Receta de Budín inglés de Navidad
Pudin de Navidad a la antigua
El Christmas Pudding forma parte de las celebraciones navideñas británicas. Es un postre deliciosamente oscuro, pegajoso y repleto de frutos secos, con un sabor complejo y cálido que suele servirse con natillas de brandy, mantequilla de brandy o nata. Mi receta de pudin de Navidad lleva 4 generaciones en la familia y es una tradición que todos esperamos con impaciencia. Además, está riquísimo.
Es posible que haya visto ilustraciones en la novela clásica “Cuento de Navidad”, de Charles Dickens, en las que aparece un pudin en llamas que se lleva orgulloso a la mesa. Hoy en día se siguen utilizando imágenes similares en los anuncios del Reino Unido. Aquí, el pudin de Navidad sigue siendo algo muy importante.
El Christmas Pudding tradicional se parece más a un pastel pesado que a un pudin. Se elabora con pasas y otros frutos secos y se aromatiza con brandy o cerveza negra. A veces también lleva frutos secos. La receta familiar de mi marido no lleva frutos secos, y pobre del que intente añadirlos. Créanme, lo sé. La gente se apasiona con sus recetas familiares de pudin navideño.
¿De qué está hecho el pudin de Navidad inglés?
¿De qué está hecho el pudin de Navidad? El pudin de Navidad suele elaborarse con una combinación de frutos secos, piel de fruta confitada y cáscaras de cítricos en un bizcocho denso y pegajoso. Puede aromatizarse con canela, brandy, ron u otras especias para darle humedad y sabor.
¿Cuáles son los 13 ingredientes del pudin de Navidad?
Un pudin de Navidad debe tener 13 ingredientes, que representan a Jesús y a los 12 discípulos. Tradicionalmente, estos ingredientes son: pasas, grosellas, sebo, azúcar moreno, pan rallado, cidra, cáscara de limón, cáscara de naranja, harina, mezcla de especias, huevos, leche y brandy.
¿Cuál es la receta del pudin de Navidad de la Reina?
La receta oficial del pudin de Navidad de las Cocinas Reales incluye una mezcla de pasas, pasas de Corinto y pasas sultanas, así como cáscaras mixtas. La mezcla tradicional utiliza tres tipos de alcohol: cerveza, ron oscuro y brandy.
Pudin de Navidad
Rye nos cuenta que el pudin navideño británico es similar al pastel de frutas, aunque se cuece al vapor o se hierve en lugar de hornearse. “A los británicos nos encanta hervir la comida”, bromea. Admite que el Christmas pudding es “un sabor adquirido, porque es muy rico y complejo”, pero añade que “es una parte tan arraigada del día de Navidad aquí, que el monarca reinante… regala a todos sus empleados un Christmas pudding cada Navidad”. Dice que ha habido un pudin de Navidad en la mesa de su familia todos los años desde que tiene uso de razón, y nos dice: “¡sabes que pronto será Navidad cuando se hagan los pudines de Navidad!”. Si quieres un poco de tradición en tu mesa este año, prueba esta receta de pudin navideño británico.
De hecho, la lista de ingredientes de este pudin se parece a la de un pastel de frutas. El pudin lleva fruta seca variada, piel de cítricos confitada y una manzana para cocinar. (Rye utilizó una Bramley, un tipo de manzana muy popular en el Reino Unido, pero son difíciles de encontrar en EE.UU., así que probablemente tendrá que utilizar una Granny Smith en su lugar). También necesitará zumo de naranja y brandy, además de azúcar moreno, huevos, harina, levadura en polvo, pan rallado blanco, ralladura de naranja y nueces pecanas.
Receta de pudin de higos
No soy británico, así que no crecí comiendo pudding de Navidad, pero cuando era joven y firmaba en el coro de la escuela, participaba en un Concierto Madrigal todos los años en Navidad. Se trataba básicamente de una cena buffet con temática navideña en la que los estudiantes nos encargábamos del entretenimiento gratuito. Literalmente, teníamos que cantar para cenar. Y sí, todavía me sé toda la letra de “Scarborough Fair”.
El momento culminante de la velada fue una procesión por el comedor, en la que desfiló un pudin de Navidad bastante grande mientras cantábamos alguna canción que no recuerdo. Después se cortaba y se servía el pudin, y todo el mundo lo odiaba. O, al menos, los niños lo odiábamos, y no entendíamos por qué a los adultos parecía gustarles tanto. Al final, nos dimos cuenta de que probablemente era por todo el wassail que habían bebido.
De todos modos, a pesar de no ser una fan a una edad temprana, me encanta The Great British Baking Show, y soy una gran fan tanto de Jamie Oliver como de Nigella Lawson. Y después de verles presentar versiones de esta impresionante tarta de frutas al vapor a lo largo de los años, decidí intentarlo, y quedé muy contenta con los resultados. Tan feliz que lo consideré “digno de una reina”, como su nombre indica. Tiene una textura estupenda, un sabor delicioso y no contiene azúcares añadidos, así que espero que lo pruebes pronto. Que aproveche.
Pudin de Navidad sin sebo
Todos hemos cantado alguna vez alrededor del árbol de Navidad la clásica canción “Oh, tráenos pudin de higos, Oh, tráenos pudin de higos, y tráelo aquí mismo”. El pudin navideño es el colofón perfecto para cualquier cena festiva. Veamos algunas de las historias y tradiciones más interesantes de este postre emblemático.
El pudin de Navidad tiene su origen en Inglaterra. El pudin tradicional es de color oscuro y suele empaparse con brandy u otros alcoholes. El origen del pudin de Navidad o de ciruelas se remonta a siglos atrás y está impregnado de tradición.
La primera versión del pudin se originó en el siglo XIV. Los británicos elaboraban unas gachas llamadas “frumenty” a base de carne de ternera y cordero con pasas, vinos, grosellas y especias, ¡toda una colección de sabores! En aquella época, el pudding solía parecerse más a una sopa y se comía en la época de los preparativos navideños.
A finales del siglo XIV, el frumenty había pasado por varios nombres, como pudin de ciruelas, pudin de Navidad, ¡o simplemente Pud! A partir del siglo XVI, los frutos secos se hicieron más accesibles y el pudin pasó poco a poco de ser salado a dulce.
