Receta de Budín de coco con aceite
Flan de coco
En una parada reciente de la gira de mi libro, alguien me preguntó si tenía algún ingrediente “mascota” que el pastelero medio no tuviera a mano. En el calor del momento, sólo pude pensar en la leche malteada en polvo, lo que yo llamo la “bomba umami” de los postres. Aunque la leche malteada en polvo puede ser muy útil a la hora de añadir un sabor tostado/malteado a los postres, el secreto de mi cocina es, sin duda, el aceite de coco.
Como cualquier aceite, es una grasa pura, pero lo que distingue al aceite de coco es que es sólido pero cremoso a temperatura ambiente (bueno, cuando la “temperatura ambiente” se sitúa entre 70°F y 74°F). Esto significa que se comporta más como la mantequilla o la manteca en los productos horneados, cremosa y ligera cuando se bate con azúcar.
El aceite de coco se derrite rápidamente en la lengua debido a un punto de fusión muy por debajo de la temperatura corporal, por lo que no se siente grasiento como la manteca o la mantequilla fría. Los aceites de coco refinados como los de LouAna o Nutiva son absolutamente neutros, sin sabor ni aroma alguno, mientras que el aceite de coco virgen puede tener un sabor que va de suave a intenso dependiendo de la marca (Coco Vita es mi favorito en lo que se refiere al sabor a coco).
Gelatina de coco
Ya ha pasado un mes desde que Andrea y yo hicimos nuestro último “Horneemos juntos – La sorpresa pastelera”. Es fascinante cómo vuela el tiempo. Sobre todo en verano. Parece que cada año es más corto 😛 En fin. Pasó el mes y es hora de un nuevo tema – ya sabes lo que hay que hacer. Esta vez acordamos hacer “una tarta con frutas o algo así”. No muy específico 😛 Supongo que esta vez no tendremos recetas muy parecidas. Bueno… he hecho una Tarta de pudin de coco con frutas y bayas sin gluten. ¡¡¡Deliciosa!!!
Por si no tienes ni idea de lo que estoy hablando – Andrea de Zimtkeks & Apfeltarte y yo horneamos juntas (muy separadas en dos cocinas) y nos sorprendemos mutuamente con el resultado. Puedes echar un vistazo a nuestro primer “Bake Together” que ocurrió hace más de dos años – lo explico un poco mejor en ese artículo 😉
Así que este mes la cosa va de frutas. Y en mi caso de frutas del bosque. Cuando estaba de compras para esta receta, cogí todo lo que tenían para ofrecer en el mercado de agricultores (y también en el supermercado de la esquina) – terminé usando un poco de kiwi, ciruelas, physalis, fresas, frambuesas y moras. También tenía algunas nectarinas y albaricoques, pero al final no cabían en la tarta, pero también se pueden utilizar. O mandarinas, melocotones, piña… todo lo que quieras en realidad. Quizás no plátano porque se ponen marrones muy rápido cuando los cortas – incluso cuando están cubiertos con glaseado para tartas.
Postre vegano de coco
Esta fácil receta de tarta de pistacho y coco es deliciosa. Es lo suficientemente festiva para las fiestas, pero puede (¡y debe!) hornearse durante todo el año. Es un postre que tu familia te pedirá una y otra vez.
La masa de esta tarta de pudin es simplemente una mezcla de bizcocho francés de vainilla, refresco carbonatado de lima-limón, huevos, mezcla instantánea de pudin de pistacho, coco rallado y aceite de coco. Si nunca has horneado o cocinado con aceite de coco, viene en un tarro y lo puedes encontrar cerca de los otros aceites en el supermercado. Vierte la cantidad que necesites en un bol apto para microondas y caliéntalo durante un minuto para que se derrita.
El glaseado de pistacho y queso crema es el complemento perfecto para este pastel húmedo. El glaseado se prepara con queso crema, pudin instantáneo de pistacho, azúcar en polvo, cobertura batida no láctea y leche. El resultado es un glaseado ligero y esponjoso. Espolvoréalo con pistachos picados y tendrás un postre ganador. Esta tarta verde es ideal para el Día de San Patricio.
Recetas con coco
El aceite de coco es un aceite de origen vegetal que es sólido a temperatura ambiente y tiene un punto de fusión de alrededor de 76º F, se puede utilizar fácilmente en estado sólido o líquido dependiendo de la receta. El aceite de coco se separa de la carne de coco y, dependiendo del método de producción, puede tener notables aromas a coco o un sabor completamente neutro. Esto lo hace adecuado para cocinar tanto preparaciones dulces como saladas. El aceite de coco también se considera un buen sustituto de la mantequilla por su consistencia sólida.
Este aceite se elabora a partir de cocos secos y se ¨refina¨ o limpia de las partículas, suciedad e imperfecciones, mediante un proceso de cocción al vapor que hace que se filtren literalmente el sabor y el aroma tropicales. Este aceite es la mejor opción para cocinar, gracias a su alta temperatura de humeo y cuando no se quiere añadir sabor a coco a la comida.
Este aceite, también llamado “virgen” o “puro”, se obtiene prensando carne de coco fresca, lo que significa que todo el sabor y el aroma del coco se mantienen, así como una mayor cantidad de nutrientes, ya que el proceso no utiliza calor ni productos químicos. Es ideal para los amantes del coco que buscan ese sabor a coco.
