Receta de Bizcocho súper esponjoso

Receta de bizcocho de 6 pulgadas

¿Tus bizcochos siempre salen tan ligeros y esponjosos como te gustaría? Puede que hayas oído que la repostería es una ciencia, pues bien, aquí tienes la receta más básica, para un bizcocho ligero y esponjoso, que demuestra que lo es.

La repostería no es cuestión de suerte, es una ciencia probada durante generaciones. La repostería es una combinación de los ingredientes adecuados y las técnicas correctas… y esta combinación de ingredientes y técnicas dará como resultado el bizcocho perfecto, ligero y esponjoso, que en Inglaterra se conoce a menudo como el clásico Victoria Sponge.

Los pasteles se componen de 4 ingredientes básicos: Mantequilla, Azúcar, Huevos y Harina con un gasificante. Las cantidades varían para obtener diferentes resultados, pero para conseguir este perfecto Victoria Sponge todos los ingredientes son iguales. Para obtener más información sobre los ingredientes, lea Ingredientes esenciales para pasteles.

Esta receta es una de las más fáciles y escalables. Empieza con tus huevos. Pésalos con cáscara. Yo usé sólo 2, pero sólo hice un pastel pequeño de 2 capas de 6″ pulgadas. Para una tarta redonda de 3 capas y 8 pulgadas recomendaría 4 huevos grandes.

Bizcocho light

Ligero, suave, esponjoso y con una textura fina maravillosa, este bizcocho de estilo asiático/海绵蛋糕, también conocido como jiggly cake, cotton cake, Ogura cake, o bizcocho taiwanés a la antigua, es uno de mis pasteles favoritos y estoy súper emocionada de compartir esta receta infalible para que tú también puedas disfrutar de este maravilloso pastel en casa.

Para asegurarme de que esta receta es realmente infalible, he hecho pruebas exhaustivas (es decir, muchos trozos de la misma tarta), así que os aseguro que si seguís la receta al pie de la letra, ¡podréis hacer la misma tarta que en la foto!

A diferencia de la tarta de queso japonesa, que es otra tarta blanda asiática muy popular, este bizcocho no utiliza crema de queso y tiene menos calorías por ración que muchas otras tartas, por lo que es perfecto para el desayuno o la merienda.

Por cierto, con este bizcocho concluye también mi serie de recetas con minihuevos. Si eres un amante de los huevos, no dejes de ver todas las recetas de esta serie (y si odias los huevos, buenas noticias, empezaré a publicar recetas sin huevo después de ésta:))

Bizcocho de vainilla

Esta es mi mejor receta de bizcocho de vainilla. Un bizcocho de mantequilla clásico pero con técnicas japonesas aplicadas para conseguir el bizcocho amarillo más afelpado, suave y húmedo que nunca haya probado. Este bizcocho de estilo panadero profesional se mantiene fresco y húmedo durante 4 días, ¡algo inaudito! Utilice la misma masa para unos Cupcakes de Vainilla perfectos.

Este bizcocho de vainilla es el resultado de unir lo mejor de los bizcochos esponjosos japoneses y los bizcochos occidentales con base de mantequilla. Tiene la mundialmente conocida miga suave y esponjosa de los bizcochos japoneses y utiliza el método de horneado japonés, combinado con la bondad de la mantequilla y la dulzura de los bizcochos occidentales.

Y lo que es más importante, este bizcocho cumple mi requisito de conservarse perfectamente fresco durante al menos 2 días después de su elaboración. (Este dura perfectamente 4 días.) Porque, ¿quién hornea pasteles el día en que se van a servir?

Curiosamente, los expertos en repostería reconocerán que el método y los ingredientes de este pastel son muy parecidos a lo que en Estados Unidos se llama Hot Milk Cake, aunque extrañamente a menudo se describe como un pastel “denso”, presumiblemente porque no conservan la aireación del huevo en la medida en que yo insisto en que lo hagamos y también porque a veces se hornea en moldes tipo bundt, que tardan mucho más en hornearse (= pastel denso).

Receta de bizcocho genovés

Me piden mucho esta receta de bizcocho chiffon. Los chiffon cakes están volviendo a estar de moda, quizá porque tienen menos colesterol y grasa y la gente se siente menos culpable comiéndolos.

La mayoría de las veces, los chiffon cakes se hornean en un molde tubular. Yo, sin embargo, no tengo un molde de tubo y horneo este pastel en cualquier tipo de molde. He utilizado esta receta de tarta para hacer casi cualquier tarta para ocasiones especiales, desde una tarta de una sola capa hasta una tarta de boda de cinco pisos.

Hacer una tarta chiffon puede ser un poco complicado. Como el volumen de la tarta se consigue batiendo las claras de huevo a punto de nieve, es fundamental que no quede ni una pizca de huevo o grasa en el bol. El aceite inhibe la formación de espuma en las claras. Una vez sacado el pastel del horno, pase un cuchillo o una espátula metálica alrededor del pastel y sáquelo inmediatamente del molde. No deje que se enfríe en el molde o el vapor que ha quedado atrapado en el interior desinflará el pastel.