Receta de Cuñapé boliviano

Precio Cunape

Siempre estoy buscando nuevas y excitantes formas de incorporar más queso a mi dieta. En nuestros votos matrimoniales, mi marido prometió tener y conservar y mantener siempre la nevera abastecida con tres variedades de cheddar. Cuando se me presentó la oportunidad de elaborar una receta para este pan de queso sudamericano, me lancé a la sección de productos lácteos, echando alegremente bloques de Grana Padano en mi cesta.

Cuando está perfectamente hecho, el pan de queso debe tener una corteza crujiente y un interior gomoso y ligero. En el peor de los casos, el pan puede resultar empapado, denso y pesado. Es el pan más sencillo que se puede hacer, no requiere amasado ni fermentación, sólo una mezcla rápida con las manos para unir todos los ingredientes, pero los detalles marcan la diferencia. He querido probar todas las variables para dar con una receta que siempre salga bien, se llamen como se llamen.

El ingrediente clave del pan de queso es el almidón de tapioca. Es un almidón finamente molido, derivado de la raíz de la mandioca, con una textura chirriante similar a la del almidón de maíz o de patata. La raíz de yuca, también conocida como mandioca o yuca, es originaria del norte de Brasil, antes de extenderse por toda Sudamérica. Ello explica la prevalencia de este pan de queso de múltiples nombres en toda la región.

Cuñapé bolivia

Como sabéis por mi página, mi pasión por la cocina viene de mi madre. Pero es tan buena cocinera que en casa nunca me atreví a intentar cocinar en su cocina. Ese era su reino ;). Lo curioso es que ahora cocinamos juntas virtualmente. De hecho, en los últimos años me ha enseñado a cocinar a través de FaceTime y Whatsapp :).

Mezclamos la harina, el queso rallado, el huevo y la mantequilla. Ahora, siempre lo pongo todo en mi batidora. Es más rápido y menos trabajo. Pero se puede mezclar a mano. Simplemente pon todos los ingredientes en un bol grande y mézclalos con las manos (sí, tus propias manos).

Añade poco a poco la leche, pero ten cuidado de que la masa no quede demasiado pegajosa y líquida. Hay que añadir un poco de leche, volver a mezclar la masa y comprobar si hace falta más leche. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa de consistencia uniforme.

Cuñape receta

En Bolivia, usamos queso mennonita (queso campesino) para esta receta y honestamente sin ese queso nunca será exactamente como el original pero se hace lo que se puede. He estado buscando un queso similar en los EE.UU. durante años, pero lo más cerca que puedo llegar a él es utilizar el queso blanco o fresco y añadir un poco más de sal (o incluso mezclar un poco de queso feta).

Desmenuza el queso en un bol grande (debe desmenuzarse con facilidad) y añade el almidón de yuca, el huevo y una pizca de sal. Amásalo con las manos hasta que adquiera una consistencia pastosa. En este punto, si está demasiado seca, puedes añadir un poco de leche o agua.

Historia de Cuñape

Poner la leche en una olla, añadir el aceite vegetal y la pizca de sal. Calentar la leche hasta que empiece a hervir. Apague el fuego y agregue la harina de mandioca agria, revolviendo enérgicamente. El resultado será una masa muy elástica y muy aceitosa. Asegúrese de que no queden grumos, si puede. (Yo utilicé mi batidora al principio, pero luego cambié a mi batidora de mano). Dejar enfriar la masa (por ejemplo, dejándola reposar junto a una ventana abierta). A continuación, añadir los huevos uno a uno. Puede que la masa se vuelva un poco grumosa en este punto, por lo que utilizar una batidora de mano será una ventaja. A continuación, añada el queso e incorpórelo bien a la masa. Es probable que la masa nunca quede sin grumos, pero no pasa nada si se han disuelto todos los grumos de harina.