Receta de Bizcocho de castañas
Receta italiana de tarta de castañas
El pastel de castañas de agua es un plato cantonés muy conocido de dim sum, que casi se sirve en todos los restaurantes yum cha de Hong Kong. Cuando llega el Año Nuevo chino, a los hongkoneses les gusta preparar sus propios pasteles (糕), como el pastel de rábano (también conocido como pastel de nabo), el pastel de taro o el pastel de arroz pegajoso para celebrar la temporada.
Ni que decir tiene que este pastel de castañas de agua es uno de los favoritos de los hongkoneses. “Pastel” (糕) se pronuncia como “alto” en cantonés, chino, que se asemeja a un significado de “ascenso”, “crecimiento”, “alcanzar un nivel superior”, un símbolo de prosperidad y fortunas crecientes.
El terrón de azúcar moreno se utiliza a menudo para hacer postres chinos. Está hecho de azúcar de caña sin refinar y le da un aroma fabuloso y un sabor complejo. Por eso suelo utilizar azúcar moreno en terrón en lugar de azúcar blanco o crudo a la hora de preparar este tradicional aperitivo chino.
Bizcocho de castañas
El actual “Valle de las Monjas” tiene una gran celebración anual. Todos los años, los lugareños celebran la “Fiesta de la Castaña”, originada cuando la parroquia local tenía un excedente de castañas. Entonces se utilizaban en diversas delicias culinarias, desde sopas hasta pasteles y desde pudines hasta licores. Hoy en día, la fiesta es una gran atracción con mucha comida, música, baile y, por supuesto, vino.
Aspiro a compartir recetas que usted y su familia puedan disfrutar y, de paso, aprender los fundamentos de la cocina. Estudié en la California Culinary Academy de San Francisco, California, y ahora disfruto de la cocina como hobby.
Tarta italiana de castañas y chocolate
Este pastel de chocolate y castañas es el complemento perfecto para cualquier ocasión alegre. Este pastel tiene un sabor rico y casi a nuez gracias a sus castañas asadas. Este pastel de castañas y chocolate hará que nunca vuelva a ver las castañas de la misma manera.
Todo el mundo necesita un pastel de chocolate sin harina en su vida y éste es muy especial. Incluye castañas y es sencillamente un placer comerlo. Además, parece un pecado comerlo, casi como si estuviera demasiado rico, pero entonces el trozo que pensabas que no te ibas a poder acabar en el plato que tienes delante se acaba y te quedas mirando el trozo de al lado.
Este pastel está realmente bueno. Tiene una textura maravillosa, como la mayoría de los pasteles de chocolate sin harina, pero la castaña añade una capa extra de deliciosos sabores y un toque de algo diferente. Sólo puedo describirlo como un sabor intermedio entre el del boniato y el de las nueces. Suena un poco raro, lo sé. Es difícil captar el sabor y describirlo a la perfección si nunca lo has probado. A muchos no les gusta mucho o al menos eso creen hasta que lo prueban en este pastel o en mi receta de sopa de castañas que publicaré pronto.
Receta de tarta de crema de castañas
“Este es uno de los pasteles de chocolate favoritos de mi familia, y lo hago al menos una vez cada Navidad (y no pocas veces también para cumpleaños y otras celebraciones). Resulta deliciosamente tierno, meloso y achocolatado, sin ser demasiado dulce ni demasiado rico. Se puede servir caliente recién salido del horno, con una cucharada de nata montada o helado, pero también está bueno si se prepara con uno o dos días de antelación y se sirve frío o a temperatura ambiente”. Lucy Brazier – autora de A River Cottage Christmas
Precalentar el horno a 170°C/Fan 150°C/Gas 3, y engrasar y forrar un molde desmontable de 25 cm.Poner las castañas y la leche en un cazo y calentar hasta que hiervan. Retirar del fuego y triturar bien con un pasapurés; el objetivo es obtener un puré cremoso, con sólo unos trocitos de castaña desmenuzados. Poner el chocolate y la mantequilla en otra sartén a fuego muy lento. Sin perder de vista que el chocolate no se caliente demasiado, derretirlos suavemente, removiendo de vez en cuando. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un cuenco grande hasta que se mezclen y queden cremosas (no es necesario que lleguen al punto “ratoncito”). Incorporar la mezcla de chocolate templado (no caliente) y el puré de castañas hasta obtener una masa homogénea.Batir las claras a punto de nieve en un bol limpio. Tomar una cucharada de claras y mezclarlas con la masa para que se suelten, luego incorporar el resto ligeramente, intentando no eliminar demasiado aire. Transfiera con cuidado la mezcla al molde preparado. Hornear durante 25-30 minutos hasta que el bizcocho esté cuajado pero con un ligero bamboleo en el centro. Para servirlo caliente, dejar enfriar un poco y desmoldar. Córtelo con cuidado, ya que estará muy blando. Si lo prefiere, deje enfriar el pastel para que se endurezca un poco más.
