Receta de Caldeirada de raya
Arroz a la Portuguesa con Rape – Arroz De Tamboril Com
La caldeirada es un guiso típico portugués que consiste en una gran variedad de pescados, y a veces mariscos, con patatas, tomate y cebolla. Se elabora con una variedad de pescados que difieren en textura y sabor (pescados grasos muy sabrosos como la sardina, la caballa, el atún o la raya, pescados firmes como el rape o el fletán, y pescados blancos escamosos como el bacalao, el eglefino o la platija). Tiene una base de ingredientes no marinos, como cebolla, ajo, tomate y perejil. Al igual que la bullabesa francesa, sólo necesita un poco de vino blanco y aceite de oliva para complementar el líquido que el calor de la cocción extrae del pescado y las verduras. La caldeirada se presenta siempre en porciones generosas sobre un trozo de pan crujiente ligeramente frito en aceite, o tostado, o simplemente recién arrancado de su hogaza.
Sopa de pescado portuguesa
Había perdido “Provincetown Seafood Cookbook” de Howard en una de mis mudanzas, y me motivó a comprarlo de nuevo. Su clásico libro de cocina se publicó por primera vez en 1975 y se reeditó en 2018 con un prólogo de Anthony Bourdain, que había comenzado su carrera culinaria en Provincetown. En el prólogo de Anthony, declara que el libro de cocina fue uno de los más influyentes de su vida.
Howard era conocido como un bebedor prodigioso y un loco en una ciudad llena de locos y locas muy bebedores durante los años 70, cuando Provincetown era un santuario aislado y asequible para artistas, escritores, pescadores, hippies, buscavidas, réprobos y refugiados de la sociedad que vivían al margen. Ha sido durante mucho tiempo un destino para los miembros de la comunidad LGBTQ, pero sobre todo sirvió de refugio durante una época en la que muchos estaban saliendo del armario.
Debido a su encanto de pueblo pesquero de Nueva Inglaterra y a su ambiente desinhibido, su calle principal, Commercial Street, imposiblemente estrecha y sinuosa, está abarrotada de turistas en verano. Cuando yo vivía en Provincetown y sus alrededores, a finales de los sesenta y principios de los setenta, los turistas se pasaban el tiempo rebuscando entre las chachachas y postales de las tiendas de regalos, decidiendo qué marroquinería fabricaba las sandalias personalizadas “adecuadas” y dejándose absorber por las tiendas que anunciaban joyas de turquesa hechas a mano. También pasaban el tiempo simplemente paseando por la ciudad, mirando boquiabiertos a los hippies y a “los gays” mientras devoraban perritos calientes y almejas fritas. El ambiente en verano era en parte un espectáculo de fenómenos, en parte Bourbon Street durante el Mardi Gras. Dependiendo del estilo de vida de cada uno, siempre quedaba la duda de si los fenómenos eran los turistas o los lugareños. En invierno, Commercial Street estaba casi vacía.
Receta portuguesa de sopa de pescado / Receita de sopa de peixe
Contiene muy pocas grasas saturadas. También es una buena fuente de riboflavina, niacina, potasio y zinc, y una muy buena fuente de proteínas, vitamina C, vitamina B12, hierro, fósforo, cobre, manganeso y selenio.
Como fuente de vitamina B12, desempeña un papel importante en la salud del sistema nervioso central. Las pruebas demuestran que las personas con los niveles más altos de vitamina B12 tienen menos probabilidades de desarrollar la enfermedad de Alzheimer. Como buena fuente de hierro, ayudan a producir hemoglobina, lo que se traduce en un mayor aporte de oxígeno a los tejidos y, por tanto, en la reducción de la anemia.
Sin beneficios relevantes. Además del resveratrol, que tiene algunos beneficios para la salud, el vino también contiene alcohol que, además de ser una fuente calórica, es tóxico para el organismo humano. No se debe consumir más de lo recomendado. (250 ml de vino tinto al día).
Tiene una función diurética y digestiva. Su contenido en vitaminas contribuye a reforzar el sistema inmunitario. El perejil, especialmente en forma de aceite, puede tener un papel importante en la inhibición de los tumores cancerígenos, como demuestran algunos estudios
Galicia – Para los amantes del marisco (España) | Qué se cuece
La Caldeirada de Peixe, un guiso de pescado tradicional portugués, es un plato emblemático de Portugal. Es un guiso clásico de pescadores, hecho con la pesca del día, verduras frescas y especias portuguesas clásicas. Como todo buen guiso de marisco autóctono, las recetas (y las opiniones) varían de una región a otra, de un pueblo a otro y de una familia a otra. Hecho con ingredientes frescos y caldo de pescado casero, no puede equivocarse, sea cual sea la variación.
Esta receta forma parte de un programa de colaboración de 6 meses llamado Massachusetts Seafood AmBASSadors y está patrocinado por la División de Pesca Marina de Massachusetts (DMF) y el Centro de Investigación Educativa Woods Hole Sea Grant. La financiación corre a cargo de los orgullosos pescadores comerciales de Massachusetts, a través del programa Seafood Marketing Grant de la DMF. También se realiza en colaboración con Eating with the Ecosystem, una organización sin ánimo de lucro de Nueva Inglaterra que trabaja para ampliar el conocimiento y el acceso a los productos del mar locales de Nueva Inglaterra.
Porque el verdadero objetivo de este guiso de pescado portugués, así como de las recientes recetas de pescado azul, lubina negra, caballa ahumada y lubina rayada a la parrilla, es dar a conocer el pescado infravalorado, abundante y sostenible de la costa este.
