Receta de cochinita pibil de tamaulipas
Cochinita pibil cebolla morada
Los tamales son algo típico aquí en México. No se sabe exactamente donde se originaron los tamales, ni que país actual tiene el honor de llamarlos suyos, lo único que se sabe es que se originaron en América Central en la época prehispánica. Ahora bien, hay algo ciertamente cierto, México tiene la mayor variedad de tamales, unos 5.000 tipos, según algunas fuentes y eso es algo de lo que sentirse orgulloso.
Todo esto me fascina y espero que a ti también, que lees esto desde cualquier otra pat del mundo, y que algún día hagas esta receta en casa y te encante. Eso es lo bonito de la cocina, que de alguna manera une a la gente.
Receta de cochinita pibil
La aparentemente sencilla preparación de este platillo -consistente en una porción de masa de maíz mezclada con otros ingredientes como iguana, camarón, frijol o pescado, y posteriormente envuelta en una hoja de maíz o plátano, y cocida al vapor-, requirió del desarrollo de instrumentos como raspadores de piedra para remover los granos de maíz; pichanchas u ollas de barro con perforaciones para enjuagar el nixtamal; para moler el grano, metates; y para cocer la masa, ollas que resistieran el calor, y tapaderas.
Las técnicas de nixtamalización, molienda, amasado, envoltura y cocción que estas culturas aprendieron a dominar, son prácticamente las mismas que perduran hasta nuestros días, demostrando la eficacia del ingenio mesoamericano.
Después de esta interesante introducción al origen de los tamales, te invitamos a hacer un recorrido por las diferentes regiones de México para preparar tu paladar y conocer más sobre este delicioso platillo, del que existen alrededor de 370 variedades, y que le da identidad a nuestro país.
Envueltos en hoja seca de maíz, o totomoxtle, los tamales de la región norte se preparan en porciones más pequeñas en comparación con otros, por lo que en Nuevo León se les conoce como tamales de “dedo”, y también son populares en Chihuahua, Coahuila y Durango. Suelen estar rellenos de carne deshebrada, machaca (carne seca) o queso asadero y se sazonan con chiles secos.
¿Cuáles son los tres ingredientes principales de la cocina mexicana?
LA COMIDA MEXICANA es tan variada e increíble como el paisaje del país. Desde los desérticos ranchos del norte y su cocina rica en carnes, hasta la ascendencia maya del sur de México, donde las carnes y especias indígenas animan los platos locales, esta guía por estados le permitirá conocer sólo algunos de los deliciosos y exclusivos platos que ofrece cada uno de ellos.
Aguascalientes es un gran productor de guayaba; pruebe el plato estrella del estado, las costillas de cerdo en salsa de guayaba. Aguascalientes, que en su día formó parte de una importante ruta comercial colonial, es un crisol gastronómico de platos de los estados vecinos, con enchiladas, birria (un guiso picante hecho tradicionalmente con carne de cabra o carnero) y pozole (un guiso precolombino hecho con maíz, carne y chiles, adornado con lechuga, col, rábano, zumo de lima y chile en polvo) en el menú.
Tacos de pescado, tacos de pescado y más tacos de pescado: Baja California Norte tiene algunos de los mejores del mundo. Son tan buenos que la gente viene de todas partes específicamente para esta experiencia culinaria. Coge un par recién hechos, junto con una cerveza mexicana bien fría, y dirígete a la playa en busca de ballenas.
Tacos de cochinita pibil
Únase a nosotros en The Butler para experimentar un viaje culinario a través de México con platos exclusivos que se unen al menú, cada uno inspirado por la sed de conocimiento y la pasión por el país de la Chef Amber Doig. Cada semana exploraremos una región diferente de México mostrando un plato tradicional y una bebida de agave de la zona.
Estamos utilizando una combinación de paleta y cuello de cerdo frotados en un recado de pasta de achiote, cítricos, chiles y especias, envueltos en hoja de plátano, cocinados súper lentamente hasta que la carne esté tierna y derretida, servida simplemente sobre tortilla de maíz con habanero, cebollas rojas curadas en más naranja amarga.
La horchata debe su nombre a Valencia (España) y es probable que viajara hasta allí desde Nigeria en el 2500 a.C.. Los españoles introdujeron una versión de la bebida en la región de Centroamérica y el Caribe durante la colonización, y esta versión elaborada con arroz es exclusivamente mexicana.
La horchata es una famosa bebida de leche de arroz que se prepara en todo el mundo, pero es una bebida muy conocida a base de leche de arroz, canela y vainilla. El arroz se remoja en agua durante la noche, luego se combina con canela y vainilla y se bate hasta que quede suave. Se cuela bien y se sirve frío sobre un bloque de hielo y tequila reposado.
