Chipirones rellenos en su tinta con verdura escalibada

Aunque hoy sea miercoles de ceniza, os propongo un plato tipico vasco, acompañado de una escalibada. Una receta sencilla, esto se se puede hacer tanto con los calamares o con los chipirones como os guste más.

A continuación la receta…

Ingredientes:

Chipirones

  • 16 calamares
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 huevo
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2-3 lonchas de jamón serrano
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 1-2 sobres de tinta
  • 1 vaso vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil (para decorar)
  • pimentón (para decorar)

Verdura escalibada

  • 200g berenjena
  • 200g cebolla
  • 200g pimiento rojo
  • 50g ajos secos
  • 100g atún
  • 50g aceitunas negras
  • Aceite de oliva

Elaboración:
Pon el pan a remojo con el vino blanco. Dejar que empapen bien, reserva. Mientras cuece el huevo en un cazo con agua durante 10 minutos. Dejar enfriar en agua fría, pela y resérvalo. Limpiar los chipirones, reservando los tubos, los tentáculos, las aletas y su tinta. Cuela la tinta y reserva.

Relleno
Picar el jamón serrano y rehógalo en una sartén con un poco de aceite, cortar en brunoise los tentáculos, las aletas y se añade a la sartén. Saltea. Agrega el huevo duro picado. Escurre y reserva el relleno.

Salsa negra
Cortar las cebollas y los dientes de ajo. Pon todo a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Agrega la salsa de tomate, las rebanadas de pan remojadas y las tintas. Vierte un poco de agua y cocina a fuego suave durante 15 minutos. Tritura la salsa y pásala a otra cazuela.

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Sazona un poco los tubos de chipirones y rellénalos. Introducirlos en la cazuela de la salsa, tapar y deja cocinar durante 20-22 minutos a fuego suave.

Verdura Escalibada
Asar las verduras al horno, una vez hechas pelar y trocear, rectificar de sal y aceite.
Deshuesar las aceitunas negras y cortar en brunoise muy fina. Reservar. Sacar los troncos de atún y colar por el chino. Reservar

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Decorar los chipirones en su tinta, con la verdura escalibada y una ramita de perejil.

Nota:
Si la salsa negra te queda espesa aligera con un poco de agua.

Con Texturas y Sabores

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