Receta de Camarones a la diabla con naranja
Camarón naranja (neocaridina)
Últimamente he recibido preguntas sobre una serie de mitos relacionados con la salud que han dado tantas vueltas por Internet que ha llegado el momento de abordarlos. Voy a empezar por uno que no había leído antes: morirás envenenado por arsénico si comes gambas y tomas vitamina C.
Este correo electrónico de hace 28 años ha cambiado con los años; ahora está personalizado como si fuera el familiar de un amigo que ha muerto. Evidentemente, la víctima de este caso cenó una gran cantidad de gambas y las ingirió con una bebida rica en vitamina C. Supuestamente, las gambas contienen una forma de arsénico que, al combinarse con la vitamina C, cambia de estructura química y se convierte en una forma letal de arsénico. La forma letal atacó sus órganos y murió con sangre brotando de sus ojos, nariz y boca.
Si fuera cierto, sería una muerte espantosa. Si bien es cierto que el arsénico se encuentra en muchos alimentos, incluidas las gambas, existen formas orgánicas e inorgánicas. Las gambas contienen principalmente la forma orgánica. Un verificador de leyendas urbanas identificó la fuente del mito como un artículo del Chicago Tribune de 1985 que hablaba de la investigación de un científico de la Universidad de Illinois. Cierto, pero lo que el verificador de hechos no dijo es que se trataba de un estudio de probeta que nunca se publicó (lo he comprobado). La publicación importa: si se rechaza la publicación de un estudio, suele haber algo científicamente erróneo en él.
¿Se pueden comer gambas naranjas?
Gambas chinas a la naranja con salsa de miel y naranja, crujientes y deliciosas, con zanahorias añadidas para que estén crujientes y sabrosas. La comida china sana y fácil no tiene por qué ser difícil con recetas como ésta o el pollo Kung Pao o la ternera con brócoli. ¡Además es súper rápida ya que no tenemos que freír nada!
¿Qué realza el sabor de las gambas?
Los cítricos como el limón y la lima, el ajo y las hierbas aromáticas son los sabores que siempre complementan al marisco. Los condimentos sencillos como la sal, la pimienta y el pimentón son excelentes opciones, porque equilibran bien la mayoría de los sabores y todos combinan muy bien.
¿Por qué se rebozan las gambas con bicarbonato?
El bicarbonato alcalino altera ligeramente el pH de las gambas, haciéndolas tan gordas y suculentas como la langosta y resistentes a la cocción excesiva. La salmuera también hace que la carne se desprenda de las cáscaras durante la cocción, por lo que se obtiene todo el gran sabor de los camarones con cáscara sin la molestia.
Gambas crujientes a la naranja
El salteado de gambas con jengibre y naranja es una receta de cena sana, rápida y fácil, perfecta para preparar cenas entre semana. ¡Esta receta limpia gustará a toda la familia! Sin soja, sin azúcar refinado y ¡cargada de sabor!
Aceite de aguacate y aceite de sésamo: Debido a que estamos cocinando a fuego relativamente alto, es aconsejable utilizar un aceite de alta temperatura, como el aceite de aguacate, que tiene un alto punto de humo. También me gusta añadir aceite de sésamo para darle sabor. Puedes usar aceite de oliva si es lo que tienes a mano.
Gambas crudas: Para el enfoque más fácil, compra camarones que vienen pelados y desvenados, lo que elimina parte del tiempo y esfuerzo. También puedes utilizar gambas congeladas para hacer esta receta. Sólo asegúrate de descongelarlas completamente antes de empezar a cocinar para obtener el mejor resultado.
Condimentos: Jengibre, aminoácidos de coco, ralladura de naranja, zumo de naranja, miel, salsa de chile rojo (sriracha), copos de pimiento rojo, sal y pimienta negra. Esta combinación de ingredientes da lugar a una deliciosa salsa dulce y picante, llena de sabores dulces y salados con un pequeño toque picante. Si no eres libre de soja, utiliza aminos líquidos o salsa de soja baja en sodio en lugar de aminos de coco.
Gambas color naranja
Las gambas con cabeza son el centro de atención del público, pero es fácil que se pasen de cocción y son un incordio pelarlas en la mesa. Para hacerlo más fácil, ponga las gambas crudas en salmuera en una solución de sal marina y bicarbonato sódico. El bicarbonato alcalino altera ligeramente el pH de las gambas, haciéndolas tan gordas y suculentas como la langosta y resistentes a la cocción excesiva. La salmuera también hace que la carne se desprenda de las cáscaras durante la cocción, por lo que se obtiene todo el gran sabor de los camarones con cáscara sin la molestia.
Robin Bashinsky es periodista gastronómica y creadora de recetas galardonada con el premio James Beard. Conocido por inyectar sabores atrevidos y globales en menús saludables, es la fuerza creativa detrás de la comida sana y reconfortante influenciada por la costa oeste de Blueroot, en Birmingham (Alabama). Su trabajo se ha publicado en Cooking Light, EatingWell, Real Simple, Food & Wine y Southern Living, entre otras.
¿Las gambas y el zumo de naranja pueden matarte?
El aceite de canola, de sabor neutro, permite que brillen los sabores del zumo de naranja, la miel, el jengibre y los chiles de la salsa. También puede soportar el calor del salteado en esta sabrosa versión de gambas agridulces. Servir sobre arroz o fideos udon.
301 calorías; calorías procedentes de grasas 30%; grasas 10 g; grasas saturadas 1,1 g; grasas mono 4,6 g; grasas poli 3,2 g; proteínas 35,3 g; hidratos de carbono 16,8 g; fibra 0,5 g; colesterol 259 mg; hierro 4,4 mg; sodio 621 mg; calcio 103 mg.
Excelente… a toda la familia le encantó. Sin embargo, me pareció que necesitaba más salsa. Rebocé las gambas en 2 cucharadas de maicena (además de un poco de sal y pimienta) y utilicé 2/3 de zumo de naranja en lugar de 1/4 de taza como se indica. Dejé los demás ingredientes de la salsa más o menos igual. Añadí un chorrito de zumo de lima al final para darle frescura. También añadí una lata pequeña de castañas de agua en rodajas y un poco de brócoli (precocinado en el microondas.) Servido con fideos de arroz. Lo volveré a hacer.
Es un plato delicioso y satisfactorio. Seguro que lo volveré a hacer muchas veces. Los sabores eran maravillosos, me encantó la salsa. No tenía la pasta de chile así que usé salsa Sriracha al gusto y funcionó muy bien. Utilicé un poco de ralladura de naranja como otros sugirieron y eché espinacas frescas para que se marchitaran al final de la cocción de las gambas. Puse las espinacas y luego la mezcla de gambas sobre el arroz y ¡tenía un aspecto y un sabor estupendos!
