Receta de Carpaccio de gambas
Qué es el carpaccio de gambas
Empieza con las gambas limpias, colócalas debajo de un film transparente y, con un mazo, empieza a aplastarlas hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada. Utilizarás un molde de algún tipo para darle forma, así que no te preocupes por eso ahora.
Utilizando un molde de cualquier tipo da forma a las gambas machacadas en un plato, puedes utilizar mi ejemplo de la foto, pero cualquier forma sirve. Ahora pinta una fina capa de la salsa de chile dulce asegurándote de cubrir toda la superficie.
Ahora si quieres usar un soplete, brulea la salsa de chile dulce hasta que esté burbujeante y puedas ver que el camarón está cocido casi por completo. Usando una parrilla haz lo mismo hasta que el chile dulce esté burbujeando alrededor de un minuto más o menos.
Para terminar agrega tus micro verduras seguido de un chorrito de aceite de oliva, unos granos de sal kosher y un poco de jugo de limón fresco. Como se puede ver que he utilizado algunas botellas de plástico y poner el jugo de limón y aceite de oliva en, es sólo una cosa divertida para el comensal. Disfrútalo, es sano, bonito y delicioso.
Carpaccio de salmón
El aceite de oliva virgen extra de la variedad Arbequina se caracteriza por un frutado moderado en armonía con un ligero amargor y un suave toque picante. Se perciben notas de tomate verde, manzana e incluso plátano.
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Tartar de gambas
Esta receta sencilla y saludable constituye un elegante aperitivo o puede tomarse como una encantadora cena ligera. Disfrute de estos tiernos y jugosos langostinos (o gambas grandes), que combinan a la perfección con pepino sin pepitas, pimientos dulces, hierbas frescas y aliño de limón.
Coloque la rodaja de pepino en el plato superponiéndola ligeramente. A continuación, coloque las gambas sobre las rodajas de pepino, superponiéndolas ligeramente. Rocíe la mezcla de limón y aceite de oliva sobre las gambas y los pepinos. Espolvorear uniformemente con pimientos picados, eneldo, cebollino y semillas de sésamo.
Langostinos
La mayoría de los restaurantes enrollan la carne y luego la congelan, lo que facilita su corte. Normalmente se corta con una cortadora de carne, como las que se encuentran en las secciones de embutidos y quesos de los supermercados.
Al cortarlo, las finas lonchas de carne congelada se descongelarán en el plato. Pincelar el aliño sobre la carne en este momento normalmente acelerará el proceso. En retrospectiva, lo que está pidiendo es carne cruda congelada, aunque muy bien presentada.
Para conseguir la forma, los langostinos frescos (y muy caros) se limpian y se colocan entre dos láminas de film antes de aplastarlos suavemente (no golpearlos) para asegurarnos de que tienen una altura de unos 6 mm (demasiado finos y el langostino pierde su identidad).
Cebollino picado, pan rallado Nori, avellanas tostadas trituradas, piñones enteros tostados y coliflor encurtida. Se rocía con aceite de oliva de tomate semiseco (el aceite de oliva que se utiliza para cubrir nuestros tomates cherry semisecos al horno).
