Receta de Cazuela de mariscos costeña
Cazuela de gambas y arroz
Como vivimos en la costa de Carolina del Norte, tenemos una buena cantidad de marisco fresco a nuestra disposición. Este plato no es barato, pero es bajo en grasa y muy sabroso. Las mejores son las vieiras de mar, ya que aguantan más el calor que las vieiras de laurel, que podrían endurecerse durante el horneado. La receta se duplica o triplica fácilmente.
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Cazuela de gambas
Una de las recetas favoritas de todos. La he modificado un poco. Añadí 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, champiñones, una mezcla de sopa de marisco, usé langosta y omití el cangrejo, 1 lata de almejas pequeñas, cayena y perejil. No añadí el pollo haddie pero añadí 3 trozos de salmón de buen tamaño. También usé harina sin gluten para la salsa y quedó perfecta. ¡Mucho queso! Hace una buena cazuela grande (para 8-10 personas). Lo serví en una cama de arroz con una ensalada de jardín y pan de ajo en el lado. ¡Yum … y amado por todos!
Cazuela de gambas para congelar
La Nochebuena con la familia Richard siempre ha sido una de mis tradiciones navideñas favoritas. De hecho, estaba tan emocionada en mis primeras “réveillons” que, a los once meses, me levanté y crucé la habitación mientras todos disfrutaban de la cena.
Y aunque las tradiciones han cambiado en los últimos años a medida que mis primos y yo hemos ido creciendo y formando nuevas familias y tradiciones, ¡no son fiestas sin una clásica cazuela de marisco de Nueva Brunswick con la familia durante las fiestas!
Esta receta es la que mi tía, mi madre y cientos de otros habitantes de Nueva Brunswick adoran, ya que es la receta clásica del restaurante Cy’s Seafood, pero con algunas modificaciones. Así que si parece un poco diferente a la de su libro de cocina familiar, no se asuste. Esta receta es igual de sabrosa y gustará a todo el mundo.
Cada familia tiene su propia tradición a la hora de servir el guiso de marisco, pero a nosotros nos encanta servirlo en un volován caliente y hojaldrado, acompañado de arroz y un panecillo recién horneado. Cuando éramos pequeños, en Nochebuena también lo servíamos con un trozo de pastel de carne casero.
Receta de guiso de tacos
Disfrutamos de las vistas, incluidas las ballenas en Cape Spear, el punto más oriental de Norteamérica, y recorrimos el Irish Loop hasta Witless Bay, maravillándonos con el paisaje por el camino. John, aunque comimos con más delicadeza de lo que la vieja expresión podría sugerir. Saboreamos mejillas y lenguas de bacalao, probamos toutons (masa de pan frita) y melaza, pedimos fish ‘n’ chips (pescado con patatas fritas), que sorprendentemente venían rellenas de pan. Nos sentimos orgullosos cuando nos gritaron: “aving drunk aye shot ou rum-staide straite”. Y subimos a Signal Hill a las 5 de la mañana para ver el amanecer.
Pero también había trabajo que hacer, y nos pusimos a ello. Brian Ramsay, chef ejecutivo del Delta Hotel and Conference Centre de St. John’s, y su equipo de cocineros que prepararon a los 24 finalistas para el juicio a ciegas fueron un equipo maravillosamente servicial.
Los jueces llegaron y ocuparon sus puestos en las mesas de prueba. La conocida artista Mary Pratt y la autora de libros de cocina y columnista gastronómica Joan Over se unieron al chef Steve Watson, que ahora trabaja en Central Dairies, para la impresionante tarea de probar, puntuar y elegir a los ganadores.
