Receta de Croissant de mantequilla casero
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Ahora que ya está familiarizado con el tacto de nuestra masa de hojaldre básica, está listo para pasar a una tanda de cruasanes clásicos. Esta tarea, que requiere mucho tiempo y mucha mantequilla, exige consistencia y precisión en cada fase. Por suerte, nuestra receta es infalible, irresistible e incluye instrucciones paso a paso. El producto final tiene un aspecto (¡y un sabor!) tan parecido al de los dulces comprados en la panadería que nadie creerá que lo has hecho tú mismo, desde cero.
Un lugar ideal para dejar fermentar la masa es el horno, con la luz encendida y una taza de agua muy caliente colocada directamente sobre la rejilla. La temperatura ideal para que la masa suba es de 27°C (81°F). A más temperatura, la mantequilla se escurrirá.
Todo buen cocinero debería tener este rodillo en su cocina. Es digno de pasteleros profesionales. Este rodillo es antiadherente y sólido, y los mangos de madera dura proporcionan estabilidad y comodidad.
Masa de croissant
Con esta receta queremos darle las indicaciones exactas sobre cómo hacer croissants franceses clásicos. La receta es una adaptación de la receta de Croissants clásicos de Jeffrey Hamelman. Empezamos siguiendo en gran medida las instrucciones de su receta, cambiamos todo a nuestro querido sistema métrico decimal y descubrimos por el camino algunos conocimientos valiosos sobre croissants. Esperamos que lo suficiente como para compartirlo contigo y animarte a que pruebes a hornear croissants.
Antes de empezar, te recomendamos que veas nuestro vídeo sobre la elaboración de cruasanes para hacerte una idea general de la receta. También puedes echar un vistazo a nuestro registro de elaboración de croissants, donde registramos nuestras propias aventuras horneando croissants. Para resolver tus dudas sobre croissants, consulta la sección Preguntas frecuentes sobre croissants.
Si al principio no lo consigues, quizá te consuele saber que nuestros primeros intentos no fueron muy “dignos de croissant”. Pero como puedes ver, perseveramos y mejoramos… Aunque tenemos que admitir que es y siempre será un proceso complicado. Hay que trabajar con precisión y concentración para obtener buenos resultados. Así que fuera niños gritones, animales hiperactivos y demás distracciones. Pongamos música adecuada para hacer cruasanes y pongámonos manos a la obra…
Bridor listo para hornear cu
He creado esta guía paso a paso para que tengas las máximas posibilidades de éxito con este clásico de la repostería francesa hecho vegano. No he escatimado en detalles y he incluido un montón de imágenes para que puedas seguirme si esta es tu primera incursión en los croissants veganos caseros.
Estos croissants pueden ser veganos, pero siguen siendo tan esponjosos, hojaldrados, mantecosos y deliciosos. Tienen un sabor increíble ligeramente tostados y untados con mermelada de frutas, pero tengo que admitir que mi forma favorita de comerlos es hacer sándwiches de desayuno con Just Egg, salchicha vegana y queso cheddar.
Por favor, ¡no te sientas intimidado! La receta lleva un poco de tiempo, pero cuando se divide en pasos, es completamente manejable. Te prometo que el tiempo y el esfuerzo merecerán la pena cuando toda tu casa huela a panadería.
Es fácil sentirse abrumado cuando ves todas las instrucciones de una receta de croissants. No te preocupes; puede que sea un proceso largo, ¡pero los pasos individuales son en realidad bastante sencillos! Aquí tienes un breve cronograma simplificado para que te hagas una mejor idea de lo que te espera.
Fiera foods 3.5 oz. pre-f
¿Sabías que siempre puedes apuntarte a nuestra clase de Croissant en vídeo? Te enseñamos paso a paso y puedes empezar y parar cuando quieras. Todo el mundo sabe que los croissants llevan bastante mantequilla, que es lo que los hace tan deliciosos y hojaldrados. Pero, ¿has probado alguna vez a hacer cruasanes? Si no es así, ¡seguro que le apetece participar en una clase sobre croissants en su próximo viaje a París!
Desde hace más de una década no hay pregunta sobre croissants que no nos hayan hecho, y siempre estamos encantados de ayudarle en persona o por correo electrónico con cualquier problema que pueda tener. Pero como primera parada, hemos creado esta práctica hoja de trucos que soluciona algunos de los problemas más comunes que nuestros estudiantes encuentran cuando hornean sus croissants en casa.
Las boulangeries francesas utilizan mantequilla con un alto contenido en grasa, entre el 85 y el 87 por ciento. Para obtener los mejores resultados, utilice mantequilla de calidad con un alto contenido en grasa y sin aditivos ni agua adicional. Las mantequillas de estilo europeo o importadas suelen encontrarse en tiendas especializadas. Si desea más información sobre la mantequilla, consulte este artículo del blog que escribimos sobre la mantequilla francesa.
