Receta de Alfajores chilenos
Receta de alfajores en español
El pueblo de Pichilemu es conocido por sus playas y olas negras. Uno de los tantos pueblitos costeros que salpican la costa del Pacífico chileno. Un pueblo tan pequeño que casi no pudimos salir porque hay un solo cajero automático y no había dinero para dos días.
Seguimos a nuestros amigos surfistas Matt y Mark hasta Pichilemu. La relajada sencillez de la ciudad era exactamente el descanso que Danielle y yo necesitábamos para recargar las pilas y restablecernos después de seis meses viajando casi sin parar.
Las playas no son especialmente bonitas y el tiempo no era muy cálido a mediados de enero, a pesar de estar en el hemisferio sur y ser verano. Cada día empezaba con un paseo hasta el mercado de la esquina para comprar cosas para el desayuno. El mercado era típico de las pequeñas ciudades sudamericanas: un puesto al aire libre en un camino de tierra con una selección de fruta fresca, verdura, huevos y otros productos básicos.
Visitamos algunos restaurantes y bares locales y, por supuesto, el carnaval de la ciudad. Fuera de eso, pasamos la mayor parte del tiempo jugando y tocando la guitarra en el patio y cocinando comidas caseras en la cocina del albergue.
Postres chilenos
En Chile, la cena de Nochebuena se celebra después de la misa de medianoche. Tras el pavo asado, los mariscos y las verduras, se sirve un pan de pascua (un pan de frutas navideño parecido al panettone italiano), a menudo acompañado de alfajores, galletas de mantequilla rellenas de dulce de leche. Hay muchas variantes regionales de estas galletas, pero en Navidad lo que se lleva son los alfajores tradicionales y los que llevan una crujiente cobertura de merengue. La celebración no estaría completa sin la cola de mono, un ponche de leche elaborado con azúcar, especias, café y una buena dosis de aguardiente o pisco. Es un buen ponche para pasar una feliz Navidad.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Alfajores chilenos de chocolate
La normativa de la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía sólo permite el uso de miel pura, almendras, nueces, pan rallado, azúcar, harina y especias, como anís, ajonjolí, cilantro, clavo y canela. Los alfajores de la Indicación Geográfica Protegida se presentarán en forma cilíndrica, con un peso mínimo de 30 gramos cada uno, y con un tamaño mínimo de unos 7 cm de longitud y 1,5 cm de diámetro. Cada uno de ellos se protegerá con un papel de envolver, y en los extremos se hará un adorno en forma de espiral con una cinta del mismo papel. Una vez envueltos individualmente, pueden envasarse en cajas de madera o cartón, pero nunca en plástico[13].
Los alfajores se siguen elaborando artesanalmente en Medina Sidonia con ingredientes naturales que incluyen miel, almendras, avellanas, azúcar, harina y pan rallado, y mezclados con especias naturales[16]. El proceso de fabricación se ha respetado siguiendo una receta encontrada por Mariano Pardo de Figueroa en 1786[17]. En Medina Sidonia, la producción anual de aproximadamente 45.000 kilogramos se consume mayoritariamente en la provincia de Cádiz, pero también son famosos en Sevilla, Málaga y Huelva[18].
Historia de los alfajores chilenos
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