Receta de Consomé de langostinos en salsa
Consomé de tomate
Resulta que hay algunas diferencias bastante sustanciales en la preparación que hacen que el caldo, el consomé y el consomé sean lo suficientemente diferentes entre sí como para que no sean ingredientes intercambiables. Los tres son líquidos cocinados suavemente con carne, verduras y otros ingredientes añadidos.
El caldo es el ingrediente que más se utiliza cuando se prepara una sopa ligera. Es el líquido que queda después de cocer en agua cualquier tipo de verdura, carne o marisco. El caldo de pollo y el caldo de ternera son las dos variantes más comunes de este alimento casero básico. El caldo es una forma de caldo condensado y en polvo que se presenta en forma de cubitos.
El caldo tiene un sabor mucho más intenso que el caldo. Esto se debe a que se cuece muy lentamente para absorber todo el sabor posible de los aromas, la carne y los huesos de pescado. Muchas sopas, guisos y salsas utilizan el caldo como ingrediente principal, y rara vez se sirve solo.
El consomé es un líquido casi transparente que se obtiene clarificando el caldo casero, normalmente con claras de huevo. Las partículas turbias del caldo se adhieren a las claras de huevo y suben a la superficie, donde pueden retirarse con seguridad. La palabra consomé procede del francés. Traducida, significa “terminado” o “consumido”. El consomé se utiliza a menudo para hacer una sopa más completa que la que se obtendría con un caldo. Es bastante típico ver el consomé servido solo, normalmente al principio de una comida.
¿De qué está hecha la salsa consomé?
El consomé se prepara añadiendo una mezcla de carne picada, mirepoix (zanahoria, apio y cebolla), tomate y clara de huevo a un caldo.
¿Cómo se utiliza el consomé?
El consomé se suele utilizar como aperitivo solo o con hierbas frescas adicionales o en otras recetas como si fuera un caldo. El caldo se utiliza en recetas como sopas, guisos, salsas, curry, etc.
¿Cuál es la diferencia entre consomé y caldo?
Muchas sopas, guisos y salsas utilizan el caldo como ingrediente principal, y rara vez se sirve solo. El consomé es un líquido casi transparente que se obtiene clarificando el caldo casero, normalmente con claras de huevo.
Consomé mexicano de camarones
El consomé tiene tres pronunciaciones en inglés: tradicionalmente en el Reino Unido, el acento se pone en la sílaba central;[2] en el inglés moderno del Reino Unido, el acento se pone en la primera; y en EE.UU., el acento se pone en la última[3].
Los consomés suelen servirse muy calientes porque tienden a enfriarse más rápidamente que otras sopas y forman un gel. Suelen servirse con guarniciones, que varían en complejidad desde un simple chorrito de jerez o yema de huevo, hasta verduras cortadas o natillas saladas con forma, llamadas “royales”.
Una gran cantidad de carne sólo produce una pequeña cantidad de consomé; en algunas recetas, hasta 500 gramos (1 lb 2 oz) de carne pueden entrar en una sola porción de 250 mililitros (8+1⁄2 fl oz US). Este bajo rendimiento es en parte lo que ha dado tradicionalmente al consomé su refinada reputación de plato caro[cita requerida].
El consomé doble es un consomé hecho con el doble de fuerza. Existen al menos tres métodos para elaborar un consomé doble: el primero consiste en duplicar la cantidad de carne utilizada en la receta; el segundo consiste en elaborar un consomé de fuerza normal y reducirlo a la mitad de su volumen;[5] y el tercero consiste en elaborar un consomé sustituyendo toda el agua de la receta por cantidades iguales de un consomé ya preparado.[6] A menudo se encuentra en otros platos de cocina fría, especialmente los que utilizan gelatina natural.
Sustituto del consomé de gambas
No pude resistir la tentación de cocinar un par de gambas enteras junto con las carcasas de las gambas en una sartén, tal cual – frescas, cocinadas “desnudas” sin especias ni sabores secundarios. Por supuesto, se comen enseguida como recompensa durante el largo proceso de elaboración del consomé.
Las gambas se añaden al caldo de pollo y verduras para hacerlo aún mejor. ¿He mencionado que no tiré la carne de pollo como hice con las verduras después de preparar el caldo? He dado de comer pollo a mis carnívoros caseros para que no se quejen de “… ¿ya has terminado de cocinar?”.
Aunque tengo que dar un gran agradecimiento a Peta que eligió este plato poco convencional para el desafío. Fue una gran aventura. Sin este reto, la palabra “consomé” quedaría para mí como algo “detrás de las cortinas”, extravagante e irrealizable. Supongo que la preparación del consomé es algo por lo que los verdaderos cocineros deben pasar para poder cocinar sin esfuerzo (¿lo pillas?) en el futuro.
Líneas de comprobación del blog: Peta, del blog Peta Eats, fue nuestra encantadora anfitriona en el reto de septiembre de 2011 de Daring Cook, “Stock to Soup to Consommé”. Nos enseñó el significado entre los tres platos, cómo hacer un Consomé cristalino si así lo deseábamos, ¡y nos animó a compartir nuestras propias y deliciosas recetas de sopa!
Recetas de sopa de gambas
SCALIPS GLAZED MISO WITH SOY SAUCE CONSOMMÉHonestamente: esta receta es producto del sarcasmo. Trabajaba en una cocina en la que mi puesto no era más que una gran tabla de carnicero sobre una estantería móvil de alambre con ruedas tambaleantes. Por alguna razón, un bol de fruta seguía encontrando el camino hasta mi puesto, sin importar dónde lo recolocara. Finalmente llevé el cuenco a mi chef ejecutiva, que preguntó sin dudar: “¿Qué es?”, a lo que respondí: “Vieiras glaseadas con miso y consomé de salsa de soja”. Por supuesto, a ella no le gustó la respuesta -no era fan mía de todos modos-, pero a mí me gustaba y era fan de la idea de este perfil de sabor; así que lo hice -muchas veces-. Ahora, el glaseado es en realidad una cremosa salsa de miso y el consomé ha pasado de ser simplemente salsa de soja hervida con agua y cebolletas a un caldo de sabor profundo y rico que utiliza setas shiitake secas y algas. Merece la pena prepararlo, y lo digo sin un ápice de ironía.
