Receta de Pulpo a la naranja
Salsa de limón para pulpo
+ 4h Niveles: Medio Raciones: 6 Lista de ingredientes Método 1 Remoje la gelatina en un bol con agua. Coloca las rebanadas de pan en un plato. Caliente 1/4 de taza de zumo de naranja, exprima la gelatina y mézclela con el zumo de naranja con un batidor, después añada otro 1/4 de taza de zumo de naranja fresco, el vinagre de vino blanco y una pizca de sal y vierta la mezcla sobre el pan. Refrigerar durante 4 horas. También se puede preparar el día anterior.
2 Escalda el pulpo en agua hirviendo durante unos minutos, escúrrelo, reduce el fuego para que el agua apenas hierva y vuelve a meter el pulpo. Cuécelo durante 1 hora y media. Se retira del fuego y se deja enfriar en el agua de cocción. Escurre el pulpo, colócalo en un cuenco, ciérralo con papel film y mételo en el frigorífico.
3 A continuación, córtalo en trozos. Preparar la salsa verde batiendo con la batidora 1/4 de taza de aceite, el vinagre balsámico, 2/3 de taza de agua y el perejil, el apio, la zanahoria y la cebolla picados hasta obtener una salsa más bien fina. Salar al gusto. Pasar los tomates por un pasapurés y mezclar el jugo obtenido con 1 1/2 cucharadas de zumo de naranja, 1 cucharadita de aceite y una pizca de sal. Cortar la gelatina de pan en dados. Reparte una cucharada de salsa verde en los platos, luego los trozos de pulpo y los dados de gelatina de pan y, por último, vierte el zumo de tomate por encima.
Receta de pulpo a la brasa
Aunque el pulpo no sea el plato típico de la semana, los sabores cálidos y matizados de este plato rústico son sinónimo de comida reconfortante, lo que lo convierte en una receta perfecta para quienes cocinan pulpo en casa por primera vez. Además, el estofado es un método de cocción excelente para el pulpo, ya que evita tener que cocerlo previamente hirviéndolo o asándolo lentamente en el horno. El sellado inicial sella la humedad de la carne y, a continuación, el pulpo se ablanda y absorbe el sabor mientras se cocina a fuego lento en la aromática salsa de tomate. El pulpo se puede encontrar en tiendas especializadas (como Whole Foods), pescaderías y mercados asiáticos o internacionales. Eso sí, pídele al pescadero que te limpie los pulpos y les quite el pico antes de envolverlos. Servido con patatas crujientes, este plato impresiona.
Receta de salsa para mojar pulpo
Poner el pulpo en una cacerola grande junto con el resto de ingredientes para la cocción. Añada agua suficiente para cubrir los ingredientes. Cubra la olla con una tapa y déjela hervir. Bajar el fuego a medio y cocer durante aproximadamente una hora dependiendo del tamaño del pulpo. El objetivo es que el pulpo esté blando pero no deshecho. Si lo cueces demasiado, el pulpo puede salir como una esponja y perder su sabor. Corta un trozo de los tentáculos con un cuchillo. Si se corta con facilidad, está listo.
Mientras se cuece el pulpo, preparar la marinada mezclando todos los ingredientes. Escurre el pulpo de sus jugos y corta sus tentáculos. Divide la cabeza por la mitad para tener 2 hemisferios. Introducir el pulpo aún caliente en una bolsa ziplog. Rocíalo con la mitad de la marinada. Saca todo el aire que puedas de la bolsa y ciérrala.
Coloca la bolsa con el pulpo en un taper (en caso de que la bolsa tenga un agujero) y déjalo marinar en la nevera durante 24-48 horas. Guarda la otra mitad de la marinada en un taper cerrado en la nevera. Saque el pulpo de la nevera al menos 1 hora antes de cocinarlo para que esté a temperatura ambiente. Saque los trozos de pulpo de la bolsa y ponga la marinada en un bol. Asar el pulpo en la parrilla a fuego fuerte, pasándolo constantemente con la marinada hasta que se dore y haga una bonita costra. Ponerlo en un plato y verter por encima el resto de la marinada/aliño. Servir caliente o a temperatura ambiente.
Recetas con pulpo
A dos días del Greek Clean Monday, tenía que publicar mi receta favorita de pulpo. Me llevó mucho tiempo superar mi miedo a cocinar pulpo. Siempre pensé que era uno de los tesoros del mar más difíciles de cocinar. Pero gracias a mi madre, me di cuenta de que cocinar pulpo no es un gran problema, siempre y cuando lo cocines antes de asarlo.
Esta es una de mis formas favoritas de cocinar el pulpo. Primero lo guiso en un líquido aromático con naranjas, limones y hierbas, luego lo adobo con un aliño cítrico y dulce y me olvido de él durante un par de días. Para terminarlo, lo cocino en una sartén caliente hasta que esté bien chamuscado y caramelizado, y lo rocío con el aliño restante antes de servirlo. Es infalible y absolutamente delicioso.
Poner el pulpo en una olla grande junto con todos los ingredientes. Añadir agua suficiente para cubrirlo todo. Tapar la olla y llevar a ebullición. Bajar el fuego a medio y cocer a fuego lento con la tapa puesta durante una hora aproximadamente, hasta que el pulpo esté tierno. No rehogar demasiado el pulpo, ya que podría quedar esponjoso. Cortar un tentáculo y un trozo pequeño. Si se corta fácilmente, está listo. Según mi experiencia, una hora debería ser suficiente.
