Receta de Calamares en salsa con Thermomix
Receta Kam heong
La salsa de tomate es un alimento básico en la cocina italiana, la versatilidad de una salsa de tomate casera es infinita. Yo utilizo esta salsa para la pasta o la pizza, como acompañamiento de salchichas, marisco y verduras a la parrilla y como salsa para palitos de mozzarella fritos y calamares fritos (calamari ftitti o fritto misto) o pollo/ternera a la parmesana. Es la salsa base para la lasaña, la berenjena a la parmesana y también puede utilizarse como salsa para el arroz al horno al estilo de Hong Kong. ¡No vuelva a comprar otra salsa de bote!
Esta salsa sólo requiere 10 minutos de cocción, pero para obtener un sabor más intenso, cocínela durante más tiempo. Cuanto más larga sea la cocción, más espesa quedará (sustituya el vaso medidor por un protector contra salpicaduras), así que añada agua según sea necesario. Yo la hago más espesa para la pizza.
La consistencia de la salsa dependerá en gran medida del tipo de tomates en conserva (los tomates frescos no funcionan bien con esta receta) y del tamaño de las cebollas. Con la cocción convencional resulta una salsa algo grumosa (con el movimiento de las cuchillas de la TM6 no lo es tanto), en cualquier caso el nivel de grumos puede personalizarse (i) sustituyendo los tomates pelados enteros por tomates cortados en dados, (ii) picando las cebollas más finas (lo que significa procesar el picado un poco más al principio), o (iii) haciendo un puré con la salsa terminada (al final de la cocción Blend 1min/velocidad 4-7, aumentando la velocidad gradualmente) para obtener una salsa súper suave.
¿De qué está hecha la salsa de calamares?
Literalmente, es sólo mayonesa combinada con un poco de salsa Sriracha, ¡y resulta ser la salsa perfecta para mojar calamares fritos! Usted querrá hacer esto primero, y luego refrigerar hasta que esté listo para servir los calamares.
¿Cómo se cocinan los calamares para que no queden gomosos?
Aunque su fama de gomosos no es del todo inmerecida, los calamares se ponen duros sólo cuando se cocinan demasiado. El truco para conseguir una textura suave y flexible es cocinarlo rápidamente a fuego fuerte o lentamente a fuego lento, ya sea salteado, asado, salteado, a la parrilla o incluso frito.
¿Cómo se consiguen unos calamares suaves y tiernos?
Para ablandar los calamares, basta con mezclar aproximadamente 1 cucharadita de sal kosher en ½ taza de leche. Añada los anillos de calamar a la solución de leche salada y refrigérelos durante 30 minutos. Existen otras alternativas para ablandar los calamares, como sumergirlos en suero de leche o zumo de limón.
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Nombre de la receta: Calamares en su TintaNúmero de Personas: 6Ingredientes:Para la salsa base:350g de cebolla2 ajos pelados50g de aceite de oliva virgen extra100g de salsa de tomate en lata1kg de calamares cortados en anillas o en trozos pequeños2 sobres de tinta negra de calamar, disueltos en un poco de agua200g de brandy o vino blanco50g de agua (opcional)Sal y pimienta al gustoPreparación:1. Picar la cebolla y los ajos, 8 seg/velocidad 4. Retirar y reservar.2 Ponga el aceite en el bol de la TM y caliéntelo, 6 min/varoma/ velocidad 1. Añada las cebollas y los ajos picados y sofríalos 10 min/ varoma/ / Incorpore la salsa de tomate y programe otros 10 min a la misma temperatura y velocidad.3 Añada los calamares y cuézalos durante 5 min/varoma/ / .4. Añada la tinta de calamar, el brandy y el agua (si la utiliza) y programe 30 min/varoma/ / . 5 min antes de que acabe el tiempo, añada sal y pimienta al gusto.5. Pruebe si los calamares están tiernos. Si no es así, programe unos minutos más. Si resulta demasiado líquida (los calamares pueden soltar demasiada agua al cocinarse), programe otros 5-10min más a temperatura Varoma,/ para espesar la salsa. Si la salsa queda demasiado aguada, añadir un poco de agua y sal al gusto.6. Servir con arroz blanco o pan.Fotos:Consejos/Sugerencias: Puede que este plato no suene muy apetitoso, ¡pero los resultados son fabulosos! ¡Pruébalo! Puedes remojar los calamares en leche para ablandarlos antes de cocinarlos.Fuente:Thermomix – Imprescindible para su cocina (Español)
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Sopa de chorizo, patata y col Una sopa cálida, abundante y reconfortante que es fácil de preparar y olvidar en esos fríos días de invierno. Esta receta apareció originalmente en Cocinando con Tenina: More great recipes for the Thermomix, por Tenina Holder.
La carbonara de Gwyneth Paltrow “La carbonara es la cena perfecta para los perezosos: es acogedora, reconfortante y sorprendentemente fácil de hacer. Por no mencionar el hecho de que casi todo el mundo tiene los ingredientes a mano. Guarda tocino o panceta picados en el congelador para poder hacerla en cualquier momento y en cuestión de minutos”, dice Gwyneth Paltrow.
Murtabak fácil del sudeste asiático de Jamie Oliver Encontrarás muchas variaciones de este plato de tortitas rellenas por toda Asia central y sudeste asiático. Esta versión de inspiración india está rellena de carne picada de cordero especiada. Prepare esta receta con 1 día de antelación.
Crumble de pera y coco con nata espesa Pruebe este delicioso postre de pera y almendras, horneado a la perfección y servido con una generosa porción de nata espesa. El invierno nunca ha sabido tan bien.
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Los calamares fritos son una de esas cosas que se ven muy a menudo en los menús de los restaurantes. Está en la sección de aperitivos, y su sabor depende de cómo lo prepare el restaurante. Lo pedimos casi siempre que lo vemos. Llevo años haciendo esta versión de calamares fritos en casa. Es bueno tenerla a mano porque resulta que nos gusta mucho.
Busca calamares frescos en la sección de marisco fresco de tu mercado. Te recomiendo que vayas a un mercado que suela tener muy buen marisco. Si tienes una buena marisquería, ¡mejor que mejor! Coge los tubos y los tentáculos (porque vienen así). Yo sólo me comeré los tubos (es algo visual para mí), pero mi marido se comerá los tentáculos.
La salsa que usamos para mojar es una mayonesa picante. Es literalmente mayonesa combinada con un poco de salsa Sriracha, ¡y resulta ser la salsa perfecta para mojar los calamares fritos! Deberás prepararla antes y refrigerarla hasta el momento de servir los calamares.
