Receta de Galletas de chocolate chip
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Vivo en el norte de Ontario, Canadá. Hice esta receta con un poco más de una taza de chispas de chocolate ya que 2 tazas me parecieron demasiado. Me ha encantado. El crujiente perfecto en el exterior, suave y masticable en el centro, en el lado perfecto de color dorado. Fantásticos. Definitivamente tuve que dejarlos un minuto más en el horno.
Encontré esta receta cuando vivía en la costa este y me encantó la textura y el sabor. Me mudé al Caribe y la probé, pero me salieron con aspecto de galleta y la textura era más parecida a la de un pastel. ¿Puede alguien ayudarme a modificar esta receta para hacerla en el Caribe?
Absolutamente infalible. No entiendo por qué la gente tiene problemas con esta receta, sólo puedo suponer que están cometiendo un error en algún punto del proceso. Hago esta receta todo el tiempo y recibo peticiones de la receta cada vez que alguien nuevo las prueba.
Siento la necesidad de defender esta receta. Llevo 12 años haciendo exactamente esta receta y cada vez que la he hecho me ha salido estupenda. Sigo exactamente la receta y no cambio nada y es maravillosa. La única vez que he cambiado algo es cuando me he quedado sin mantequilla y he utilizado Earth Balance en su lugar y ha funcionado perfectamente.
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Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Qué raro, pensé. ¿Por qué iba a decir eso? ¿A nadie le gustaría estar casado con alguien que llena la casa del aroma de la mantequilla caliente, el azúcar caramelizado y el chocolate pegajoso? De hecho, ¿no anhelaría cualquier ser humano en su sano juicio estar constantemente rodeado de bocadillos dulces, crujientes y masticables?
Es una técnica sencilla que esconde procesos más complicados. ¿Cómo descifrar lo que está pasando? Lo primero que hice fue probar estos ingredientes básicos de uno en uno para determinar cómo afectan al resultado final.
Lo intenté, batiendo azúcar moreno, azúcar granulado y vainilla con huevos enteros en una batidora de pie hasta que la mezcla se volvió pálida, aireada y ondulada, con una textura casi completamente lisa.* A esto, añadí mi mantequilla dorada, que instantáneamente coció los huevos y los cuajó, convirtiendo la mezcla en una extraña natilla de huevos revueltos dulce y con sabor a vainilla. Lección aprendida: dejar enfriar la mantequilla antes de añadirla.
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En un bol grande, batir con una batidora eléctrica manual el ghee y el azúcar moreno y granulado durante unos 2 minutos o hasta que esté muy cremoso y suave. Incorporar el yogur y la vainilla. Añadir la mezcla de harina y remover para mezclar. Añadir el chocolate y remover para distribuirlo uniformemente.
Omita el chocolate y sustitúyalo por 1 taza (250 ml) de chocolate blanco picado o trocitos de chocolate blanco y 1/2 taza (125 ml) de arándanos secos. Si lo desea, también puede añadir 1/3 taza (75 ml) de nueces o pacanas picadas.
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Receta de galletas de azúcar
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Mi lugar feliz es mi cocina. Es donde revuelvo un montón de cosas para servir a los demás y compartir la vida con otros alrededor de la mesa. Prefiero compartir un café en la mesa que un mensaje de texto o un correo electrónico. Me encanta la relación cara a cara, entablar una buena conversación.
