Receta de Txangurro a la donostiarra original
Receta de cangrejo español
La cocina vasca se refiere a la cocina del País Vasco e incluye carnes y pescados a la brasa, guisos de marmitako y cordero, bacalao, platos de alubias de Tolosa, paprikas de Lekeitio, pintxos (tapas vascas), queso de oveja Idiazabal, txakoli (vino blanco espumoso) y sidra vasca.
Los vascos también se han apresurado a absorber nuevos ingredientes y técnicas de los nuevos colonos y de sus propios vínculos comerciales y de exploración. Los judíos expulsados de España y Portugal crearon en Bayona una industria chocolatera y pastelera que aún hoy es bien conocida, y que forma parte de una tradición pastelera y confitera más amplia en todo el País Vasco. Los vascos adoptaron la patata y el pimiento, utilizados en jamones, embutidos y recetas, con festivales del pimiento en toda la zona, especialmente Ezpeleta y Puente la Reina.
Las sidrerías (sagardotegiak) son una característica de las colinas que rodean Donostia, especialmente cerca de Astigarraga. Suelen ser grandes restaurantes rurales con enormes barriles de sidra. La sidra se escancia desde una altura directamente en el vaso para los visitantes, con un menú rústico invariablemente de tortilla de bacalao salado, chuletón a la parrilla y queso de oveja con nueces y membrillo. Las sidrerías sólo abren unos pocos meses al año.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el centollo?
Poner el cangrejo boca abajo en agua hirviendo rápidamente, volver a llevar a ebullición y empezar a cronometrar 12 minutos por kilo. Por ejemplo, un cangrejo de 1,5 kg tardará 18 minutos en cocerse. Una vez cocido, retire el cangrejo de la sartén.
¿Qué es el txangurro?
El txangurro es una especie de centollo que se utiliza a menudo en la cocina vasca. Conocido como centollo, o su nombre científico, Maja squinado, este crustáceo se distingue por un caparazón grande y puntiagudo con patas largas y finas, y es muy apreciado por su carne de sabor delicado.
Receta de txangurro a la donostiarra
Por Christopher BagleyPublicada el 6 de diciembre de 2017Adaptada de la familia del donostiarra Alejandro Pacheco Gurrachaga, esta receta es una versión del txangurro a la donostiarra, un plato popular local creado por un cocinero vasco a principios del siglo XX. Debe su nombre a Donostia, el nombre vasco de San Sebastián. Los cocineros de la región suelen utilizar centollo pequeño (otro nombre del centollo) o buey de mar local y hornean la mezcla de carne de cangrejo en el caparazón vacío del cangrejo, pero también se pueden utilizar cangrejos Dungeness, o una fuente de horno. Aunque esta versión lleva sólo un toque de azúcar y brandy, algunas recetas añaden más y flambean la carne antes de servirla.Un almuerzo familiar de cumpleaños en la sociedad Aitzaki.
Pronunciación de Txangurro
Aunque el aspecto del centollo puede intimidar con su caparazón puntiagudo y su intenso color, su deliciosa carne blanca es uno de los mariscos más sabrosos que se ofrecen en esta época del año. Pero matar a una criatura viva puede ser bastante desalentador, así que exploramos la mejor y más humana manera de matar un centollo fresco.
La primavera es una estación en la que se suele pensar en corderitos y pollitos. Pero de abril a agosto es también una época clave para otra criatura (igual de adorable): ¡el centollo! Los centollos se pescan con nasas, lo que significa que son sostenibles y tienen un bajo impacto en el lecho marino. Su carne blanca, sobre todo las pinzas, tiene un sabor delicioso y es perfecta para preparar bocadillos, pastas o como impresionante centro de mesa.
Los centollos son comunes en la costa de Cornualles, sobre todo en esta época del año, y muchos de los que conocen el secreto saben que su carne es aún más sabrosa que la del cangrejo pardo. Sin embargo, una vez que se tiene un centollo vivo, es importante matarlo con humanidad.
Receta de txangurro a la donostiarra original en línea
Dos variedades, dos mundos. Por un lado el Jambon de Bayonne (Jamón de Bayona) y el más delicado jamón de Ibaiama, ambos típicos del País Vasco francés, que proporcionan una experiencia gastronómica local tremendamente interesante, y por otro, el Jamón Ibérico, merecidamente mundialmente conocido, que es sin duda una extraordinaria experiencia sensorial.
El paté vasco, es típico de la región vasco francesa, del que existen numerosas variedades, aunque la más tradicional es la versión condimentada con el emblemático pimiento de Espelette y su característico sabor picante.
Txistorra es un término vasco que significa salchicha. Es una especie de carne de cerdo rellena, con ajo, sal y bastante pimentón, una especia de pimiento rojo que da a la txistorra su característico color rojo. Se puede cocinar frita o asada. Tradicionalmente, los lugareños comen txistorra el 21 de diciembre, cuando se celebra el Día de Santo Tomás, aunque se puede encontrar
Lo hacen anualmente en la feria de Santo Tomás, el 21 de diciembre, con el chocolate llegado de América, los arándanos, frambuesas y otros productos del bosque, la nata, la sal, la sidra, el txakoli y el patxaran (bebidas tradicionales vascas).
