Receta de Cangrejos de río en salsa

Salsa saludable para mojar bogavante

Los cangrejos de río neozelandeses son apreciados por su excepcional calidad, tanto en su país como en el extranjero, donde son una especie de plato de lujo. De las que se exportan, las de la isla de Chatham son famosas por su sabor mantecoso y suavemente dulce, reflejo de las aguas frescas y ricas en nutrientes en las que maduran. Ahora que ya tiene en sus manos un cangrejo de río, ¿cómo puede garantizar su máximo sabor y frescura durante la preparación? Le explicamos lo que debe y no debe hacer para sacar el máximo partido a sus cangrejos de río.

Si ha comprado cigalas congeladas, como nuestras colas de cigalas congeladas, tendrá que descongelarlas antes de cocinarlas. Para ello, colócalas en una fuente tapada en el frigorífico durante 12-24 horas. Como la mayoría de los mariscos, la carne de las cigalas es delicada y sensible a los cambios de temperatura: descongelarlas con agua y otros métodos de descongelación rápida probablemente estropeará las cigalas y su estómago.

Una vez descongeladas, las cigalas están listas para ser cocinadas, lo que, dependiendo de la receta, puede hacerse de varias maneras. Un método habitual y conocido para muchos kiwis consiste en poner las cigalas o las colas en una olla grande, llenarla de agua de mar (o salada), llevarla a ebullición y cocerlas durante 10 minutos (las cigalas más grandes pueden requerir uno o dos minutos más). El truco está en no sacar las cigalas hasta que el caparazón haya adquirido un color rojo brillante. Recuerde que la carne de cangrejo de río seguirá cociéndose fuera de la olla. Una forma de evitarlo es colocar las cigalas hervidas en un recipiente con hielo durante uno o dos minutos antes de servirlas.

Recetas de salsa cremosa de bogavante y mantequilla

Lo que más me gusta de la cocina es encontrar trucos que nos simplifiquen la vida. Me complace cuando encuentro una manera de reutilizar una receta y transformarla en varios platos completamente diferentes. Con esta receta de salsa de crema de langosta, le mostraré cómo hacer precisamente eso. Esta salsa puede combinarse con muchos platos diferentes.

La salsa de crema de langosta se prepara con colas de langosta descongeladas, nata, mantequilla y la mezcla de cebolla, ajo y pimiento. Al cocinar, siempre hay que tener en cuenta que todos los ingredientes estén en su sitio (mise-en-place), especialmente al preparar esta salsa de langosta. Esta salsa se hace en cuestión de minutos. No querrás añadir la mantequilla a la sartén cuando aún no hayas picado todos los ingredientes. Tenlo todo picado y listo junto al fuego en el que vayas a cocinar.

Cuando cociné la salsa de nata para esta receta, primero ennegrecí el siluro en la sartén. Esto añade sabor a las verduras y, además, a la salsa. Cocina las verduras hasta que las cebollas estén transparentes o casi transparentes. Puedes cortar las verduras en trozos grandes o picarlas si no te gustan los trozos grandes. A mí me gusta cortarlas de forma que se distingan pero que no compitan con las cigalas.

Salsa para colas de cigalas

El condimento del hervor sazona el aire como incienso, y los acólitos se reúnen en torno a la pila de color rojo rubí, embebidos en sus bebidas embriagadoras (normalmente cerveza barata y abundante) y preparando su parte en el ritual con una mezcla gnóstica de mayonesa, ketchup, Worcestershire, especias criollas y salsa picante.

Aunque omnipresente en los crawfish boils de Acadiana, es objeto de curiosidad e incluso burla en otras partes del estado. Si se buscan recetas personales, se encontrarán muchas variantes, la mayoría parecidas a la tradicional salsa de cóctel europea conocida como salsa Marie Rose.

La base es casi siempre mayonesa, aderezada con ketchup en proporciones variables, condimentada con una mezcla de condimentos criollos a elección, y con la misma discreción para incluir la salsa picante favorita del comensal.

Este elemento del ritual es polarizante. Si hervir las cigalas es la religión nacional de los consumidores de marisco de Luisiana, la presencia de la salsa separa a los fieles de los herejes, dependiendo del bando en el que se esté.

Salsa para langosta fría

Si has comprado langostas cocidas a mitad de precio en los supermercados australianos, aquí tienes mis 6 mejores recetas navideñas para aprovecharlas al máximo. También te enseñaré lo fácil que es sacar la carne del caparazón.

Si has tenido la suerte de hacerte con uno, aquí tienes 6 recetas con bogavante para aprovecharlo al máximo. Todas son fáciles y seguro que tienes todo lo necesario para preparar al menos una de ellas, ¡si no dos o tres!

Nota: Este post contiene específicamente platos que utilizan bogavantes y cigalas cocidos, no crudos, porque los bogavantes rebajados que motivaron este post venían cocidos. Hay una amplia variedad de opciones de preparación para la langosta cruda que no se tratan en este post.

4 bogavantes de oferta que compré estas Navidades. Técnicamente, son cangrejos de río, no langostas, porque no tienen las pinzas gigantes. En Australia, sólo tenemos cangrejos de río. Pero todo el mundo las llama langostas.

El bogavante precocinado comprado en la tienda no tiene el mismo sabor que uno crudo recién cocinado, así que es mejor preservar su sabor haciéndolo sencillo. Deja que la carne del bogavante sea la protagonista.