Receta de Langostinos a la dublinesa
Colas de langostino de la bahía de Dublín
Para el siguiente plato de mi cocina irlandesa, presento al abogado de Dublín, que no elegí completamente sólo por su nombre. Aunque hay que admitir que es un título bastante pegadizo. He leído que tiene algo que ver con el plato original, que era una combinación de langosta cocida a fuego lento en nata y whisky, lo que la hacía rica como un abogado de Dublín.
Esta receta no es demasiado complicada, hay que asegurarse de que el fuego de la sartén no esté demasiado alto, ya que nada debería empezar a dorarse. Lo mismo ocurre con la reducción de la salsa después de añadir la nata; lo mejor es dejarla hervir a fuego lento. La velocidad a la que se enciende el whisky me sorprendió la segunda vez que lo hice, así que mantén las cejas a una distancia prudencial (aunque tiene un aspecto impresionante). La receta original indicaba nata espesa, pero como la única nata que se puede conseguir fácilmente donde vivo es nata para montar (Schlagsahne – sigue siendo un completo enigma para mí por qué una cultura con tanta nata en su comida; Tortas, Kartoffelrahmsuppe, cualquier cosa que incluya una seta, etc. sólo tiene un tipo de nata en su supermercado) la utilicé, y aún así salió bastante bien.
Recetas de gambas Bord bia
3. Sacar las vieiras de sus conchas, reservando las valvas, y retirar el músculo blanco y el tubo digestivo alrededor de cada una, dejando las huevas intactas si se desea. Pelar y desvenar los langostinos, dejando las colas intactas.
4. Precalentar una parrilla o una barbacoa hasta que esté caliente. Utilizando la ramita de romero como pincel, untar ligeramente las superficies cortadas de los langostinos de la bahía de Dublín con el aliño de aceite. Untar la sartén (plancha) o la placa de la barbacoa con el aliño (con cuidado de que no se quemen las llamas) y colocar los langostinos del Golfo de Dublín con el caparazón hacia abajo.
5. 5. Pasados 30 segundos, unta las vieiras con el aliño y añádelas a la sartén con las gambas y las almejas (desecha las almejas que estén rotas o que no se cierren al golpearlas). Dé la vuelta a los langostinos de la bahía de Dublín y cocínelos durante un minuto más. Dar la vuelta a las gambas una vez. Unte con más aliño una o dos veces. Todo el marisco debería estar listo en 3-4 minutos, así que las almejas se pueden apartar y pincelar con un poco de aliño a medida que se abren. Vuelva a poner las vieiras en sus conchas.
Recetas con gambas
Para 6 personasINGREDIENTES:100ml/½ taza de aceite de oliva6 dientes de ajo, en láminas1 cucharadita de guindillas30 gambas frescas, crudas, peladas y con cola 2 cucharaditas de pimentón ahumado 15ml/1 cucharada de jerez seco Zumo de 1 limón1 cucharada de perejil picado Sal marina y pimienta negra recién molida
MÉTODO:1. Poner una sartén a fuego medio y añadir el aceite de oliva, seguido del ajo y la guindilla – cocinar durante dos minutos. 2. 2. Añadir las gambas frescas, el pimentón ahumado, el jerez seco y el limón. Cocine durante otros cinco minutos. Justo antes de retirar del fuego, eche el perejil de hoja plana.
Cocer gambas de la bahía de Dublín
Lavar el perejil antes de utilizarlo. Quitar todo el envoltorio. Fritura superficial: Cocinar en un wok o sartén – Añadir aceite de cocina a la sartén y calentar a temperatura alta. Añadir las gambas al aceite caliente de la sartén y cocinar durante 3 ó 4 minutos, cocinándolas por todos los lados. Añadir un chorrito de limón si se desea. Reducir la temperatura a fuego medio y añadir la mantequilla de ajo y hierbas hasta que la mantequilla esté completamente derretida y las gambas estén completamente cubiertas. Servir. Añadir perejil para decorar. Rompa las cabezas, colas y pinzas y deséchelas. Asegúrese de que el producto esté bien cocido y bien caliente. No recalentar.
Es posible que algunos productos no estén disponibles en todas las tiendas de recogida o para todas las franjas horarias de recogida. Si cambia de tienda de recogida o de franja horaria, su cesta se actualizará. Pueden aplicarse restricciones locales de alcohol.
