Receta de Gambas al cava
SUQUET RAPE GAMBAS EL ORIGINAL PARA
Cocinar en el Cava: Hoy preparamos un arroz marinero al cava, ¡un plato mucho más fácil de preparar de lo que parece! Os dejamos las instrucciones de la receta a continuación, ¡aunque también podéis verla en vídeo!
1) En primer lugar saltearemos las Gambas en Aceite de Oliva a fuego muy fuerte y las salpimentaremos. Una vez hayan cogido algo de color los retiraremos.* ¡Muy importante que la sartén o paella que utilicéis quepa en el horno!2) Sin bajar el fuego, añadiremos el Ajo picado y a continuación marcaremos los Calamares durante unos 3 minutos sin moverlos demasiado, al final añadiremos el Sofrito directamente por encima.* En nuestro caso estamos utilizando un sofrito de Ajo, Cebolla y Tomate de 12 horas de cocción para que quede bien caramelizado.3 ) Ahora añadimos un poco de Cava (en nuestro caso Rosado), dejaremos cocer unos 10 minutos y a continuación añadiremos un poco del Bazo de Calamar que previamente habremos pasado por un colador. Ahora dejaremos cocer unos 10 minutos, hasta que se haga la marca.
4) Añadimos el arroz directamente a la sartén para que cueza durante 2-3 minutos.5) Precalentamos el horno a 250ºC con la función ventilador.6) Ahora añadiremos el Caldo de Pescado ya calentado directamente en la sartén. Dejamos cocer durante 5 minutos todavía a fuego fuerte. En este punto es importante probar y añadir sal y pimienta.7) Metemos la cazuela directamente en el horno que estará a 250ºC durante unos 10 minutos con la función ventilador. A la mitad añadimos las Almejas, Mejillones y Gambas por encima.8) Sacamos la sartén del horno y dejamos reposar otros 5 minutos. ¡Ya está listo para servir!
Easy Spanish Garlic Shrimp (Gambas al Ajillo)
To prepare it I have used desalted cod which allows you to make the recipe without having to leave it in water for 24 hours, which these days is an advantage for me. If you want you can use salted cod, but you will have to soak it for at least 24 hours changing the water every 3 or 4 hours. I hope you enjoy it as much as you do here at home.
Dry some slices of Iberian shoulder in the oven or microwave until you get some chips. To dry them in the microwave, put them between two kitchen papers and let them cook at maximum temperature in the microwave for 60 seconds. Then 30 more and so on until the ham slices are dehydrated and crispy. Wait until they are cold to know if they are crispy or not.
Mark the cod loins in a frying pan. Heat the pan with a tablespoon of olive oil. We put them skin side down and let them toast. After a few minutes we turn them over and leave them for a few minutes.
JUDÍAS VERDES CON TOMATE Y JAMÓN
Las últimas semanas no han sido especialmente amables con nosotros aquí en el Proyecto [alimentario] Manhattan, debido a una serie de lesiones, enfermedades y el creciente estrés laboral que inevitablemente llega al final del año natural. Aunque todo el mundo está físicamente bien (o al menos casi) ahora, en las últimas semanas he tenido que lidiar con un marido que tenía una infección sinusal desagradable y un padre que se golpeó la cabeza contra un bordillo cuando tropezó en una rampa resbaladiza en Danbury durante una visita de fin de semana. (Ambos están bien ahora, pero siento que mi cordura pendió de un hilo durante un tiempo). Incluso antes de toda esa emoción me había sentido desanimada, frustrada y sin inspiración, y si no hubiera sido por un intercambio de correo electrónico con una encantadora lectora, ahora estaría mucho más de mal humor porque no tendría este plato, directamente de La Boquería, en mi repertorio.
La lectora Lydia se puso en contacto conmigo para hacerme una pregunta sobre la salsa de mantequilla marrón y salvia que hicimos para acompañar los raviolis de calabaza que Michael y yo preparamos para mi cumpleaños hace unos años, y en nuestro intercambio de mensajes empezamos a charlar sobre Barcelona y La Boquería en particular. Ella había mencionado que uno de los bares del mercado tenía un sublime plato de gambas con ajo y reducción de cava -que me pareció absolutamente delicioso- y le dije que sin duda lo probaría… y entonces me sorprendió y no sólo se puso en contacto con El Quim de la Boqueria para conseguir la receta, sino que tuvo la amabilidad de compartirla conmigo.
Vieiras a la plancha con salsa de champán
Para el maridaje de vinos, recomendamos maridar este excelente plato con Mingorra Alvarinho 2020, un gran vino blanco del Alentejo, de Portugal. La buena intensidad y complejidad aromática del vino blanco del Alentejo junto con los aromas afrutados y florales, maridarán perfectamente con esta receta de pescado.
8 gambas del Algarve 80/100g cada una1 cucharada de aceite de oliva virgen extra1 cucharada de flor de sal4 hojas de lechuga de mar40ml de yema de huevo cocida a baja temperatura y batida40ml de aceite de marisco40ml de emulsión de marisco500 ml de caldo de gambas batido con hierba principal1,5g de soja
Sofreír el ajo en aceite de oliva durante un minuto. Añadir el pan y mezclar durante uno o dos minutos. Añadir poco a poco el caldo de marisco y cocer el pan hasta que se ablande bien. Añadir la salicronia, la lechuga de mar y el cilantro y mezclar bien. Probar y rectificar la sazón.
Calentar las gambas previamente sazonadas con aceite de oliva virgen extra y flor de sal durante un minuto en la sartén. Calentar la sopa de pan (primer paso) y colocarla en un plato con aro. Colocar un poco de yema de huevo a baja temperatura y la emulsión de crustáceos en el centro de la sopa. Cubrir la sopa con las hojas de lechuga de mar, colocar encima las gambas y emulsionar el caldo de gambas y hierba limón previamente calentado con la soja. Cubrir las gambas con la espuma y terminar con un chorrito de aceite de crustáceos.
