Receta de Salteado de cigalitas y lechuga
Recetas con cangrejos de río
Este impresionante Thermidor de bogavante es sorprendentemente sencillo de hacer. Los caparazones de bogavante se rellenan con bogavante cocido en una cremosa salsa de vino blanco, luego se cubren con queso parmesano y se asan hasta que estén dorados.
Una langosta thermidor digna de un restaurante es más fácil de preparar de lo que imagina. Esta receta de langosta thermidor, cubierta con una sabrosa salsa de vino y nata y espolvoreada con queso parmesano, es perfecta para cualquier ocasión especial.
La langosta thermidor es un plato francés que consiste en dados de carne de langosta rellenos de un caparazón de langosta, cubiertos con una salsa mantecosa de vino, espolvoreados con queso y asados a la parrilla. Este emblemático plato debe su nombre a una popular obra de teatro de 1891 titulada Thermidor, de Victorien Sardou.
1. Rellenar los bogavantes: Corte los bogavantes por la mitad y quíteles la carne. Corte la carne en trozos y vuelva a introducirlos en los caparazones.2. Prepare la salsa: Cocer las chalotas en mantequilla, añadir el vino y la nata. Llevar a ebullición, cocer hasta que se reduzca y añadir el resto de ingredientes (aparte del queso).3. Montar y asar: Verter la salsa sobre los bogavantes rellenos y espolvorear con el queso. Asar los bogavantes hasta que el queso esté dorado.
Receta de rollo de langosta
El bogavante es un plato que solemos llevar a un restaurante elegante para ocasiones especiales o para una cena romántica para dos. Es un crustáceo de alto mantenimiento: difícil de criar, de transportar y que se cocina mejor cuando está vivo. Pero esta sencilla receta de cola de langosta le permitirá disfrutar de colas de langosta jugosas y sabrosas para una cena sensacional. De hecho, todo lo que tiene que hacer es cocer el bogavante con 5 ingredientes comunes de cocina en una sartén. Dedica quince minutos de tu tiempo y ya tienes una cena de bogavante de lujo. Además, no es tan costosa. Esta receta de cola de langosta salteada con mantequilla es un plato que hace la boca agua y que puede impresionar fácilmente con unos pasos sencillos.
Además de ser una parte accesible y asequible del bogavante, las colas de bogavante para cocinar son, con diferencia, las más fáciles de manipular. Ábrala y obtendrá más carne de la que esperaba. Además, hay muchas maneras de cocinar colas de langosta. Puede hornearlas, escalfarlas, hervirlas o asarlas a su gusto. A pesar de servir la cola de langosta salteada para esta receta, puede asar fácilmente la cola de langosta con pequeños ajustes. Aprende a preparar colas de bogavante a la parrilla leyendo nuestra sección CAQ más abajo.
Aderezo para ensalada de cangrejos de río
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
En Food Lab ya hemos analizado en profundidad los rollitos de langosta al estilo de Nueva Inglaterra. Es decir, la ensalada de langosta fría a base de mayonesa. Para la mayoría de la gente, eso es y siempre será un rollo de langosta.
Francamente, me gustan de las dos formas. Ya hemos hecho gran parte del trabajo necesario para conseguir unos rollitos de bogavante perfectos en la receta al estilo de Nueva Inglaterra, así que esta vez, todo lo que tenemos que hacer es retocar un poco la receta.
Eso me da espacio de sobra para dar un pequeño rodeo. Si le interesa la ética de matar langostas, siga leyendo. Si no, puedes saltarte esta sección y volver directamente a lo delicioso.
Antes de entrar en el meollo de cocinar y comer langosta, unas breves palabras sobre la etiqueta de matar langostas, y mi postura sobre si es o no un acto ético apagar la vida de un crustáceo hirviéndolo.
Ensalada de cangrejos de río y rúcula
El acompañamiento clásico del bogavante es la mantequilla fundida, pero una ensalada de bogavante es deliciosa y una forma estupenda de utilizar carne de bogavante recién sacada del barco si es lo que tienes a mano. Los sabores de esta ensalada se mezclan para conseguir un sabor refrescante que recuerda en cierto modo a un rollito de bogavante de Maine.
Disponga esta ensalada de bogavante sobre hojas de lechuga o verduras mixtas con trozos de aguacate o tomates frescos en rodajas alrededor del borde del plato. O utilice la mezcla de ensalada de bogavante para rellenar panecillos tostados de perrito caliente. También es estupenda si se sirve acompañada de ensalada de col.
Si va a cocinar los bogavantes usted mismo y nunca lo ha hecho antes, son fáciles de cocer al vapor o hervir, siempre que disponga de una olla grande. Una vez preparados los bogavantes, tendrá que saber cómo sacar la carne para la ensalada. Si tienes acceso a carne fresca de bogavante en una pescadería, y no quieres molestarte en cocerlos y sacar la carne tú mismo, puedes comprar, como harías con la carne de cangrejo en trozos, carne de bogavante.
El bogavante es una buena fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitamina E, además de minerales como el magnesio, el zinc y el fósforo. También es baja en grasas saturadas. Para quienes se preocupan por el consumo de colesterol en la dieta, la langosta contiene más que una ración de gambas, unos 124 miligramos en una ración de tres onzas.
