Receta de Bizcocho esponjoso

Receta de bizcocho Victoria

En nuestro post anterior compartí 4 tipos principales de pasteles utilizados en repostería, basados en métodos de mezcla – uno de ellos era el Bizcocho. Estos bizcochos se combinan de distintas formas, lo que les confiere un sabor y una textura diferentes.

En este post describiré los 4 tipos de bizcochos más populares y sus métodos de mezcla. Espero que esto le ayude como panadero o pastelero cuando encuentre diferentes métodos de mezcla en las diversas recetas que puede buscar o encontrar en nuestro libro electrónico de recetas que también puede comprar, por ejemplo, en nuestro Recetario que contiene recetas de bizcochos.

Este tipo de bizcocho contiene tanto la clara como las yemas en la receta. Sin embargo, primero se separan; se baten por separado (claras y azúcar para hacer un merengue) y luego se vuelven a mezclar. En este tipo de bizcocho, los huevos son el gasificante de la receta. Tradicionalmente, en esta receta no se utilizan gasificantes químicos.

Puede utilizar este tipo de bizcocho en el montaje de los pasteles Forrest Blanco o Negro. Haga clic aquí para ver una receta sencilla de Bizcocho picante en este blog elaborada con este método. Este tipo de bizcocho se decora mejor con un glaseado de nata montada, ya que tiende a tener una textura más ligera.

Bizcocho de chocolate

Un chef francés respondió una vez a esta pregunta en una clase de cocina. Para distinguirlos, decían, hay que dejar las muestras desconocidas fuera toda la noche. Por la mañana, si la muestra está dura, es un bizcocho. Si está blanda, es una galleta. Voilà! Publicidad

Citando a la Sra. Beeton, la escritora de cocina victoriana, “los verdaderos bizcochos no contienen grasa”, sólo huevos (que en realidad contienen un poco de grasa) y azúcar batidos hasta formar una emulsión con un poco de harina incorporada suavemente para no perturbar la estructura de burbujas de la mezcla. Todos los demás tipos de pasteles contienen grasas añadidas.

Es sorprendente la cantidad de productos comestibles diferentes que pueden elaborarse a partir de los mismos cuatro ingredientes básicos: harina, azúcar, huevos y grasa. La variedad es el resultado de varios factores, como las cantidades relativas de los ingredientes en la receta, la técnica de preparación y, en menor medida, el método de cocción.

La textura ligera y fácil de desmenuzar del bizcocho depende de varias cosas. La estructura se compone de dos tipos de moléculas grandes: almidón (harina) y proteínas (huevos). Cuando se calientan con la humedad, forman un entramado. El azúcar y la grasa rellenan parcialmente los huecos, pero dejan algunos espacios de aire, lo que da lugar a una textura ligera. Un exceso de azúcar y grasa hará que el entramado de almidón y proteínas se colapse, produciendo un pastel pesado.

Receta sencilla de bizcocho de vainilla

Nicola Lamb es desarrolladora de recetas, consultora y pastelera afincada en Londres. Es autora de Kitchen Projects, uno de los 10 boletines de alimentos y bebidas más leídos de Substack, que profundiza en el porqué de la repostería, desde los beignets a la focaccia, pasando por el sorbete o la tarta de queso.

En su forma más sencilla, la genoise sólo lleva tres ingredientes: huevos, azúcar y harina. También puede enriquecerse con mantequilla en una sencilla proporción de 1:2:2:4 (mantequilla, azúcar, harina, huevos en peso). Aunque podría buscar una harina ultra baja en proteínas, puede aproximarse utilizando una mezcla de harina de uso general y almidón de maíz en una proporción de 70:30. De este modo, se reduce la cantidad de proteínas disponibles en la harina. Al reducir la proteína disponible en la harina, limitamos el desarrollo del gluten y nos veremos recompensados con un pastel ultra tierno de miga aterciopelada.

Siempre he considerado el popular chiffon como el homólogo americano del genoise. Los dos pasteles comparten muchos atributos similares, como una textura más ligera que el aire, pero los métodos y la proporción de ingredientes difieren. Ambos pasteles suben de la misma manera: las burbujas de aire quedan atrapadas en la masa y, al hornearse, las burbujas se expanden. Lo que difiere es la forma de introducir el aire. En los pasteles chiffon, las claras se baten a punto de merengue y se incorporan a la base, mientras que en el genoise se baten los huevos enteros hasta alcanzar la fase de cinta, un estado voluminoso en el que el huevo se transforma en una espuma con suficiente cuerpo para aguantar su propio peso y que, al levantarse, se desliza por las varillas batidoras formando cintas brillantes.

Bizcocho deutsch

Hay que reconocer que los bizcochos son de los pasteles más fáciles de hacer. Sin embargo, ¡hasta ellos pueden salir mal! Existen muchas recetas de bizcochos, cada una de las cuales explora diferentes combinaciones de ingredientes, trucos y sabores. Aun así, no hay nada mejor que conocer los secretos de los expertos para que sus bizcochos salgan siempre bien. A continuación, hemos recopilado una lista de diez consejos que te ayudarán a convertirte en un experto en tan sólo una breve lectura.

Lo primero es lo primero: ten preparados y pesados todos los ingredientes necesarios antes de empezar a mezclar. Esto fomenta la precisión, la eficiencia, ¡y está garantizado que ensuciarás menos durante el proceso de mezcla!

2. 2. Mantén los ingredientes a temperatura ambiente Esto es imprescindible si quieres que tu tarta salga perfecta. Si los huevos o la leche estaban en el frigorífico, sácalos lentamente para que adquieran temperatura ambiente antes de mezclarlos. Se ha comprobado que esto ayuda a que los ingredientes se mezclen sin esfuerzo.

Aprende a disfrutar de la repostería; mientras mezclas, incorpora suavemente la harina a los ingredientes húmedos para que la mezcla se airee lo máximo posible. 5. 5. No mezcle en exceso De nuevo, incorpore suavemente la harina a la mezcla. Evite mezclar en exceso para evitar que la mezcla se cuaje, lo que puede afectar significativamente a la textura del pastel.