Receta de Marraquetas
Receta Chacarero
Lo primero que hice con mi masa madre fue Pan Marraqueta, un pan tradicional chileno. La masa madre no es demasiado extraña, tiene un agradable sabor a yogur griego. Lo que más me gusta hacer son crumpets. Son muy ligeros y aireados. Pronto dividiré mi masa madre para hacer una fábrica de funk, utilizando cerveza y una variedad de granos para alimentarla.
El starter fue concebido el 13 de abril de 2020 en Huntsville, Alabama, Estados Unidos, utilizando harina King Arthur Whole Wheat. El 17 de abril de 2020, cambié a harina de trigo integral Nora Mill Granary, molida en Helen, Georgia, Estados Unidos. En julio de 2020 me mudaré a Troy, Illinois, Estados Unidos. Utilizaré agua de la ciudad de Troy, pasada por un descalcificador.
Receta de pan amasado
Aunque en Perú o Bolivia existen panes que se asemejan a la marraqueta, ninguno se asemeja a este alimento que, además de ser crujiente y esponjoso, está elaborado a base de harina blanca, agua, levadura y sal, composición que hace que tenga un menor aporte de grasas y, por lo tanto, sea el preferido de muchas personas.
Su popularidad es tal que cuando se celebra en el país, o la selección nacional de fútbol consigue una victoria, la gente suele asociar el triunfo con el consumo de este alimento, diciendo que, en el desayuno, “la marraqueta estará más crujiente”. Algo parecido ocurre con las mujeres embarazadas, a las que, ante una buena noticia, se les dice que: “el autobús viene con la marraqueta debajo del brazo”.
Respecto a sus orígenes, algunos historiadores afirman que la marraqueta fue creada en la época de la Independencia en una panadería española del sector de La Chimba, mientras que otros aseguran que llegó a principios del siglo XX de la mano de unos hermanos franceses apellidados Marraquette, que se instalaron a vivir en Valparaíso.
Como hacer pan marraqueta
Cuando visité Bolivia con mi marido, me encantaron todas las comidas que probé allí. Visitamos a su familia en distintas ciudades, de La Paz a Sucre, de Potosí a Santa Cruz. Probé diferentes comidas regionales en cada ciudad y me encantaron todas. No había café, desayuno o comida en la que no hubiera en la mesa unos panecillos deliciosos y crujientes llamados marraquetas.
Las marraquetas son panecillos. La palabra Marraqueta se pronuncia mar-ra-que-ta. Al principio pensé que sólo se encontraban en Bolivia, pero me di cuenta de que los panecillos también se llaman marraquetas en Chile y Perú.
La forma más común de servir estos panecillos es durante la merienda, con café, queso y mantequilla. Lo mejor es servirlos frescos todos los días, pero se pueden guardar cubiertos en un paño de cocina limpio durante un día más o menos. A mí personalmente también me encantan con el desayuno :).
Mientras que la mayoría de las recetas de pan son quisquillosas y hay que ser muy preciso con las cantidades, estos panecillos son muy indulgentes. Siga la receta pero ajústela según sea necesario con una cucharada extra de harina si la masa está demasiado pegajosa o una cucharada extra de agua si la masa es difícil de enrollar.
Receta de sopaipillas pasadas
La marraqueta, también conocida como pan francés y otros nombres, es un bollo de pan elaborado con harina de trigo, sal, agua y levadura. Este tipo de panecillo tiene una textura crujiente,[1] y es muy popular en Sudamérica (Bolivia, Brasil, Chile y Perú, aunque también puede encontrarse en Argentina y Uruguay), y también en Portugal, Mallorca, Hong Kong y Macao. Las referencias más antiguas del nombre sitúan su origen en Bolivia.
En Bolivia, el pan se llama pan de batalla. La receta llegó a La Paz en 1908 de la mano del inmigrante griego Michel Jorge Callispieris, procedente de la isla de Quíos[2]. El pan de ambos lugares comparte de hecho las mismas características: crujiente y sabor ligeramente salado.
La marraqueta boliviana es un pan de 60-75 g, que se vende por unidad y se consume sobre todo en el área metropolitana de La Paz y El Alto. Se prepara en hornos comunes entre la medianoche y el amanecer para que los vendedores la vendan fresca y crujiente por la mañana.
En Chile, la marraqueta también se llama pan batido o pan francés, según la región. La marraqueta chilena es, en sentido estricto, un par de panecillos se-tenant, horneados con otro par adosado, que comprenden cuatro panecillos en total; puede producirse cierta confusión al pedir una marraqueta, ya que puede interpretarse como dos o cuatro panecillos.
