Receta de Capirotada mexicana con panela
Budín de pan mexicano con leche condensada
El piloncillo es un azúcar sin refinar que tiene sabores que van desde el caramelo ligeramente quemado hasta notas de ron. A menudo también tiene un toque ahumado. En México, el edulcorante siempre se denomina piloncillo, pero en otras partes del mundo, como América Central y América Latina, el azúcar moreno achocolatado se llama chancaca, rapadura o panela.
El azúcar moreno es azúcar blanco refinado al que se le añade melaza para conseguir su color más oscuro. El piloncillo no está refinado. Se elabora hirviendo el jugo de azúcar de caña y vertiéndolo después en moldes donde se enfría y endurece. Debido a este sencillo proceso sin refinamiento en varios pasos, el piloncillo se clasifica como “azúcar no centrifugado”, junto con el moscovado sin refinar, el jengibre y el kokuto.
El nombre piloncillo se traduce como “pan pequeño”, pero en las tiendas, lo más frecuente es encontrar este complejo azúcar en forma de cono. La forma cónica del piloncillo procede de los moldes en los que se enfría y endurece el azúcar. El tamaño de los conos oscila entre menos de una onza y más de nueve onzas. El piloncillo se vende siempre por onzas, y las recetas suelen pedirlo por onzas o libras porque es difícil de meter en un vaso medidor.
¿Cuál es la tradición de la capirotada?
Capirotada (pronunciación española: [kapiɾoˈtaða]), también conocida como Capirotada de vigilia, es una comida tradicional mexicana similar a un budín de pan que se suele comer durante el periodo de Cuaresma. Es uno de los platos que se sirven el Viernes Santo.
¿Por qué se hace capirotada?
Simbolismo religioso en Capirotada
El plato en sí narra la historia de la Pasión de Cristo, por lo que tradicionalmente se come el Viernes Santo antes de Pascua. ¿En qué consiste? El pan representa el Cuerpo de Cristo y el almíbar su sangre.
¿Por qué se come capirotada durante la Cuaresma?
La capirotada es la versión mexicana del tan conocido budín de pan. Tradicionalmente se come durante la Cuaresma, según dicen algunos, porque el queso aporta proteínas extra a los cuaresmistas que se abstienen de comer carne los viernes.
Historia de Capirotada
Este budín de pan mexicano servido durante la temporada de Pascua combina bolillos crujientes (como el pan francés), especias, fruta, nueces y queso añejo creando una nota salada que equilibra perfectamente la dulzura del piloncillo (azúcar moreno sin refinar) y la fruta.
Algunas recetas incluyen incluso tomate y cebolla. Plato originario de la Conquista, este postre utiliza ingredientes humildes de segunda como símbolo de humildad.
La mayoría de las tradiciones de México tienen un profundo simbolismo y la Capirotada no es una excepción. El pan representa el cuerpo de Cristo roto por nosotros, el sirope de azúcar es su sangre derramada, los palitos de canela son la cruz de madera y las pasas representan los clavos y el queso fundido hace las veces de la Sábana Santa.
Como la mayoría de las recetas que han pasado de generación en generación en las familias, algunos de los ingredientes pueden variar. Estamos entrando en terreno peligroso y cada familia jura que “SU” Capirotada es “LA” Capirotada. La receta que sigue no es una excepción. ¡Provecho!
Capirotada cerca de mí
Mi primer trabajo de verdad, nada más salir del instituto, fue en una panadería mexicana. El Mejor Pan Bakery era propiedad de los padres de mi amiga Angélica. Conocí de cerca el mundo del pan mexicano. La primera vez que probé la capirotada, el budín de pan mexicano, fue al año siguiente. Me contrataron en la Tortillería La Poblana para trabajar en la oficina. Este negocio era propiedad de los padres de mi amiga Julie.
Gracias a Dios por los padres de mi amiga. No tenían ni idea de la inspiración que me estaban inculcando por todo lo mexicano. Tenían un mostrador de comida muy concurrido en “La Poblana” y sólo hacían capirotada en Semana Santa y Navidad. Esa fue mi primera experiencia real comiendo un platillo dulce, pero salado, ¡que nunca olvidé! Esta es mi interpretación de la capirotada que preparaban las señoras de La Poblana. Quiero dedicar este post a mis dos mejores amigas de la infancia, Angélica y Julissa. ¡Pasamos los mejores momentos!
Dependiendo de la región de México, la receta tiene muchas variaciones. Algunas recetas de capirotada incluyen tomates, tomatillos y plátanos. Esta receta básica que comparto con ustedes hoy lleva nueces, pasas, queso y almíbar preparado con jarabe de piloncillo (azúcar de caña). El queso utilizado varía de familia en familia.
Receta sencilla de capirotada
La capirotada es probablemente el postre de Cuaresma más conocido en México. Todo el mundo está de acuerdo en que lleva pan, pasas, un almíbar picante hecho de azúcar moreno oscuro (piloncillo) y la mayoría de los cocineros incluyen queso, pero a partir de ahí las variaciones son enormes.
Los platos mexicanos difieren de un hogar a otro, pero la capirotada puede que sea el más diverso de todos. Una receta consiste en mojar rebanadas de bolillo tostado o pan francés en una masa de huevo y freírlas hasta que estén doradas. El pan se empapa con almíbar de piloncillo, canela en rama, clavo, anís y ron o marsala. Luego se cubre esta combinación con pasas, cacahuates y almendras y se espolvorea con queso rallado.
Otra receta de este budín de pan de Cuaresma comienza con pan tostado partido en trocitos y colocado en capas en una fuente de horno. Sobre la capa de pan se esparcen cacahuetes, pasas y queso cheddar rallado. Se añaden capas adicionales en función del número de porciones que se desee. La capa final es una capa de pan cubierta con más queso rallado y quizás bolitas de azúcar de colores (grajea) o mini virutas de chocolate para decorar.
