Receta de Galletas con chispas de chocolate caseras
Receta de galletas de chocolate masticables
Si los ingredientes no están a la temperatura adecuada, la masa no se mezclará correctamente. En términos generales, los ingredientes a temperatura ambiente son los mejores. Es la temperatura óptima para unir la mantequilla y el azúcar y airear la masa con eficacia.
Los huevos también deben estar a temperatura ambiente. Si se añaden huevos fríos, la mantequilla se agarrotará y se romperá la mezcla de mantequilla y azúcar. Los demás ingredientes también deben estar a una temperatura similar por la misma razón. El chocolate fundido debe estar ligeramente frío. Los líquidos, como la leche o el suero de leche, y los ingredientes como la nata agria, también deben calentarse a temperatura ambiente antes de mezclarlos.
La mejor receta de galletas con pepitas de chocolate
Vivo en el norte de Ontario, Canadá. Hice esta receta con un poco más de una taza de chispas de chocolate ya que 2 tazas me parecieron demasiado. Las galletas están buenísimas. Perfectamente crujientes por fuera, blandas y masticables por dentro, y con un color dorado perfecto. Fantásticos. Definitivamente tuve que dejarlos un minuto más en el horno.
Encontré esta receta cuando vivía en la costa este y me encantó la textura y el sabor. Me mudé al Caribe y la probé, pero me salieron con aspecto de galleta y la textura era más parecida a la de un pastel. ¿Puede alguien ayudarme a modificar esta receta para hacerla en el Caribe?
Absolutamente infalible. No entiendo por qué la gente tiene problemas con esta receta, sólo puedo suponer que están cometiendo un error en algún punto del proceso. Hago esta receta todo el tiempo y recibo peticiones de la receta cada vez que alguien nuevo las prueba.
Siento la necesidad de defender esta receta. Llevo 12 años haciendo exactamente esta receta y cada vez que la he hecho me ha salido estupenda. Sigo la receta al pie de la letra y no cambio nada. La única vez que he cambiado algo es cuando me he quedado sin mantequilla y he utilizado Earth Balance en su lugar y ha funcionado perfectamente.
La mejor receta de galletas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Qué raro, pensé. ¿Por qué iba a decir eso? ¿A nadie le gustaría estar casado con alguien que llena la casa del aroma de la mantequilla caliente, el azúcar caramelizado y el chocolate pegajoso? De hecho, ¿no anhelaría cualquier ser humano en su sano juicio estar constantemente rodeado de bocadillos dulces, crujientes y masticables?
Es una técnica sencilla que esconde procesos más complicados. ¿Cómo descifrar lo que está pasando? Lo primero que hice fue probar estos ingredientes básicos de uno en uno para determinar cómo afectan al resultado final.
Lo intenté, batiendo azúcar moreno, azúcar granulado y vainilla con huevos enteros en una batidora de pie hasta que la mezcla se volvió pálida, aireada y ondulada, con una textura casi completamente lisa.* A esto, añadí mi mantequilla dorada, que instantáneamente coció los huevos y los cuajó, convirtiendo la mezcla en una extraña natilla de huevos revueltos dulce y con sabor a vainilla. Lección aprendida: dejar enfriar la mantequilla antes de añadirla.
Receta de galletas de chocolate
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