Recetas de pinchos españoles

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Pintxos vascos

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Receta de Anillos de calamar en tempura

Receta Ahijo

El bar Antonio es uno de los locales más emblemáticos del centro de San Sebastián, pero también es, para muchos, un lugar por descubrir. Hace casi 25 años que Humberto Segura y Ramón Elizalde se hicieron cargo de este negocio, y desde entonces se han labrado una reputación basada en el trabajo. Es difícil sacar mayor rendimiento a un local tan pequeño, aunque el bar Antonio parezca más pequeño si no se entra. Humberto nos descubrirá algunos de sus secretos.

No queríamos correr ningún riesgo, así que mantuvimos tanto la carta original como al cocinero, ¡que llevaba en la taberna desde la apertura! Pensamos que no era el momento de agitar las cosas, aunque teníamos muchas ideas. Trabajamos muy bien desde el principio, y pronto contratamos a otro chef y a una camarera, y entonces empezamos a cambiar algunas cosas del menú.

Intentamos trabajar con producto de temporada. El mejor servicio posible y la mejor materia prima. Nuestro lema siempre ha sido que no somos ni los más listos ni los más guapos: queremos ser los más trabajadores, y aunque la gente bromee con ello, decimos que siempre estamos aprendiendo. Llevamos aquí casi 25 años, y siempre intentamos mejorar nuestra propuesta. Creo que hay pocos sitios en San Sebastián donde puedan hacer un café tan bueno como el nuestro. Y hemos conseguido que nos conozcan por nuestra forma de tirar la cerveza, utilizando una marca (Cruzcampo) que no le gustaba a nadie.

Receta de Pipirrana con gambas