Receta de Galletas de chocolate sin mantequilla
Galletas de chocolate sin mantequilla ni aceite
ReplyUpvote¡Estaban deliciosas! Sin embargo, el único aceite vegetal que tenía a mano era el aceite de oliva. Así que derretí aceite de coco y lo utilicé. Tampoco tenía miel, así que la sustituí por nata líquida para añadir un poco de humedad. Santo cielo, estos fueron increíbles. Definitivamente los hornearé de nuevo. Además, los horneé durante 12 minutos en lugar de 8-10. Muchas gracias por esta excelente receta! 1NicoleJayneDevling
on IntroducciónReplyUpvoteMuchas gracias por esta receta.No tenía mantequilla y esta receta me ayudó mucho,tampoco añadí miel,cacao en polvo ni azúcar granulado en su lugar sólo utilicé azúcar moreno.1lynn.m.halton
¿Qué ocurre si no se utiliza mantequilla en las galletas?
La mantequilla es un componente clave para la estructura de la galleta y, de lo contrario, probablemente acabaría con una extraña mezcla seca de harina y otros ingredientes secos, junto con posiblemente algunos grumos de huevo, que ni siquiera forma una masa para hornear.
¿Se puede utilizar aceite en lugar de mantequilla en las galletas?
Galletas (opción con aceite) – Utilice la mitad de aceite en las recetas de galletas que requieran mantequilla, pero añada líquido según sea necesario. Así, si tu receta pide 1 taza de mantequilla, sustitúyela por 1/2 taza de aceite y añade líquido hasta que la masa se una y tenga el aspecto adecuado. Yo suelo añadir unas 2 cucharadas de líquido.
Sin galletas de mantequilla
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Como ya he mencionado, para esta receta he utilizado manteca vegetal y pepitas de chocolate sin lácteos. Puedes sustituir la manteca por mantequilla vegana o aceite de coco si es lo que tienes a mano, pero asegúrate de dejar que se ablande un poco.
Las chispas de chocolate sin lácteos están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles, pero a veces se encuentran en la sección orgánica en lugar del pasillo de hornear. Si no estás seguro, lee la etiqueta y busca la leche como ingrediente.
Mezcla los ingredientes húmedos. En un bol grande con una batidora eléctrica, bate la manteca y los azúcares hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Añade la vainilla y los huevos, de uno en uno, y bate hasta que se incorporen.
Galletas de chocolate sin mantequilla ni huevos
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Qué raro, pensé. ¿Por qué iba a decir eso? ¿A nadie le gustaría estar casado con alguien que llena la casa del aroma de la mantequilla caliente, el azúcar caramelizado y el chocolate pegajoso? De hecho, ¿no anhelaría cualquier ser humano en su sano juicio estar constantemente rodeado de bocadillos dulces, crujientes y masticables?
Es una técnica sencilla que esconde procesos más complicados. ¿Cómo descifrar lo que está pasando? Lo primero que hice fue probar estos ingredientes básicos de uno en uno para determinar cómo afectaban al resultado final.
Lo intenté, batiendo azúcar moreno, azúcar granulado y vainilla con huevos enteros en una batidora de pie hasta que la mezcla se volvió pálida, aireada y ondulada, con una textura casi completamente lisa.* A esto, añadí mi mantequilla dorada, que instantáneamente coció los huevos y los cuajó, convirtiendo la mezcla en una extraña natilla de huevos revueltos dulce y con sabor a vainilla. Lección aprendida: dejar enfriar la mantequilla antes de añadirla.
Galletas de chocolate con aceite en lugar de mantequilla
{Lo sé. Esto es super corto. Siento que debería disculparme por no ser más charlatana, ¡pero ya sabéis lo agobiada y cansada que estoy! De todas formas, prometo que habrá más charla. Pronto. Bueno, más o menos pronto. Pero no aguantéis la respiración.}
En general para hornear, pero específicamente para una receta como esta con sabores sutiles que realmente permiten que la vainilla se destaque, ¡recomiendo encarecidamente no usar imitación! Sé que la vainilla se ha vuelto muy cara con los años (¡nunca olvidaré cuando Amazon vendía un frasco de 32 onzas de pasta de vainilla por 5 dólares! De lo que más me arrepiento en la vida es de no haber comprado 100 frascos), pero en este caso, ¡un poco da para mucho!
Esta receta es mejor hacerla con un aceite sin sabor. Yo personalmente uso aceite de canola, pero también puedes usar aceite de semilla de uva o aceite de aguacate. Si prefiere utilizar aceite de oliva, asegúrese de que es extra ligero y tiene un sabor muy suave.
