Receta de PULPO GRATINADO AL QUESO
Cómo cocer pulpo
Cocinar pulpo puede parecer intimidante para el cocinero poco confiado, pero no es tan complicado como podría pensarse. Se conoce como polpo en Italia, pulpo en España y oktapodi en Grecia. Los españoles son los que más pulpo consumen en Europa, pero su consumo sigue estando muy por detrás del de los japoneses, que prefieren el tako, que se come en forma de sushi, sashimi, ensalada tako sunomono o el famoso takoyaki, un plato callejero que consiste en bolas de pulpo fritas. El magnífico pulpo mide hasta 80 cm y tiene ocho suculentos tentáculos que son todo un festín. La carne del pulpo es mucho más dura que la de otros cefalópodos, como el calamar o la sepia, por lo que los cocineros de todo el mundo han ideado distintas estrategias para ablandarla. En el Mediterráneo, los pescadores golpean a los pulpos contra las rocas; hay quien jura cocerlos en cobre, masajearlos con sal o cocerlos a fuego lento con corchos de vino. Algunos cocineros modernos incluso lo meten en una bolsa y lo centrifugan en la lavadora. Si se manipula con un poco de cuidado, estas técnicas extremas no deberían ser necesarias: basta con cocerlo a fuego lento.
Receta de pulpo
Un buen ejemplo de cocina napolitana sencilla pero deliciosa, esta receta de polipetti affogati, que significa “pulpo ahogado” en inglés, debe su nombre al proceso de “ahogar” los pulpos en salsa de tomate. Este guiso de marisco es ideal para un festín, ya sea como antipasto acompañado de rebanadas de pan tostado o para aderezar pasta como plato principal más sustancioso.
Añada el aceite a una sartén grande con el ajo y póngala a fuego medio-alto. Cuando empiece a chisporrotear, añada los pulpitos y sazónelos generosamente con sal. Cocinar tapados, dando la vuelta de vez en cuando para que se doren por todos los lados.
Al cabo de unos 10 minutos, los pulpitos se habrán enroscado y habrán soltado su jugo. Añada el vino, deje que se reduzca a la mitad y añada los tomates y la guindilla. Remover, volver a tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 90 minutos, o hasta que la carne esté tierna (esto puede variar dependiendo del tamaño de los pulpos). Remover cada 30 minutos para evitar que se pegue al fondo de la cazuela.
Pulpo al vacío
Aquí está…. nuestra primera entrada en Nuestros Kouppes, el espacio que hemos tallado en Mia Kouppa para compartir nuestras propias recetas. Como ya dijimos cuando presentamos Our Kouppes, muchas de las recetas que encontrarás aquí estarán inspiradas en la comida con la que crecimos, ¡y este pulpo a la parrilla lo es sin duda! Tenemos recuerdos vívidos de los veranos en Grecia, donde veíamos pulpos recién pescados secándose al sol junto al puerto, y pescadores bronceados ansiosos por vender su botín a los lugareños y a los restaurantes locales.
En Grecia, el pulpo se preparaba de muchas maneras. En casa, nuestros padres también cocinaban pulpo de varias y deliciosas maneras. Compartiremos sus recetas con vosotros en el futuro (¡su plato de pulpo con pasta es increíble!), pero antes hemos pensado en compartir nuestra receta de pulpo a la parrilla.
Por supuesto, años de sentarse en la silla de Marc cada 6 – 8 semanas … se llega a hablar de algo más que el pelo. A menudo charlamos sobre nuestras mascotas, familias, películas favoritas, próximas vacaciones y comida (¡el hombre hace su propio sirope de arce!). Hace tiempo que tentamos a Marc con nuestra receta de pulpo, prometiéndole que la compartiríamos con él. Y aquí está. Pulpo a la parrilla, nuestra primera entrada en Our Kouppes, para todos vosotros… pero especialmente, para Marc.
Pulpo español
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
¿Hay algún animal que comamos más desconcertante que el pulpo? Un pulpo puede camuflarse y cambiar de forma de maneras que los aficionados a la ciencia ficción sólo pueden soñar. Tienen un sistema nervioso complejo y descentralizado que permite a cada miembro registrar sus sentidos y tomar decisiones de forma independiente. Además, los pulpos han demostrado repetidamente su capacidad de escapismo; uno de ellos incluso escapó de su recinto y se retiró al océano a través de una tubería de desagüe. (En Serious Eats usamos “pulpos”).
Pero quizá el ámbito en el que el pulpo es realmente molesto es en la cocina. No hay más que ver las locuras que ha hecho la gente en busca de tentáculos tiernos: golpear a las pobres bestias contra las rocas, echar corchos de vino en la olla con la esperanza de que hagan magia negra, incluso dejar caer los cefalópodos en lavadoras y poner el ciclo de centrifugado. Cuando alguien dice que prefiere Tide para la colada, no se refiere a esto.
