Mejillones y patatas

Acabo de volver de un viaje maravilloso por allí, aunque no estuve en Bari sino en la impresionante Lecce y en la encantadora ciudad de Martina Franca. Comimos muy bien en todas partes, incluso en un país como Italia con tantas grandes cocinas regionales, la cocina de Apulia tiene que ser uno de los mejores..

Tiella es una palabra dialectal italiana que significa “tigella” u olla, por lo que el nombre hace referencia al plato en el que se cocina. Es una de mis recetas favoritas y una de las razones es que es a la vez una comida reconfortante que se come caliente y también muy buena a temperatura ambiente – en Bari se come a menudo en la playa, dicen que el aire del mar le da un sabor particularmente bueno.

No hay nada complicado ni técnicamente difícil en el proceso, que voy a describir y comentar a través de las fotos. Al final encontrarás la receta con las cantidades y el método.

Esta vez he abierto los mejillones al vapor después de haberlos escarbado, fregado y quitado las barbas. He elegido uno en italiano para divertirme, pero no tema que esté subtitulado en inglés:

Mejillones a la crema de vino blanco

Seleccionar puntuaciónDar Mejillones y abadejo al vapor con puré de patatas 1/5Dar Mejillones y abadejo al vapor con puré de patatas 2/5Dar Mejillones y abadejo al vapor con puré de patatas 3/5Dar Mejillones y abadejo al vapor con puré de patatas 4/5Dar Mejillones y abadejo al vapor con puré de patatas 5/5

Receta de Pastel de puerros y gambas

Pelar las cebollas, cortarlas en cuartos y en rodajas finas. Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola y rehogar las cebollas hasta que se ablanden. Añadir el vino y el caldo de pescado y llevar a ebullición. Añadir los mejillones, tapar y cocer hasta que se abran las conchas. Retirar de la cazuela y reservar. Desechar las conchas que no se hayan abierto. Dejar reducir el líquido y salpimentar. Volver a poner los mejillones en la cazuela, tapar y reservar para mantener el calor.

Lavar bien las patatas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Dejar enfriar brevemente, pelar y triturar con 4-5 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de tomillo seco. Sazonar con sal y pimienta. Disponer los mejillones, el abadejo y el puré de patatas en platos de servicio. Servir inmediatamente con un vaso de vino blanco, si se desea.

Mejillones en salsa de mantequilla y ajo

Tanto si cocina para un amigo como si es el anfitrión de una cena, descubrirá que nuestros mejillones tienen el tamaño perfecto para sus necesidades. Y no se preocupe por salirse del presupuesto… cocinar con mejillones tiene una excelente relación calidad-precio.

Receta de Pulpo a la gallega con patatas Pulpo a feira

Eyre Peninsula Seafoods alberga las mejores marcas de mejillones de Australia: Kinkawooka Shellfish y Boston Bay Mussels. Suaves, pequeños y dulces, con una rica textura cremosa, nuestros mejillones son sencillamente los mejores. Frescos, con certificación ecológica y cultivados de forma sostenible, nuestros mejillones son buenos para usted y para el océano.

Lleve el sabor de Francia a su mesa con mejillones en salsa de vino blanco. Esta receta es el último capricho que puede preparar en un abrir y cerrar de ojos con nuestros mejillones cocidos. Sólo tiene que recalentarlos en la salsa y listo.

Si quiere añadir un poco de picante a su vida culinaria, no busque más: mejillones con guindilla. Con la tierna, dulce y rica textura cremosa de los mejillones combinada con el picante de los mejillones – es una combinación hecha en el cielo de los mariscos.

Patatas y aceitunas

4Pasa las patatas por un pasapurés y mézclalas con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta obtener un puré homogéneo. Sazonar con sal y ralladura de limón5Cocer la pasta al dente en agua con sal, escurrirla y volver a ponerla en la sartén con el agua de cocción de los mejillones para que se termine de hacer. Añadir las hojas de tomillo y remover6Colocar el puré de patata en 4 platos hondos y cubrir con la pasta. Decorar con los mejillones y unas hojas de tomillo frescoPublicado por primera vez en 2017descubrir más:compartir receta:Ilario VinciguerraDespués de cocinar en Bélgica, Francia, Alemania y Suiza, Ilario Vinciguerra regresó a Italia en 2011 para abrir su restaurante homónimo en Lombardía. Su comida es una expresión única de su inimitable estilo culinario, que combina interpretaciones tradicionales y modernas de ingredientes mediterráneos icónicos.

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