Receta de Langosta Thermidor
Mejor plato de langosta
El bogavante es un marisco elegante, que puede prepararse con una gran variedad de deliciosas recetas de bogavante. Una de las más tradicionales es la langosta thermidor. Aunque su receta de bogavante thermidor será la estrella de cualquier cena, es importante acompañar este increíble plato con los ingredientes adecuados para satisfacer a sus invitados.
Tanto si cocina con bogavante vivo del Pacífico como de Nueva Inglaterra, una sopa ligera o una ensalada son un buen aperitivo para una rica receta de langosta thermidor. Intente no sobrecargar los sentidos con un entrante complejo, ya que la langosta thermidor es un plato increíblemente sabroso.
La salsa cremosa característica de la langosta thermidor combina bien con verduras ligeras y verdes como las judías verdes o las espinacas. No recomendamos añadir un gran número de especias a sus guarniciones, ya que nuestra receta de langosta thermidor contiene una gran variedad de deliciosas especias. Para una comida más contundente, puede añadir una guarnición con almidón. Opte por una pasta sencilla o unas patatas fritas crujientes para añadir textura al plato.
¿De qué está hecha la salsa thermidor?
Similar al Newburg de bogavante, el Thermidor de bogavante se prepara con una salsa bechamel espesada con harina. Suele aromatizarse con vino o coñac y sazonarse con mostaza en lugar de nuez moscada.
¿Cuál es la diferencia entre la langosta Newburg y la langosta Thermidor?
La salsa Thermidor es más espesa para que se mantenga en su sitio sobre la carne y el caparazón del bogavante, y al estar aromatizada con vino blanco en lugar de jerez, su sabor es bastante diferente al del Newburg de bogavante. Además, el Thermidor de bogavante se sirve siempre dentro del caparazón.
¿Qué significa Thermidor en langosta thermidor?
El plato pudo crearse para Napoleón Bonaparte, que lo bautizó así por el mes de Thermidor, entre el 19 de julio y el 17 de agosto, cuando le sirvieron el plato. O bien, el plato fue creado por un restaurante llamado Chez Marie y bautizado así en honor a una obra de teatro de corta duración y controvertida sobre la Revolución Francesa.
Sopa de bogavante
Chef Jean-PierreEl chef Jean-Pierre, nacido en Aix-en-Provence (Francia), perfeccionó sus habilidades culinarias a una edad temprana, dominando el arte de la charcutería a los doce años. Completó su aprendizaje formal en restaurantes de renombre como L’Oustau de Baumaniere y el Carlton de Cannes. En 1976 abrió el restaurante The Left Bank, reconocido durante 22 años como uno de los mejores de Estados Unidos por revistas como “Bon Appetit”, “Conde Nast”, “Gourmet Magazine” y “Travel & Leisure”. Jean-Pierre fue también una popular personalidad televisiva, presentador de series de la National Public Television como “Incredible Cuisine” y “Sunshine Cuisine”. También fue nominado al “Mejor Vídeo Culinario” por la Fundación James Beard y dirigió la famosa “Escuela de Cocina del Chef Jean-Pierre”, además de ser un invitado muy solicitado en programas como “The Today Show” y “Larry King Live”. Con más de 1,1 millones de suscriptores en su canal de YouTube Chef Jean-Pierre es una figura muy respetada en el mundo culinario, conocido por su habilidad y dedicación a su oficio, pero aún más conocido por hacer que la cocina gourmet sea divertida y fácil de aprender. Últimos artículos de Chef Jean-Pierre (ver todos)
Termidor de rape
Renae es diplomada en Pastelería y Artes Culinarias por el Instituto de Educación Culinaria y trabaja como chef privada y de catering, probadora y desarrolladora de recetas y escritora gastronómica. Renae ha escrito y desarrollado recetas para Rachael Ray In Season, the Kitchn, Food52 y otros.
La langosta Thermidor es una receta clásica que siempre sorprende en cualquier ocasión especial. Aunque requiere varios pasos y casi una hora de preparación, la receta no es especialmente difícil de hacer y no requiere técnicas de cocina avanzadas. Primero hay que cocer los bogavantes vivos, luego se hace una bechamel y después se añade la carne de bogavante a la salsa junto con un glaseado de chalota y vino, nata espesa y yemas de huevo. La mezcla se vierte en los caparazones vacíos y se hornea hasta que esté dorada y burbujeante.
En esta receta se puede utilizar bogavante de Nueva Inglaterra o bogavante espinoso, y es mejor utilizar estragón fresco si es posible, ya que su aroma y sabor son más prominentes cuando está fresco; el pino de la hierba junto con el jerez influye enormemente en el sabor final.
Macarrones con queso y bogavante
3Desgrana el bogavante quitándole las pinzas y diseccionando el cuerpo. Retira la carne de la cola, las vísceras y los tendones. Enjuague la cabeza y la cola y utilice unas tijeras para recortar la cola y la cabeza hasta alisar los bordes, repita la operación con todos los bogavantes4Una vez que haya preparado todos los bogavantes y los caparazones, utilice la carne del cuerpo y las pinzas de la izquierda para colocarla en los caparazones de la derecha y viceversa. Esto es para fines de presentación
5Utilice la parte posterior de un cuchillo de chef grande y unas tijeras de cocina para partir y retirar la carne tanto de las pinzas como de los nudillos. Colocar el codillo y la pinza en la cavidad de la cabeza. La preparación del bogavante puede hacerse con antelación y refrigerarse hasta que se necesite
6Calentar un poco de mantequilla en una cacerola grande y rehogar la cebolla y el hinojo a fuego medio hasta que no cojan color. Añadir el puré de tomate y cocer durante 4-5 minutos más. 7A continuación, añadir la mostaza y cocer durante 2 minutos más, removiendo para incorporar todos los demás ingredientes a la sartén. Añadir el brandy y reducir a la mitad. Verter el vino y llevar a ebullición8Por último, añadir el caldo de bogavante y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que el líquido espese ligeramente. Añadir la nata y dejar que rompa a hervir mientras se incorpora el queso rallado. Añadir 5 pizcas de tabaso o más al gusto, retirar del fuego, añadir el estragón y dejar enfriar.
