgada de ancho. Si puedes, convence a tu pescadero para que lo haga por ti. Si no puedes, consulta este vídeo si tienes dudas.
Añade el ajo, la mitad del perejil y las hojuelas de chile rojo al aceite caliente y sofríelo durante 10 segundos, más o menos, para que resalten los sabores y los aceites. No quiere que el ajo se cocine demasiado, se ponga marrón y se vuelva amargo.
Añada los calamares limpios y secos al ajo salteado, el perejil y las escamas de chile. Añada sólo lo suficiente para cubrir apenas el fondo de la sartén, para asegurarse de que tiene suficiente espacio y calor para cocinar los calamares correctamente. Añadir una pizca de sal y un poco de pimienta. Mantenga los calamares en movimiento en la sartén para evitar que se quemen. Los calamares salteados están listos cuando adquieren firmeza y un color opaco, lo que tarda entre 1 y 2 minutos.
Calamares salteados
La mantequilla y el ajo son un maridaje perfecto. A menudo me gusta echárselo a un filete, pero hay algo especial en la forma en que combina con el marisco. Ya he hecho gambas con mantequilla y ajo Keto en el programa. Eso no me ha impedido hacer la receta de hoy. Calamares al ajillo de mantequilla. Mi pescadera (una señora que va de puerta en puerta vendiendo marisco) me trajo unos calamares frescos y sabía que tenía que cocinar algo con ellos. Reflexioné un rato sobre si debía hacer algo indio, pero me di cuenta de que ya había hecho una receta de calamares a la pimienta negra. También hice una ensalada de calamares al pesto y usé calamares para hacer una receta de espaguetis y albóndigas Keto.
Como habrás visto en el episodio, cociné una de las cabezas de calamar y las alas en mi barbacoa. Definitivamente desprendía un aroma ahumado durante toda la cocción, pero eso no se tradujo realmente en el plato final. Lo cociné aproximadamente el 70% del tiempo en la estufa y luego lo terminé en la salsa de mantequilla y ajo. Personalmente no pude distinguir los normales de los ahumados. Creo que es probablemente más adecuado para algún tipo de receta diferente. Así que yo diría que te saltes esa parte de la receta cuando la hagas.
