Receta de Budín con harina de arroz
Arroz con leche puertorriqueño
Estos budines de arroz chinos son ligeramente gomosos, ligeramente dulces y un delicioso tentempié tradicional. Sólo necesitan 3 ingredientes, no contienen gluten y demuestran que, a veces, los alimentos más humildes pueden ser de los mejores.
Se elaboran simplemente con una mezcla de harina de arroz, almidón de tapioca, azúcar y agua, y se cuecen al vapor. Y ya está. Y aunque no suene especialmente sabroso, ¡no lo descartes todavía! Son una de las golosinas favoritas de muchos chinos, ¡y puede que también se conviertan en una de las tuyas!
Empieza haciendo una disolución de azúcar. En un vaso medidor o un cuenco, disuelve el azúcar en agua hervida o caliente. Este paso garantiza que el producto final quede dulce y sin grumos.
A continuación, se disuelve la harina de arroz. En un vaso medidor más grande o en un cuenco con boquilla, se mezclan la harina de arroz y el almidón de tapioca con un poco de agua hasta obtener una mezcla homogénea y espesa. Yo creo que los palillos chinos son unos “batidores” estupendos, pero también se puede utilizar un batidor pequeño (sólo hay que asegurarse de llegar a las esquinas para que se mezcle toda la harina).
Postre con harina de arroz
Llamado sutlach por las comunidades sefardíes de Turquía y Grecia, es un arroz con leche ligero pero nutritivo. Tradicionalmente se sirve el viernes por la noche, después de los servicios del sábado por la mañana, como parte de la comida de ruptura del ayuno en Yom Kippur y para la fiesta judía de Shavuot. Mi madre preparaba cuencos individuales de sutlach y espolvoreaba las iniciales de mi hermana y mías por encima con canela molida, una práctica que también les encanta a mis hijos y nietos.
En esta receta de Rodas se utiliza harina de arroz molida, lo que confiere al postre una textura gloriosamente cremosa. Se infusiona con agua de rosas y se espolvorea con canela molida. Aunque es fácil de preparar, este pudin requiere un poco de paciencia, ya que tarda unos 15 minutos en espesar, removiendo constantemente a fuego muy lento. Existe una alternativa más rápida, utilizando maicena, que describo a continuación. Yo prefiero el sutlach frío junto con bayas frescas.
Receta de arroz con leche
Anhelando algo sencillo y cremoso, una noche pedimos “arroz con leche” de postre en nuestro restaurante mediterráneo favorito. Lo que nos sirvieron no tenía nada de sencillo y me obsesioné de inmediato. Después de investigar mucho sobre la receta, mi mejor suposición es que en realidad se llama Malabi, un pudin israelí de leche y harina de arroz. La textura es suave, cremosa y blanda. Mantiene la forma fácilmente, como un flan, pero la harina de arroz y el agua de rosas le dan un sabor ligero y delicadamente floral. El restaurante rocía su versión con un sirope de agua de rosas y lo espolvorea con coco y pistachos, pero los sabores y los aderezos varían de una receta a otra. Una vez que encontré mi versión favorita del pudin en sí, lo hice unas cuantas veces para perfeccionar mi versión. Es extremadamente rápido y sencillo de hacer… y a nuestro hijo pequeño le encanta, así que es una receta estupenda para introducir sabores nuevos y exóticos a un niño que podría ser un poco escéptico.
Batir 1/2 taza de leche con la harina de arroz en un bol hasta obtener una mezcla homogénea. Llevar a ebullición el resto de la leche con el azúcar en un cazo, removiendo a menudo. Bajar el fuego a medio, verter aproximadamente la mitad de la leche caliente en el bol con la mezcla de harina de arroz y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Verter esa mezcla en la olla y batir todo junto hasta que no queden grumos. Continuar la cocción a fuego medio durante otros 5 minutos, removiendo constantemente con una cuchara (utilizar una cuchara en lugar de un batidor es más fácil en este punto). Apague el fuego e incorpore la vainilla y el agua de rosas, de azahar o una combinación de ambas. Verter o servir con un cucharón en 6-8 vasitos de pudin o tazas de té y dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigere durante al menos 2 horas o toda la noche. Sírvelo espolvoreado con tus ingredientes y rociado con un poco de miel.
Leche con leche de harina de arroz
Tenía una receta de arroz con leche horneado, pero no me merecía la pena fotografiar y compartir la que no estaba horneada. Me encanta el arroz con leche, pero por alguna razón no es uno de los postres que hago muy a menudo. Supongo que por eso la receta llegó tan tarde. Me permite hacer un postre, pero cuando pienso en cuál hacer, nunca pienso en arroz con leche. De vez en cuando, si digo que no he hecho arroz con leche ahora, sólo lo haré. Hace poco hubo tal ráfaga de viento de arroz con leche, que ya es hora de que ocupe su lugar en el blog, y aproveché para fotografiarlo.
Me gustaría hacer una puntualización para los que no tienen experiencia en cocinar legumbres. Arroz, bulgur, pasta, garbanzos, etc. Como se hunden en el fondo del agua, es fácil que se peguen al fondo de la olla. Por eso añadí el arroz a la leche, no lo dejes al fuego y que se cueza solo. Remueve el arroz con frecuencia. Especialmente los primeros minutos que lo añades es el periodo de tiempo en el que es más propenso a agarrarse al fondo. Cuando el arroz se haya hinchado, puede disminuir la frecuencia de mezcla. Cueza el arroz al máximo. No basta con que se ablande por completo. Continúe la cocción hasta que suba, reviente y se vuelva pastoso.
